為什麼蘋果氧化特別甜
㈠ 為什麼蘋果放在空氣中會變得像生銹一樣，放在鹽水中會變甜這到底是為啥急需，本人要寫作文!
①蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
②把蘋果泡在鹽水中可有效避免其與氧分子接觸，所以不會很快變色。
㈡ 水果為什麼快爛時最甜
其實這並不是水果塊腐爛的時候味道好，而是水果成熟度較高，吃起來會更香甜，而由於其中的營養成分達到頂峰，細胞成熟程度較高，快接近腐敗，所以離腐敗程度也不遠了。
成熟水果和較青澀的果子會發生一系列化學變化。在生果子中，各種有機酸的含量特別高，如在生葡萄里就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等，這些成分讓水果酸澀，不可口。但水果在成熟的過程中，其中的有機酸因為漸漸被一些鹼性物質所中和，或與醇類發生酯化反應而變少，與此同時，果實中糖的含量卻逐漸增加。所以在放置的過程中，水果就由酸變甜了。生果子比較硬，是因為它含有許多果膠，這些果膠大部分是不溶於水的，使得生果實的組織硬而且脆。
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但是，在果實成熟的過程中，這些果膠都逐漸發生轉化變得能溶於水了，於是，果子也隨之變軟了。像柿子、杏子、香蕉、桃子，都會漸漸變得更軟，而且由於外表軟了，外界細菌更容易侵入內部，加速水果的腐敗速度，所以在水果更甜之後就差不多快要腐敗了。
水果的澀味主要是因為其中含有鞣酸，但當果實放置較長時間後，鞣酸大多已被氧化，果子也就不那麼澀了。長時間放置的果子含有很多糖，這些糖有些會發酵而成為醇類。醇類一遇上有機酸，引起化學反應，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯、異戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等等，還會讓水果散發香味，吸引更多有害物質的入侵，果子更容易腐敗了。
所以，在水果變得又香又甜的過程中，同時也就是加速腐敗的過程中，在水果快要腐敗的時候，自然就是它人生澱粉，最美味最香甜的時候。
㈢ 蘋果放久了為什麼那麼甜
裡面的酸性物質經過蘋果中的生物酶的轉換變成了果糖，所以就變甜了
㈣ 提問:蘋果放久為什麼會變甘甜
蘋果裡面含有糖分,比如單糖:葡萄糖,果糖,二糖:麥芽糖,蔗糖,還有就是多糖.單糖是最小的糖分子,不能再分,二糖是能分解為兩個糖分子的糖,多糖是指能分解為二個以上糖分子.眾所周知,生物體里的細胞要進行呼吸,以此來維系生命活動.放置的蘋果也一樣,它裡面的果肉細胞也不挺的進行呼吸作用,把多糖最終分解成單糖和水(H2O),同時釋放能量供細胞的生命活動,比如細胞呼吸本身就要消耗能量.隨著時間推移,糖不斷積累,放置的蘋果越來越甜.但是,當蘋果儲能物質被消耗完後,細胞不能再進行呼吸作用,這時,細胞就會死亡.這個時候,蘋果就會被細菌分解,細菌利用的能源物質是蘋果的細胞呼吸作用的產物,葡萄糖或者果糖,分解釋放的能量供細菌的生命活動利用,而產物是一些酸,這時蘋果就會慢慢變酸了.具體可以參考高中的生物書,我都大三了,高中的生物知識也忘了很多啦.
