蘋果打汁後為什麼成氧化的樣色

① 為什麼把蘋果放到榨汁機里榨會變黃有什麼辦法能讓榨出來的蘋果汁不黃嗎

因為蘋果與空氣接觸發生了氧化現象，所以變黃了，是正常的，可以滴入幾滴檸檬汁來防止蘋果汁氧化，下面介紹做法：

准備材料：蘋果2個、涼開水200毫升、白糖10克、檸檬汁

製作步驟：

1、准備食材。

② 為什麼蘋果榨汁會變黑這是什麼原因

蘋果汁變色的主要原因是因為氧化所造成的，因為蘋果在榨汁之後細胞就會被破壞掉，細胞中的組織液就會流出來，進而會氧化變色。蘋果汁變色就好像蘋果咬一口之後也會產生變色的情況一樣，但是如果是用手掰開的就不會太快的產生變色的狀況。

蘋果汁在製作的過程中可以適當的加入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以有效的減緩蘋果汁變黑的速度，原理是檸檬中含有非常豐富的維生素c，維生素c是一種強還原劑，因此可以有效的起到抗氧化的作用，所以對於蘋果汁的氧化反應有一定減緩的效果。

③ 蘋果汁變了顏色還可以喝嗎

蘋果汁變了顏色是因為氧化了，但是還是可以喝的，與氧氣接觸氧化發生褐變了，沒有安全問題，但是維C什麼的含量減少了.自己家裡榨汁不能脫氣 變黑不可避免 鮮榨鮮喝最好。
剛榨出的蘋果汁也會變色是因為蘋果裡面含有鐵的成分，在空氣中就會和空氣中的氧氣發生氧化，變成發黑的顏色。你可以在榨汁前先用鹽水泡10分鍾，然後在榨，榨完後在再汁里放一點點細鹽就可以就不會發黑，或者榨汁前滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。
蘋果汁（cider）是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源。有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁採用均質步驟，而透明蘋果汁採用澄清過濾步驟。蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，蘋果汁會在腸道內產生氣體。若腸子受到食物刺激時，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達到減輕刺激的目的。我們可以在家裡自行打蘋果汁，但應在製成果汁後馬上飲用。

④ 蘋果汁放久了會氧化的原理

無論是什麼時候適當的飲用鮮榨果汁都是有好處的，但大家有沒有發現，鮮榨果汁雖然很健康，但有一些鮮榨的果汁卻非常的容易氧化，比如說手動榨蘋果汁，放置久了顏色會改變，沒有一會就開始氧化變黑，看著就讓人覺得沒有胃口了。那要如何才能避免這個問題呢?
你知道手動榨蘋果汁為什麼放久了顏色會發生變化嗎？
一、手動榨蘋果汁顏色改變的原因
很多水果裡面都含有能「多酚類物質」和「酚氧化酶」，這些物質一旦接觸到空氣裡面的氧氣就會發生強烈的氧化反應，所以鮮榨果汁往往會在幾分鍾之內就很容易會和空氣中的氧氣發生氧化反應，一旦與空氣接觸，酚氧化酶就會催化多酚類物質，從而生成「醌類物質」，使果汁顏色變深變得渾濁，反應隨著時間的加長會變得更加強烈，多酚類化合物和維生素C將會慢慢被氧化，顏色和狀態也隨之發生變化。過長時間的氧化反應是會破壞掉蘋果汁裡面的營養價值，所以放置時間比較長的果汁盡量不要再飲用。
二、減緩蘋果汁氧化的小技巧
1.滴入少許的檸檬汁到蘋果汁中
維生素C不單單是可以美白作用，同時還具有還原性的作用，而檸檬裡面正是含有非常豐富的維生素C，所以它可以一定程度上延緩果汁和氧氣發生氧化反應，並且檸檬裡面含有的一種物質是能夠抑制酚氧化物的活性，這樣就能夠阻礙到酚氧化物和氧氣的化學反應，使得果汁沒有這么容易被改變顏色。
2.加入少許的鹽粒到蘋果汁中
暴露空氣中的蘋果汁，氧化後成褐色，影響食慾口感，大家可以在削蘋果之前用鹽搓一下或者用鹽水泡片刻再進行榨汁。適量的鹽可以提升蘋果的甜味，有助口感。
3.密封包裝隔絕空氣
手動榨好的蘋果汁應該盡快放到到密封的瓶子裡面去，如果不放心的還可以在瓶蓋的裡面平鋪一層保險再擰上瓶蓋，這樣就能封得嚴嚴實實，不必擔心蘋果汁會變色了。

