為什麼掰開的蘋果氧化慢

Ⅰ 為什麼手掰開蘋果果肉顏色白色保持不變，用刀切的就會變黃

手掰開了以後，蘋果沒有直接接觸任何軍種，因此會保持白色不變。用到切以後，一方面金屬會加速蘋果的氧化，另一方面可能由於刀上會殘留一些細菌，導致於會變黃氧化。

Ⅱ 蘋果怎麼氧化的

蘋果被氧化的原因是：
蘋果中含有酚類物質，當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，從而產生大量的醌類物質，而新生的醌類物質能使植物細胞迅速變成褐色。

蘋果是薔薇科、蘋果亞科、蘋果屬植物，其樹為落葉喬木，蘋果的營養價值很高，它富含礦物質和維生素而且含鈣量豐富，有助於代謝掉體內多餘的鹽分，它也是一種低熱量的食物，每100克大約產生60千卡左右的熱量。
氧化為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，蘋果果肉裡面有酚類物質，酚類組織在與氧氣接觸，並通過某種或者某類酶的作用下，分解並氧化，變成褐色，俗稱褐變。

牙齒咬過的蘋果對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶，能加速酚類物質與氧氣的反應，從而褐變速度很快。

刀具上沒有酶類，所以用刀具切過的蘋果褐變的慢；其次，酚類物質主要存在於細胞質中，越鋒利的刀切割水果的時候對細胞的損害相對越少，褐變越慢或者不明顯。

所以要減緩蘋果的氧化可以使用刀具切蘋果吃而不是直接咬著吃。

Ⅲ 為什麼買到的蘋果氧化很慢，但是很甜，一定是熟了。是種植過程中幹了什麼嗎

一般來說水果越鮮艷被動手腳的可能性就比較大，商家一般都會給蘋果打蠟，市場上看到的亮晶晶的蘋果都是被打過蠟的。但是氧化的快慢應該主要跟切開的蘋果所處的環境有關，而且取決於大氣的溫度，蘋果的氧化過程是一系列的氧化還原反應，溫度越高氧化的越快。蘋果切開後最好在短時間內吃掉，如果你擔心有農葯殘留的話還是削皮吃更好，冬天還有一個方法就是放在開水裡燙一會再吃，這樣既可以加熱又可以去皮上的農葯，不過就是燙過後難看了點。
蘋果本身的原因主要是色素含量，因為氧化的本質就是色素的變化，成熟度不同的蘋果的色素含量是不一樣的，具體就不解釋了。

Ⅳ 蘋果為什麼不會被氧化

這個問題深度剖析一下。首先來說一下蘋果為什麼會氧化，蘋果氧化的主要原因是因為果肉裡面的酚類物質，酚類組織在與氧氣接觸，並通過某種或者某類酶的作用下，分解並氧化，變成褐色，俗稱褐變。不知大家有沒有觀察過，用刀切過的蘋果比牙咬過的要褐變的慢，而且不同的鋒利程度的刀褐變的速度也不盡相同，這是為什麼呢？這是因為牙齒對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶，能加速酚類物質與氧氣的反應，從而褐變速度很快,而刀具上沒有酶類，所以褐變的慢；其次，酚類物質主要存在於細胞質中，越鋒利的刀切割水果的時候對細胞的損害相對越少，所以褐變越慢或者不明顯。再次像題主所說的不褐變，不氧化肯定是不存在的，只是程度很小。而為什麼現在的水果會褐變不如以前了呢？因為酚類物質是水果品質的重要指標，比如香味，口感等等，而現在的水果在目前肥料和農葯過量施用的情況下，土壤中有機質很少，對酚類的形成大不如前，這就是目前所面臨的產量越來越高，但是品質越來越差的一個主因，像黃瓜沒有黃瓜味兒，番茄沒有番茄味，本來的該辣的辣椒也不辣了等等。所以蘋果不氧化，可能就是其中酚類物質含量低，沒有什麼可以氧化了。現在蘋果不削皮的話也是放好久也不壞，原來的話這么熱的天早就爛掉了。這是不是因為農葯打多了？還是蘋果本身扛氧化能力更強。

