為什麼蘋果汁比蘋果氧化得更快
『壹』 扎蘋果汁，蘋果汁的氧化太快。怎麼辦
一般現榨現喝
加檸檬汁、加鹽、加冬棗、加Vc……可以減緩變色
『貳』 蘋果汁榨出來為什麼會變黑~！
蘋果富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，顏色變黃，逐漸變黑，但不影響健康。
自製水果汁制好後要立刻飲用，否則維生素成分暴露在空氣中太久容易產生氧化作用，味道也會變差，為減少維生素的損失及走味，製作果汁時，動作要快，應盡可能在短時間內完成。
空腹時不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都盡量少喝。
果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合影響這些營養成分的消化吸收，使人們在吃飯時感到胃部脹滿，吃不下飯，飯後消化不好，肚子不適。
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選購蘋果的竅門
選購蘋果時，應挑選個大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、氣味芳香的。表皮光潔無傷痕，色澤鮮艷（表明比較成熟）的，用手握試蘋果的硬軟情況，太硬的話表明未熟，太軟則過熟， 軟硬適度為佳，用手掂量，如果重量輕則是肉質松綿，一般質量不佳。
新鮮蘋果結實、鬆脆、色澤美觀；成熟蘋果有一定的香味、質地緊密、易於儲存； 未成熟的蘋果顏色不好、也沒有香味、儲藏後可能外形皺縮；過熟的蘋果在表面輕輕加點壓力很易凹陷。蘋果冷凍一段時間後能顯示出內部損傷和碰撞傷痕。不規則的棕黃色或棕色傷斑不會嚴重影響蘋果的食用質量。
『叄』 蘋果汁放久了會氧化的原理
無論是什麼時候適當的飲用鮮榨果汁都是有好處的，但大家有沒有發現，鮮榨果汁雖然很健康，但有一些鮮榨的果汁卻非常的容易氧化，比如說手動榨蘋果汁，放置久了顏色會改變，沒有一會就開始氧化變黑，看著就讓人覺得沒有胃口了。那要如何才能避免這個問題呢?
你知道手動榨蘋果汁為什麼放久了顏色會發生變化嗎？
一、手動榨蘋果汁顏色改變的原因
很多水果裡面都含有能「多酚類物質」和「酚氧化酶」，這些物質一旦接觸到空氣裡面的氧氣就會發生強烈的氧化反應，所以鮮榨果汁往往會在幾分鍾之內就很容易會和空氣中的氧氣發生氧化反應，一旦與空氣接觸，酚氧化酶就會催化多酚類物質，從而生成「醌類物質」，使果汁顏色變深變得渾濁，反應隨著時間的加長會變得更加強烈，多酚類化合物和維生素C將會慢慢被氧化，顏色和狀態也隨之發生變化。過長時間的氧化反應是會破壞掉蘋果汁裡面的營養價值，所以放置時間比較長的果汁盡量不要再飲用。
二、減緩蘋果汁氧化的小技巧
1.滴入少許的檸檬汁到蘋果汁中
維生素C不單單是可以美白作用，同時還具有還原性的作用，而檸檬裡面正是含有非常豐富的維生素C，所以它可以一定程度上延緩果汁和氧氣發生氧化反應，並且檸檬裡面含有的一種物質是能夠抑制酚氧化物的活性，這樣就能夠阻礙到酚氧化物和氧氣的化學反應，使得果汁沒有這么容易被改變顏色。
2.加入少許的鹽粒到蘋果汁中
暴露空氣中的蘋果汁，氧化後成褐色，影響食慾口感，大家可以在削蘋果之前用鹽搓一下或者用鹽水泡片刻再進行榨汁。適量的鹽可以提升蘋果的甜味，有助口感。
3.密封包裝隔絕空氣
手動榨好的蘋果汁應該盡快放到到密封的瓶子裡面去，如果不放心的還可以在瓶蓋的裡面平鋪一層保險再擰上瓶蓋，這樣就能封得嚴嚴實實，不必擔心蘋果汁會變色了。
『肆』 榨出來的蘋果汁容易氧化變黑怎麼防止變黑
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下
然後洗掉
再削蘋果
這樣削出來的蘋果
不但不會氧化
而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間
且沒有鹹味
『伍』 蘋果汁打出來顏色怎麼不是蘋果的顏色，還有營養嗎
正常來說用榨汁機做的蘋果汁剛開始還是果肉的顏色，很快就發黑了!!!但是,你加2塊冰塊和少許的精鹽,蘋果汁是果肉色,很好看的.怎麼操作的話很簡單,容器里放2快冰和少許鹽,然後開始榨你的蘋果,在榨的時候用吧勺攪動幾下果汁,讓果汁充分和冰塊和精鹽充分接觸,不使他加速果肉汁和空氣所產生的反應使他變色!還有就是精鹽要放一點點,放多了果汁變鹹味
賣的應該都有添加東西吧
『陸』 為什麼蘋果汁榨後幾分鍾就變黃了
放點檸檬汁 或者是 鹽 應為蘋果榨汁容易氧化 所以 時間要快把蘋果用鹽泡一分鍾在炸就好了 不要放太多鹽哦 炸好的蘋果汁放一點檸檬汁攪拌一下也可以 最好是新鮮的檸檬
『柒』 為什麼蘋果榨汁會變黑這是什麼原因
蘋果汁變色的主要原因是因為氧化所造成的，因為蘋果在榨汁之後細胞就會被破壞掉，細胞中的組織液就會流出來，進而會氧化變色。蘋果汁變色就好像蘋果咬一口之後也會產生變色的情況一樣，但是如果是用手掰開的就不會太快的產生變色的狀況。
蘋果汁在製作的過程中可以適當的加入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以有效的減緩蘋果汁變黑的速度，原理是檸檬中含有非常豐富的維生素c，維生素c是一種強還原劑，因此可以有效的起到抗氧化的作用，所以對於蘋果汁的氧化反應有一定減緩的效果。
『捌』 蘋果榨汁為什麼會變色
蘋果榨汁變色主要是因為蘋果內的氧化酶發生反應，雖然變色之後蘋果汁的顏色不好看，但是不會影響蘋果汁的營養價值。建議榨汁後盡快喝完蘋果汁，如果使蘋果汁長期和空氣接觸的話會進一步氧化，這樣不僅營養價值流失，蘋果汁還會變質。蘋果榨汁變色的原因
『玖』 打的蘋果汁很快就變色了怎麼辦
蘋果汁變色是一種正常的現象。有一種可以減慢蘋果變色的方法。就是煮熟的蘋果榨汁。不過操作就比較反鎖了。鮮谷坊做出來的蘋果汁變色的速度比較慢，因為原材料就是煮熟的蘋果。一般做出來的蘋果汁很快會變成秀同色，雖然不影響口感但是不美觀。