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暴露在空氣中的蘋果為什麼沒氧化

發布時間: 2022-06-26 13:18:05

㈠ 我們吃不完蘋果會變色,在空氣中為什麼會變色

炎炎夏季已經悄無聲息的走來,在繁忙的工作之餘吃一些水果就成了大部分人共同的追求享受,而蘋果這個相對於其他水果價格優惠而且十分美味的物種,自然受到了人們的追捧。有時候,每當開始啃起蘋果的時候,又會被老闆叫去做其他的事情,等事情做完後,就發現蘋果肉已經變黃了。


第二點,當然就是隔絕空氣了,如果身邊有條件的話,找個保鮮膜給蘋果套上,就可以放很久了。

最後,吃蘋果當然要一次性吃完才是最保險的措施。

㈡ 蘋果削皮後暴露在空氣中為什麼會變色

蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般.
蘋果從樹上摘下後,雖然已經脫離了母體,但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質,維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質。
所以,水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時,控制蘋果變色的簡便辦法是,把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過,從保存蘋果中營養成分的角度來說,去皮蘋果不宜浸泡過久。

㈢ 蘋果為什麼不會被氧化

這個問題深度剖析一下。首先來說一下蘋果為什麼會氧化,蘋果氧化的主要原因是因為果肉裡面的酚類物質,酚類組織在與氧氣接觸,並通過某種或者某類酶的作用下,分解並氧化,變成褐色,俗稱褐變。不知大家有沒有觀察過,用刀切過的蘋果比牙咬過的要褐變的慢,而且不同的鋒利程度的刀褐變的速度也不盡相同,這是為什麼呢?這是因為牙齒對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶,能加速酚類物質與氧氣的反應,從而褐變速度很快,而刀具上沒有酶類,所以褐變的慢;其次,酚類物質主要存在於細胞質中,越鋒利的刀切割水果的時候對細胞的損害相對越少,所以褐變越慢或者不明顯。再次像題主所說的不褐變,不氧化肯定是不存在的,只是程度很小。而為什麼現在的水果會褐變不如以前了呢?因為酚類物質是水果品質的重要指標,比如香味,口感等等,而現在的水果在目前肥料和農葯過量施用的情況下,土壤中有機質很少,對酚類的形成大不如前,這就是目前所面臨的產量越來越高,但是品質越來越差的一個主因,像黃瓜沒有黃瓜味兒,番茄沒有番茄味,本來的該辣的辣椒也不辣了等等。所以蘋果不氧化,可能就是其中酚類物質含量低,沒有什麼可以氧化了。現在蘋果不削皮的話也是放好久也不壞,原來的話這么熱的天早就爛掉了。這是不是因為農葯打多了?還是蘋果本身扛氧化能力更強。

㈣ 為什麼蘋果不氧化

蘋果切口氧化變顏色的現象叫做酶促褐變,主要是蘋果中的多酚氧化酶(PPO)把酚類底物氧化為醌類,醌聚合成為褐色素而引起組織褐變。影響酶促褐變的方法有很多,但途徑主要是以下四條:①鈍化酚酶的活性(調節溫度、抑制劑等)。②改變酚酶作用的條件(pH值、水分活度等)。③隔絕氧氣的接觸。④使用抗氧化劑(抗壞血酸、SO2等)。題主遇到的情況我猜大體是和溫度有關。如果用100℃開水熱燙蘋果,可以起到滅活PPO的作用,但一般人肯定不會這么吃蘋果。除了高溫,低溫也會抑制酶活性:鮮切富士、嘎啦、喬納金和秦冠蘋果在不同溫度(常溫、2℃、6℃和10℃)下貯藏,各品種的色澤和硬度呈不同程度的下降趨勢,而總酚含量和PPO活性呈先升高後下降的趨勢,各品種的鮮切蘋果在6℃下貯藏可較好的保持其色澤和硬度,並且有效的抑制了總酚含量和PPO活性的上升。

㈤ 蘋果果肉長時間暴露在空氣中會發生什麼

蘋果果肉長時間暴露在空氣中,會使肉種空氣發炎化學反映,使果肉顏色變成灰色或者鐵銹色。這個時候的果肉口感比的差。所以,建議蘋果還是隨削隨吃!

