為什麼做辣白菜都要用蘋果呢

㈠ 辣白菜的腌制方法和配料

辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
要腌制味道鮮的辣白菜，也並非易事，需要一個耐心的而等待過程。
將蘋果，梨子，圓蔥，蘿卜絲，蝦醬，辣椒醬等原材料以白菜包裹，發酵而後才可食用，它不但味美爽口，而且具有豐富的營養，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的開胃菜。

辣白菜的腌制方法：

配料：蘋果1/2個、梨子1/2個、蔥100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡蘿卜1根；

1、白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，再用手撕分為幾等分，這樣可以保持白菜的經絡，也可以直接用刀分開；

2、用手把每一片葉子上都均勻的抹上鹽，腌制至少5小時，可以頭天晚上腌制好，腌制好的白菜會比原來的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力擠干水分，可以嘗嘗鹹淡，鹹的話用水沖洗一次再擠干就可以了；

3、准備輔料，把蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿卜切絲；

4、把所有配料倒在一個容器里，加適量純凈水，加水後，攪拌成糊狀；

5、把腌好的白菜均勻的抹上佐料，用手抹的時候一定要帶手套哦，要不會很辣手的；抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上面可以加一層保鮮膜，這樣密封效果會更好

6、密封好後先不要放在冰箱，夏天先在外面放一兩天，這樣可以更快發酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，帶稍稍變酸後再放冰箱里，夏天一般5-7天的樣子就發酵變酸了，冬天需要時間比較長，一般要10來天的時間，溫度越高發酵越快，沒事偷著吃點開始變酸了就可以了，越到後面越酸。

提示：辣白菜開胃菜很簡單，酸酸辣辣的很爽，白菜裡面加入蘋果，梨是促使發酵的，所以一定要放哦；

㈡ 腌制辣白菜的時候製作醬料，為什麼要加入打碎的蘋果

咱們東北一到冬天就會做辣白菜，韓國把辣白菜叫韓國泡菜。很多人會納悶，為什麼腌漬辣白菜要放蘋果呢？放蘋果的目的是增加泡菜的酸度，放蘋果跟放蘋果醋一個作用。

1.准備一個大白菜，切開，再切成一塊塊形狀，洗凈備用。

2.接下來把白菜放盆里，撒上粗鹽，倒入鹽水腌制四五個小時軟化即可。腌制好後，用清水多清洗兩遍，把白菜裡面多餘的鹽分都洗掉，然後擰干白菜上面的水分備用。

3.准備一個小鍋嫁人清水和米粉，開小火燒開，攪拌均勻。

4.准備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑，把這些全部都切成小塊。然後倒進榨汁機裡面攪拌漿糊，倒入大盤中。

5.接著往大盤中加入蝦醬，魚露，鹽，辣椒面一起攪拌均勻。

6.接著加入蔥段和蘿卜絲一起攪拌均勻。

7.最後加入腌制好的白菜，戴上手套一起攪拌均勻，裝進一個無水無油的密封罐裡面，蓋上蓋密封保存四五天就可以吃了。

㈢ 為什麼做辣白菜要用蘋果和梨

做辣白菜的時候要用蘋果和梨，是因為這樣做出來的辣白菜更有風味，蘋果呢是含酸梨呢是非常甜的，更能提出辣白菜的鮮美

㈣ 辣白菜是下飯神器，為什麼醬料裡面要放蘋果梨

辣白菜，很多人也叫它「韓式泡菜」，酸酸辣辣又爽口，通常和米飯一起食用，許多人都把它當做開胃菜！不想吃飯的時候來點辣白菜開開胃，立馬就變的有胃口了。其實辣白菜的吃法多樣，可以直接當鹹菜吃，也可以變著花樣做成炒菜、炒飯或是湯。今天我們就來一起學習下這些開胃又下飯的辣白菜做法吧，吃貨們可不能錯過哦～

12. 辣白菜火鍋，暖胃暖身真滋潤！

小竅門：

1、辣白菜用剪刀剪，不會蘸染太多的器具和案板，湯汁也損耗得少，剪成大塊既耐煮，吃起來也過癮；辣白菜可隨口味決定加熱的時間，煮的時間短，口脆；煮的時間長，軟爛卻依然成型。

2、材料可隨口味來調整。

3、湯汁中含有一部分鹽，整體口味是甜辣的，微微的酸味不易察覺，是發酵過程中產生的酸味，含豐富的乳酸菌，但經過高溫加熱後，乳酸菌消失殆盡，口味卻很獨特；所以湯汁中無需再添加額外的調料了。

