蘋果切開為什麼會突然變暗

❶ 蘋果被削開為什麼 會變黑

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

❷ 為什麼蘋果切開後放置一段時間會變色

蘋果果肉含有一種氧化酶，切開的蘋果果肉沒有了果皮的包裹就會與空氣中的氧氣在氧化酶的作用下發生化學反應，果肉中的有機物質被氧化然後就會變色了。但是變色後的蘋果果肉是不會影響蘋果的食用的，可以大膽放心的吃。

蘋果切開變色之後它的果肉還是可以吃的，只是蘋果中的維生素C已經被破壞了，營養價值沒有那麼的多，所以切開後還是要盡快的吃。

❸ 為什麼切開的蘋果放置後切口面的顏色會變深

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成褐色。許多新鮮果蔬原料進行加工時或經貯藏或受機械損傷後，食品原來的色澤會變暗。這些變化都屬於褐變。褐變是食品中普遍存在的一種變色現象。 在一些食品加工過程中，適當的褐變是有益的，如醬油、咖啡、紅茶、啤酒的生產和麵包、糕點的烘烤。而在另一些食品加工中，特別是水果蔬菜的加工過程，褐變是有害的，它不僅影響風味，而且降低營養價值。 褐變按其發生的機理分為酶促褐變（生化褐變）和非酶促褐變（非生化褐變）兩大類。水果蔬菜等新鮮植物性食物發生的多是酶促褐變。許多植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。兒茶酚（鄰苯二酚）是水果及蔬菜中通常存在多種酚類物質，它是植物鞣質的成分，是形成水果口感、酸味以及顏色的一個重要來源，許多酚類物質具有重要的營養和保健功能。酚類物質是強還原劑，易被氧化成鄰苯醌，酚進入人體後可以起到阻止有害氧化反應發生的作用。由於酚具有抗氧化的作用，可以推遲或抑制心血管老化、癌症以及衰老，因此對人體的健康具有突出的作用。 水果的酶促褐變是是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放，在催化酶作用下氧化成醌類化合物。隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。 酶促褐變的酶有酚酶、抗壞血酸脫氫酶、過氧化物酶等。酚酶屬氧化還原酶類中的氧化酶類，能直接催化氧化底物酚類，它最適pH為7，較耐熱。酚酶是兩種酶的復合體，其一是甲酚酶（又稱酚羥化酶），作用於一元酚，另一是兒茶酚酶（又稱為多元酚氧化酶），作用於二元酚（也有人認為酚酶是既能作用一元酚，又能作用於二元酚）。 在完整的細胞中在正常的情況下，酚和醌的氧化還原反應保持著動態平衡，作為呼吸傳遞物質。組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，上催化酚類化合物與空氣中氧的氧化作用，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化,發生了酶促褐變。同時，兒茶酚分子在酚氧化酶的作用下發生聚合，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色，但是兒茶酚四聚體可以形成紫色的多聚體，多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。 多數酚酶的最適pH 為6-7，pH<3.0 基本失活，所以降低pH 就可以抑制酶促變，常用VC、檸檬酸、蘋果酸來降低pH。如用0.5%檸檬酸加 0.3%VC。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，可以把蘋果泡在鹽水裡，在蘋果的切面上滴點檸檬汁。 在中性溶液中酚可與Fe（III）反應顯色，果汁中酚含量越多，溶液顏色越深，不同的酚，可顯不同的顏色。

❹ 剛切的蘋果放了一會兒為什麼表面會發黑沒有壞吧

日常生活中會經常發現，切好的蘋果如果長時間不適用表面會發黑 ，很多人認為蘋果已經壞掉了，甚至有些人把變黑的蘋果扔掉。那麼為什麼會變黑呢？變黑後到底還能不能食用呢？下面我就跟大家分享一下吧。

怎麼樣防止氧化？

日常生活中有很多方法能夠防止切開的蘋果氧化，例如把切好的蘋果放置在鹽水中，這樣不僅能夠隔絕蘋果與空氣接觸，還能增加蘋果甜味。也可以在切面上滴一點檸檬汁，這樣不僅能夠抗氧化，還能保持新鮮，其他容易被氧化的水果也可以用這些方法來防止被氧化，失去營養價值，保持新鮮和口感。

以上就是我要分享給大家的經驗，這些都是生活中大家經常看到的現象，了解其中的原因之後我們就能輕松解決問題，希望能夠幫助到大家，謝謝！

❺ 為什麼蘋果切開後會變黑

蘋果削皮或切開後，放置一會兒就會變成褐色，這是因為蘋果里含有0.1%左右的單寧，單寧屬於多元酚類物質，極易氧化。蘋果去掉皮或切開後，蘋果里的單寧與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應而變成褐色。

❻ 蘋果切開後為什麼會變色

為什麼切開的蘋果會變色

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

❼ 為什麼切開的蘋果會變色，

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!