㈥ 過夜的蘋果竟然沒氧化變色,求告知原因

蘋果(Apple),是最常見的水果, 蘋果樹屬於薔薇科,落葉喬木,葉橢圓形,有鋸齒。其果實球形,味甜,口感爽脆,且富含豐富的營養,是世界四大水果之冠。蘋果通常為紅色,不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物,每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成份可溶性大,易被人體吸收,故有「活水」之稱,其有利於溶解硫元素,使皮膚潤滑柔嫩。
蘋果為什麼會變色呢?
原來蘋果里含有一種氧化酶,
當蘋果削去表皮後,
空氣遇到果肉,
在氧氣酶的催化下果肉中
的有機質被氧化變色,蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,
切口面的顏色就會由淺變深,
最後變成深褐色。
不僅蘋果如此,馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後,同樣會發生變色反應。這是怎麼
回事呢?
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如:
多元酚類、
兒茶酚等。
酚類化
合物易被氧化成醌類化合物,
即發生變色反應變成黃色,
隨著反應的量的增加顏色就逐漸加
深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放
在組織沒有損傷之前,
酚氧化酶存在於細胞器中,
不能與酚類化合物接觸,
而空氣中的氧更
沒法進入,
因而不發生氧化變色反應。
當細胞組織受損傷以後,
酚氧化酶就被釋放出來與酚
類化合物接觸,
催化酚類化合物的氧化,
再加上空氣中氧的作用,
就會發生變色反應。
其中
多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚
合。兩個兒茶酚分子連接在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後,所含的維生素C會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可
以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡

㈦ 蘋果變色的原理是什麼

蘋果削皮後,果肉里有一種叫酶的物質會與空氣中的氧氣結合,變成一種叫氧化酶的物質,這樣蘋果就成了茶色。

顏色改變後,蘋果所含營養隨之減少,吃起來味道也會差一些。蘋果變色這個過程本身不會產生對人體有害的物質,但是蘋果長時間暴露在空氣中,會導致蘋果的水分蒸發、腐化等等,所以切開的蘋果趕快吃掉,不要放置太久。

為了減少蘋果削皮後與空氣的接觸,可以用保鮮膜封住,阻隔空氣,能夠延媛蘋果變色的時間,也可以放入淡鹽水中,能提高蘋果的鮮味和甜度。或者為了防止蘋果變色,可以簡單用蘇打水(鹼性的)或者檸檬水(酸性的)塗抹在蘋果表面就可以了。

(7)暴露在空氣中的蘋果為什麼沒氧化擴展閱讀

蘋果的食用注意:

1、蘋果中含有鞣酸,與海鮮同食不僅降低海味蛋白質的營養價值,還易發生腹痛、惡心、嘔吐等。

2、潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果,特別是急性發作期,由於腸壁潰瘍變薄,蘋果質地較硬,又加上含有粗纖維和有機酸的刺激,不利於腸壁潰瘍面的癒合,且可因機械性地作用腸壁易誘發腸穿孔、腸擴張、腸梗阻等並發症。

3、蘋果不和牛奶同食,果酸與牛奶中的蛋白質反應會生成鈣沉澱,引起結石。

4、蘋果核不可食用,因為蘋果核里含有氫氰酸,是一種劇毒的物質。


㈧ 切開的蘋果在空氣中會氧化變成褐色用鹽水和糖水塗在蘋果表面能不能減緩,為什麼

蘋果在空氣中會氧化變成褐色是因為蘋果中含二價的鐵離子(綠色的,就是日常我們看到的玻璃,都是綠色的,就是因為含二價的鐵離子),氧化變成褐色是二價的鐵離子被空氣中的氧氣氧化成三價鐵離子(褐色的 日常我們看到建築用的紅磚就是三價鐵離子所以引起的,而青磚就是在紅磚剛燒完出爐立即給水冷卻,水在高溫下能把三價鐵還原為二價的鐵所以變成綠色)
鹽水和糖水都不能和二價的鐵離子或三價鐵離起反應,所以在化學角度是不能的.
但在物理角度:要是鹽水和糖水都很濃的話(比蘋果里的汁汁液還要濃時),就會令蘋果失水.從而令暴露在空氣下的蘋果肉與空氣的接觸面減少,這樣就可以減緩了.
並不是二樓所說的那樣,那些賣水果串的當然知道糖比鹽貴很多,而且糖水難以保存

㈨ 為什麼將切開的蘋果放在鹽水中浸一下後,再將其置於空氣中就不會變色

組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後,所含的維生素C會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,

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