㈤ 怎樣做辣白菜朝鮮辣白菜竅門

以前冬季是蔬菜匱乏的季節，辣白菜最適合下飯下酒，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，各種搭配也是花樣百出，搭配米飯可以變成辣白菜炒飯，還有辣白菜炒五花肉、辣白菜燉豆腐、辣白菜炒麵，辣白菜八爪魚火鍋， 辣白菜可以做一系列可口菜餚。是居家旅遊的很好的健康美味食品。今天小編教你做正宗的朝鮮族辣白菜。

現在正是新鮮大白菜的旺季，東北的大白菜從8月一直能吃到來年的四月份。朝鮮族人很能幹，也善於發現美食，原來闖關東的時候都很貧窮，幾百年的發展，他們熟練使用各種微生物發酵技術，源源不斷把各種蛋白質變成人間美味。

准備材料 ：大白菜四顆，辣醬（如果嫌麻煩可以去市場買辣醬，專門腌制辣白菜的辣醬）挑選白菜的秘籍就是看分量，買白菜先拿起來捏捏看，感覺裡面是不是實心的，裡面越實越老，新鮮的辣白菜所以要買蓬鬆一點的，挑選球體緊密結實、底部堅硬、葉片完整、沒有枯黃、老硬葉子的，當然顏色是翠綠色最佳。

選海鹽進行腌制，大概腌制過程8小時，把白菜切開，均勻的抹上鹽粒。這里切白菜也很講究：家裡想吃快速一點的就切成1/4顆的大小開始腌制，不要都切成片，這個是關鍵。

白菜抹好鹽，放在容器裡面，倒入凈水，淹過白菜，上面放置重物，不讓白菜在鹽水中飄起。第二天使用前一定要沖洗鹽份，控干水份。

白蘿卜切絲備用

糯米面加少許水懈開，炒鍋加水燒開，攪均放涼備用

為什麼用兩種辣椒面？？廚師師傅說粗辣椒面是體現味道的，細的辣椒面是上色用的。

比例按照個人愛好，隨意搭配，粗細1:1比例也是可以的。

辣椒面有很辣的，也有不太辣的，一定要實驗看看哦，注意不要買到摻加玉米面的垃圾貨，辣椒粉真的很重要,四川或者湖南產的辣椒粉可能有其獨特風味，進口的泰國越南辣椒風味也不同，實驗看看味道再搭配。

如果不會做辣醬，就去西塔市場買一盆辣醬。大概10元一斤吧。一斤都好幾個大白菜的。嫌麻煩可以去市場買辣醬，當然也可以自己做辣醬，辣醬的配料白蘿卜1顆（500g）、蒜二兩~四兩（200g）、韭菜二兩（100g）、生薑二兩四兩（200g）蘋果二~四兩（200g）粗細辣椒面各2-4兩（100g~200g）白糖2兩（100g）、蝦醬50g，魚露50g、大粒鹽100g、糯米面100g，真不會做辣醬就去沈陽西塔朝鮮族市場買一斤朝鮮族辣醬。大概10元一斤。 魚露可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，在大型超市裡都有售，如果實在買不到，也可以不放。 韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。 糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了，並且發酵出來味道更好。

蘋果和梨切塊備用

姜切塊備用，選新鮮的姜即可。

圓蔥根據個人口味，四顆白菜加入2個圓蔥。

韭菜是用來幫助發酵的和提鮮的，切段備用。最後一步放韭菜。

蝦醬是漁民最喜歡的味道，辣白菜還有加入魷魚醬的，味道更醇厚。

魚露也是用來提鮮的，是替代味精的好東西，這種魚露也不貴。

蘋果、鴨梨、生薑、蒜，准備好之後，用料理機打碎，變成漿糊狀。

加入少許的雪碧是大廚的秘籍，它具有甜味和氣泡，類似可樂雞翅的感覺。

腌制白菜放一點雪碧是個秘籍一般人我都不告訴。

這些材料准備好之後，我們就可以腌制白菜了。

白菜腌制的差不多了，出現疲軟的現象即可 ，腌好的白菜嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。如果咸，將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗。

