蘋果為什麼煮沸會變黑

㈠ 蘋果被開水燙過後為什麼會變色

蘋果被開水燙過後會變色，緣自蘋果酸與水中的鐵元素起化學反應所致，營養價值會受一定影響，但僅限於接觸水的表面而已。
吃蘋果，有人說連皮吃有營養，是的，雖然皮里含有一些營養成分，但由於表皮容易沾染農葯以及接觸污染，不一定洗得干凈，所以還是削了皮吃衛生。如果一個蘋果一下子吃不完，可連皮切下一半，用保鮮膜貼在切面上，趕凈裡面的空氣，可保持幾個小時不變色，或輕微變色。試試看？

㈡ 為什麼把一個蘋果放到燙水裡蘋果會變成黑色

把一個蘋果放到燙水裡蘋果會變成黑色是因為：
蘋果被開水燙後，蘋果酸與水中的鐵元素起到化學反應所致，營養價值會受到一定的影響。蘋果的作用有：
1經常吃蘋果可以防治高血壓。
2.吃蘋果能夠使大便松軟，有促進排泄的作用。
3.吃蘋果能夠促進食物的消化。

㈢ 為什麼蘋果遇到熱水就變黑了呢

你好：蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。

㈣ 蒸蘋果變黑了可以吃嗎

你好朋友，蒸蘋果變黑了還可以吃，蘋果蒸熱發黑是蘋果果肉氧化變黑的反應。但不影響食用。蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質和大量的粗纖維。蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。

蒸蘋果的正確做法請看下面這些步驟

步驟 1

准備材料～

步驟 2

蘋果洗凈去皮去核，切塊裝盆備用～

步驟 3

蘋果切好會氧化，顏色變深，還有切時也會弄臟，可放入清水中加少許精鹽泡洗一下，氧化的深色立馬掉了，干凈～

步驟 4

不銹鋼鍋內倒入清水，放入冰糖～

步驟 5

大火燒開，至糖融化～

步驟 6

放入蘋果塊～

步驟 7

蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火煮10分鍾～

步驟 8

關火，蓋蓋燜5分鍾即可～

步驟 9

裝入容器內，晾涼放冰箱冷藏～

步驟 10

營養美味，酸甜可口～

㈤ 為什麼蘋果煮久了會變顏色

蘋果中的氨基酸和糖分在水溶液中被氧化發生美拉德反應，這是一種不可逆的非酶褐變。其他有果酸和糖分的食品受氧化也容易變黑變棕。

㈥ 煮熟的蘋果為什麼有點發黑還能吃嗎

可以!
要先把鍋洗得很乾凈,要是有油在裡面就不好了.然後把切好的蘋果片放進開水中煮3分鍾就可以,不宜都得太久了,煮太久了會把蘋果煮透了,但是蘋果中的營養會留失到開水中去,就像煮骨頭湯一樣,有許多人都會喝湯覺得湯的味道比較鮮美,是因為骨頭中的營養和一些哧道都溶解到水中去了.正如水煮蘋果一樣也是這個道理.

㈦ 蘋果被開水燙過，為什麼會變色

蘋果被開水燙過，被氧化了，所以變色了。

1、蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。

2、發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。

3、在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。

當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。

4、蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

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氧化作用：

氧化作用是在生物體內或生物體外，氧化作用是將物質分解並釋放出能量的一種過程。 生物體外，物質的氧化作用有時是一種快速而劇烈的反應，也就是所謂的燃燒作用。

生物體內，因養分的氧化過程緩慢且溫和，使生物不會覺得體內有物質氧化的感覺，而所釋放出來的能量一部分被細胞利用，另一部分則以熱的形式釋放出來。

氧化作用就是被氧化物質的原子丟掉電子，氧化劑獲得電子的過程。有「奪取」電子傾向的物質叫氧化劑，最常見的氧化劑就是氧。

我們身邊常見的氧自由基奪取電子的例子很多，如：鐵釘生銹，切開的蘋果變成褐色，藍色的牛仔褲褪色等。

㈧ 為什麼蘋果見熱水會發黑呢

蘋果中含有某種酸性物質，放到熱水中的確會變得有點黑，如果你是怕吃蘋果的時候，水果皮有農葯，可以把皮削了，如果怕麻煩，可以用開水燙一下，但是時間一定不能長，千萬別泡，3-5秒就可以了。

㈨ 用開水燙蘋果 為什麼會顏色變得好么恐怖~~~ 變黑黃色了~~

蘋果被開水燙過，被氧化了，所以變色了。
1、蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
2、發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
3、在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。
4、蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。