Ⅳ 蘋果切開變黃就慢，咬開變黃就快一些，這是為什麼呢

蘋果雖然有很好的維生素，吃了對身體很好，但它的抗氧化功能比較差，所以建議開出來就吃！那樣營養成分就會流失少一點！

Ⅵ 為什麼有的蘋果氧化速度快，有的氧化速度慢什麼因素決定其氧化速度的呢

在切開使用時，與空氣中的氧氣接觸，都會發生氧化還原反應。如果把青蘋果或紅蘋果放在空氣中而不切開，它們有皮膚保護，不能接觸氧氣。它們的氧化速度也很慢。這種氧化速度只有在切割後才能充分反映出來。蘋果酸、甜、好吃。它們富含水、糖和各種酶。由於不同蘋果所含煤的重量和數量不同，其氧化還原速率也不同。

①變色反應的主要原因是這些植物中存在酚類化合物。例如:多酚、兒茶酚等。酚類化合物容易被氧化成醌類化合物，即變色變黃。隨著反應量的增加，顏色逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中的氧接觸和釋放酚氧化酶的細胞。 在組織未被破壞之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧不能進入，因此沒有氧化變色反應。當細胞組織受損時，釋放酚氧化酶與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化。再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。其中多酚可直接氧化成醌類化合物並變色。兒茶酚分子在酚氧化酶的作用下聚合。

拓展資料

①防止水果變色的方法: 1. 用檸檬汁。檸檬汁可以防止氧化，因為它含有檸檬酸，一種有效的抗氧化劑。將冷水和檸檬汁混合在一個碗里浸泡水果，以防止氧化。在一杯水中加入一湯匙檸檬汁。你只需要浸泡蘋果3 - 5分鍾，然後倒出水，沖洗蘋果。 2. 用鹽。鹽是一種天然的防腐劑，能有效防止水果氧化。使用這種方法時，將半茶匙鹽溶解在大約946毫升冷水中。將切好的水果浸入鹽水中3到5分鍾。然後把水果拿出來，用篩子或勺子徹底清洗。水果片應該在一段時間內不被氧化。 3.使用碳酸飲料。

Ⅶ 掰開的蘋果為什麼不容易氧化

二樓的可要注意，問的是掰開的蘋果，不是切開的啊，
植物的結構都是由一個一個細胞構成的，如果是切開的話就會傷害細胞，而植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色。
但掰開的就不同了，掰開的時候你可以看一下，總是不那麼平整，就是因為不平整，所以沒有傷害到細胞，從而不那麼容易變色。

Ⅷ 為什麼切開的水果比掰開的更容易氧化而變色

你好，掰開的水果也會變色，只是變色比用刀子切開慢些
這是因為水果含有一種叫做鞣酸的物質。當鐵質的小刀切水果的時候跟鞣酸接觸後，會生成一種叫做鞣酸鐵的黑褐色物質，生成鞣酸鐵屬於化學反應，過程很快的，可能幾分鍾就變色了。
水果的表皮被去掉以後，時間一長也會變色，這是因為水果中還含有一種叫氧化酶的物質，它與空氣中的氧接觸，就會生成一種新的物質，使水果變色。這個反應速度慢些，看周圍環境的溫度，夏天幾個小時變色，冬天可能放一兩天
你用手掰開等於是表皮裂開，被破壞了，屬於第二種情況；用刀子切開是因為刀子的主要成分鐵，會和水果中的鞣酸發生反應，特別是夏天，溫度高反應快，幾分鍾就反應變色了

Ⅸ 切開的蘋果為何不氧化變色

如果用鹽水的不會
氧化變色，
或者刀上含有油，將空氣隔開了，所以不
氧化變色。