現在准備辣醬的過程

提前准備好的糯米糊倒入辣椒面中，攪拌均。

加入提前准備好的蘿卜絲。

加入少許的蝦醬，根據個人口味啦，遼沈美食小編建議放入100g。

魚露少許。圖文原創，轉載請註明來源。

倒入蒜蘋果姜的混合蓉。

加入韭菜段。

攪拌均勻即可。這就是腌制辣白菜的辣醬，除了白菜，它也可以腌制很多泡菜的。

最後一步把腌制好的白菜，均勻的抹上辣醬，再將剩餘的腌料也都倒入。

弄好的白菜放入盆或是容器中，放置1天進行發酵，做好後的辣白菜放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏即可，食用期限可以達到15天。看起來很簡單的辣白菜其實成本也蠻高的，遼沈美食小編建議發酵一天即可食用，注意必須低溫發酵出來的辣白菜才好吃，溫度太高就腐敗了。

㈥ 淹朝鮮辣白菜為什麼要放蘋果和梨

. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天
註：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油
2.腌了半天後，擠掉水分
3.准備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，
也要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，
用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天後成功
朝鮮辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生薑0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.製作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天後，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生薑切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然後將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌後拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天後加一些淡鹽水，3周後即為成品。成品嫩脆可口。

㈦ 製作朝鮮辣白菜為什麼要放蘋果和梨子

放入水果可以提味, 水果含有天然糖分，不用再放糖了，這么做更健康。
吃法：
1、當鹹菜吃。
2、辣白菜炒飯，做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有「寧舍三頓飯，不舍辣白菜炒飯」一說。
3、做辣白菜湯，煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，香菜。

㈧ 蘋果和梨為什麼要加在朝鮮辣白菜里邊

蘋果和梨含有天然糖分，可以用來提味,這么做更健康。

朝鮮辣白菜做法：

1、將白菜老葉去掉，用清水洗干凈，縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽，放入干凈的容器中，碼放好後，再加上鹽水，沒過白菜，腌制七個小時。

2、將白蘿卜、大蔥切成絲，韭菜、小蔥切成段，蘋果、白梨、洋蔥、生薑、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例為10﹕1）熬製成糊狀備用。

3、先將白蘿卜絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入干凈的容器內，再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生薑泥、大蒜泥，倒入蝦醬（或魚露）、白糖攪拌均勻。

4、加入精鹽、味精進行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入，攪拌均勻。品嘗一下，根據自己的口味喜好，適當加入辣椒粉、白糖和精鹽，直到調製成符合自己口味的醬料。

5、將腌制好的白菜用清水洗凈，在根部中間切上一寸道口，擠一下水分，再控水三十分鍾。

6、將每一層白菜葉，從里到外都要抹上醬料，白菜根部較厚的地方要多抹一些。

7、把抹好醬料的白菜均勻碼放在干凈容器內，每層白菜上面再撒上一切醬料。白菜碼放後，將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天後，就製作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜。

㈨ 自己做辣白菜的時候，為什麼要放洋蔥和蘋果

在做辣白菜時，人們會在裡面放蘋果，那這是怎麼一回事呢，辣白菜為什麼放蘋果？家庭做辣白菜，各地有各地不同的方法，但大致都差不多，先用鹽水泡白菜，然後調醬料，之後把醬料均勻塗抹到白菜葉上。1、備材：白菜、白蘿卜、大蔥、韭菜、小蔥、蘋果、洋蔥、生薑、糯米粉

白菜是一種常見的綠色蔬菜，經常吃對人身體好，不過炒白菜清淡，常吃會膩，所以許多人會將白菜做成辣白菜。而在做辣白菜時，人們會在裡面放蘋果，那這是怎麼一回事呢，辣白菜為什麼放蘋果？接下來就隨小編一起去了解看看。

辣白菜為什麼放蘋果

關於辣白菜為什麼放蘋果，辣白菜中加入了蘋果可以體味，讓辣白菜更美味，如果過去做辣白菜沒有加過蘋果，那如今你不妨加點蘋果試試，味道絕對不會讓你失望哦~有興趣的朋友，還可以看看辣白菜為什麼會脹袋、泡菜是辣白菜嗎。

㈩ 韓國泡菜腌制,為何要放蘋果和梨

韓國泡菜是要放蘋果，梨的 應該是增酸味吧 和蘋果醋差不多的道理，還可以為大家帶來蘋果的香味。
韓國泡菜的特點
韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。 泡豇豆主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，製作泡菜已有3000多年的歷史，相傳是從中國傳入韓國的。

由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於腌制泡菜。韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可腌制泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可腌漬製作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚為大觀，風味獨特，別具一格，引起人們的喜愛。