㈤ 蘋果為什麼越放越甜
蘋果美味又營養，蘋果有酸酸的變成甘甜可口這是個轉變的過程，專家發現原來這與主導蘋果澱粉特性的基因有關。蘋果由酸變甜很奇妙! 蘋果之所以會從酸變甜是因為蘋果等雙子葉植物與單子葉禾本科植物相比，GBSS基因只有GBSSII單個家族，而SBEII基因也只有SBEIIa單個家族，這種基因水平上的差異可能是導致蘋果澱粉特性不同於穀物澱粉的主要原因。 澱粉合成比較復雜，受編碼顆粒結合澱粉合成酶(GBSS)、可溶性澱粉合成酶(SS)、澱粉分支酶(SBE)、澱粉去分支酶(DBE)等諸多基因的調控。 澱粉並沒有甜味，所以蘋果未成熟前的味道主要是由蘋果酸控制，因此是酸的。隨著果實的成熟，蘋果內的澱粉開始水解轉入糖代謝，慢慢轉化為葡萄糖、果糖和蔗糖，而蘋果酸卻在減少，所以蘋果熟了，就變成甜的了。 不過，葡萄糖、果糖和蔗糖這三種糖的甜度不一樣，最甜的是果糖，其次是蔗糖，而葡萄糖甜味一般。這三種糖在蘋果中的比例是有一個非常復雜的基因調控網路來決定的，目前科學家還在尋找這個基因調控網路。 通過本文的詳細介紹，你是不是覺得蘋果由酸變甜很奇妙呢?蘋果不進好吃，對人體的好處還很多，纖維含量豐富。特別適合作為減肥食材。
㈥ 為什麼蘋果爛了會更甜
更甜，是因為熟了，裡面的澱粉分解成甜的果糖和葡萄糖，微生物自然也多，它們幫助澱粉分解，同時也使蘋果變爛
㈦ 為什麼買到的蘋果氧化很慢，但是很甜，一定是熟了。是種植過程中幹了什麼嗎
一般來說水果越鮮艷被動手腳的可能性就比較大，商家一般都會給蘋果打蠟，市場上看到的亮晶晶的蘋果都是被打過蠟的。但是氧化的快慢應該主要跟切開的蘋果所處的環境有關，而且取決於大氣的溫度，蘋果的氧化過程是一系列的氧化還原反應，溫度越高氧化的越快。蘋果切開後最好在短時間內吃掉，如果你擔心有農葯殘留的話還是削皮吃更好，冬天還有一個方法就是放在開水裡燙一會再吃，這樣既可以加熱又可以去皮上的農葯，不過就是燙過後難看了點。
蘋果本身的原因主要是色素含量，因為氧化的本質就是色素的變化，成熟度不同的蘋果的色素含量是不一樣的，具體就不解釋了。
㈧ 蒸熟的蘋果為什麼特別甜
因為蘋果中有大量的糖分加熱會激活這些糖分，蘋果煮熟以後能抗氧化，因為在加熱過程中，會使蘋果含有的多酚類化合物活性提高，能增強它們的抗氧化能力，這些多芬被人體吸收後，能防止血壓，血脂和血糖升高
㈨ 蘋果為什麼會由酸變甜
蘋果美味又營養，蘋果有酸酸的變成甘甜可口這是個轉變的過程，專家發現原來這與主導蘋果澱粉特性的基因有關。蘋果由酸變甜很奇妙! 蘋果之所以會從酸變甜是因為蘋果等雙子葉植物與單子葉禾本科植物相比，GBSS基因只有GBSSII單個家族，而SBEII基因也只有SBEIIa單個家族，這種基因水平上的差異可能是導致蘋果澱粉特性不同於穀物澱粉的主要原因。 澱粉合成比較復雜，受編碼顆粒結合澱粉合成酶(GBSS)、可溶性澱粉合成酶(SS)、澱粉分支酶(SBE)、澱粉去分支酶(DBE)等諸多基因的調控。 澱粉並沒有甜味，所以蘋果未成熟前的味道主要是由蘋果酸控制，因此是酸的。隨著果實的成熟，蘋果內的澱粉開始水解轉入糖代謝，慢慢轉化為葡萄糖、果糖和蔗糖，而蘋果酸卻在減少，所以蘋果熟了，就變成甜的了。 不過，葡萄糖、果糖和蔗糖這三種糖的甜度不一樣，最甜的是果糖，其次是蔗糖，而葡萄糖甜味一般。這三種糖在蘋果中的比例是有一個非常復雜的基因調控網路來決定的，目前科學家還在尋找這個基因調控網路。 通過本文的詳細介紹，你是不是覺得蘋果由酸變甜很奇妙呢?蘋果不進好吃，對人體的好處還很多，纖維含量豐富。特別適合作為減肥食材。