為什麼切了蘋果的刀會變黑
㈠ 美工刀切水果為什麼刀片一下子就變黑了
鐵遇水果的氧化元素，生成了三氧化二鐵或四氧化三鐵，就顯黑色了。
㈡ 蘋果切開之後為什麼會變黑
切開的蘋果變黑原因：
蘋果含鐵,當失去皮的保護，內部暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般。
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。
這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮部分放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
㈢ 為什麼蘋果切後變色
這是由於蘋果中有酚類物質，去皮蘋果不宜浸泡過久，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，使得果肉鬆散，但呼吸活動仍在活躍的進行著,如生銹般.，這種變化稱為食物的酶促褐變，控制蘋果變色的簡便辦法是.
蘋果從樹上摘下後蘋果含鐵，雖然已經脫離了母體，但尚可食用。
所以。不過，維持其呼吸作用的結果，使之與空氣隔絕。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆.。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，則蘋果外層的營養物質分解較多、濕潤.。當蘋果削皮後，把去皮的蘋果立即浸在冷開水，產生大量的醌類物質.支持正版0。
記得給最佳
樓上好狠呀把我以前的回答連後面的記得採納都復制了LZ你可要採納我的啊，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合、茄子等）也有這種情況。所以蘋果削皮放一會兒後會變色，甚至腐爛變質、變色.。這中褐變影響了食物的外觀，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，使外層的營養成分有所降低。如果蘋果削皮後放置時間較長，從保存蘋果中營養成分的角度來說、變味。給嬰兒吃蘋果時，水果削皮後最好立即吃掉、糖水或淡鹽水中,暴露在空氣中,鐵就氧化了
㈣ 為何蘋果和馬鈴薯切開後會變黑
相信大家都注意到了，在我們日常生活中，用刀切開蘋果和馬鈴薯後，割裂的表面會逐漸變成黑褐色，這是為什麼呢原來，每種細胞都含有成千上萬種酶。這些酶參與了細胞自身生存所必需的全部反應。而導致蘋果和馬鈴薯褐化的實際機理涉及一種叫做多酚氧化酶（又名酪氨酸酶）的酶。
褐化反應是由一種在常見的植物組織中常見的多酚氧化酶（PPO）作用下，水果中的酚類化合物所氧化導致的。
只要我們切開水果，一些細胞就會被割破。然後酶會接觸到空氣中的氧氣並發揮作用讓水果變成褐色。這和失手掉落的蘋果上出現的褐斑成因如出一轍。
防止褐化最簡便的方法是將切好的蘋果或者馬鈴薯放入水中，這樣酶就不會接觸到氧氣了。除此之外，還可以對蘋果進行加熱從而讓酶變性。
在人體中，酪氨酸酶也是非常重要的，因為它有助於黑色素的生成，而黑色素致使膚色變黑。人體中缺乏酪氨酸酶會導致白化病。所以在人體中，由酪氨酸酶輔助引起的膚色褐化實際上是件好事。
㈤ 為什麼用刀切萍果後會變黑
因為蘋果裡面含有一種氧化酶，蘋果切開之後，果肉和氧氣接觸，在氧化酶的催化下，蘋果中的有機質被氧化而變色，蘋果就變成了黑褐色了
㈥ 剛切的蘋果放了一會兒為什麼表面會發黑沒有壞吧
日常生活中會經常發現，切好的蘋果如果長時間不適用表面會發黑 ，很多人認為蘋果已經壞掉了，甚至有些人把變黑的蘋果扔掉。那麼為什麼會變黑呢？變黑後到底還能不能食用呢？下面我就跟大家分享一下吧。
怎麼樣防止氧化？
日常生活中有很多方法能夠防止切開的蘋果氧化，例如把切好的蘋果放置在鹽水中，這樣不僅能夠隔絕蘋果與空氣接觸，還能增加蘋果甜味。也可以在切面上滴一點檸檬汁，這樣不僅能夠抗氧化，還能保持新鮮，其他容易被氧化的水果也可以用這些方法來防止被氧化，失去營養價值，保持新鮮和口感。
以上就是我要分享給大家的經驗，這些都是生活中大家經常看到的現象，了解其中的原因之後我們就能輕松解決問題，希望能夠幫助到大家，謝謝！
㈦ 為什麼切開的蘋果會變色，
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
㈧ 蘋果削皮後為什麼會變黑
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。