⑤ 為什麼榨汁機，榨出蘋果變色呢

蘋果含一種元素與空氣中的氧接觸發生氧化反應 而變色 蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般. 蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，水果削皮後最好立即吃掉。

⑥ 用榨汁機榨蘋果為什麼變色

變色原因：水果和蔬菜雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在「工作」，當它們被絞碎榨汁或削皮剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。

損失：反應在進行時，其他一些營養物質也會被氧化，其中維生素C流失最為嚴重。

防止辦法：蘋果榨汁或切開削皮後容易變色，如果事先在檸檬水裡泡一下就不會變色了。要注意的是，檸檬水不要很濃的。另外在鹽水裡泡也行，但是泡過後的蘋果會有一點點軟，所以最好還是用檸檬水泡。

⑦ 蘋果榨汁怎麼變色了呢

原來蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這是怎麼回事呢？
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

⑧ 蘋果榨汁為什麼會變色

蘋果榨汁會變色是因為蘋果含有一種極易被氧化的酚類化合物，切開蘋果遇到空氣後會使酚類化合物被空氣氧化，就會出現顏色變黃，然後逐漸變黑的情況，但是並不影響食用。另外，鮮榨蘋果汁建議在兩個小時內飲完，否則口感和衛生問題都會使其變得不適合飲用。

蘋果榨汁為什麼會變色

蘋果榨汁之後想要不氧化變色可以盡快把果汁喝掉，也可以在榨汁前把蘋果切開放在鹽水裡浸泡一下。也可以在榨汁的時候加適量檸檬，檸檬里邊含有豐富的維生素C，可以延緩果汁被氧化的時間，檸檬中含有的檸檬酸還可以抑制酚氧化物的活性。

⑨ 蘋果汁榨出來為什麼會變黑~！

蘋果富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，顏色變黃，逐漸變黑，但不影響健康。

自製水果汁制好後要立刻飲用，否則維生素成分暴露在空氣中太久容易產生氧化作用，味道也會變差，為減少維生素的損失及走味，製作果汁時，動作要快，應盡可能在短時間內完成。

空腹時不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都盡量少喝。

果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合影響這些營養成分的消化吸收，使人們在吃飯時感到胃部脹滿，吃不下飯，飯後消化不好，肚子不適。

(9)蘋果打汁後為什麼成氧化的樣色擴展閱讀

選購蘋果的竅門

選購蘋果時，應挑選個大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、氣味芳香的。表皮光潔無傷痕，色澤鮮艷（表明比較成熟）的，用手握試蘋果的硬軟情況，太硬的話表明未熟，太軟則過熟， 軟硬適度為佳，用手掂量，如果重量輕則是肉質松綿，一般質量不佳。

新鮮蘋果結實、鬆脆、色澤美觀；成熟蘋果有一定的香味、質地緊密、易於儲存； 未成熟的蘋果顏色不好、也沒有香味、儲藏後可能外形皺縮；過熟的蘋果在表面輕輕加點壓力很易凹陷。蘋果冷凍一段時間後能顯示出內部損傷和碰撞傷痕。不規則的棕黃色或棕色傷斑不會嚴重影響蘋果的食用質量。

⑩ 用榨汁機榨蘋果汁（蘋果是新鮮的）榨出來的蘋果汁為什麼是紅色的，像蘋果氧化一樣的顏色，怎麼回事

蘋果富含鐵元素，榨汁過程中與空氣的氧氣發生反應生成氧化鐵，化學式Fe2O3 顏色呈棕紅色。不影響食用。