蘋果為什麼撒鹽

⑴ 為什麼鹽水能防止蘋果氧化

原來蘋果里含有一種氧化酶,當蘋果削去表皮後,空氣遇到果肉,在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色,蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。聽說不僅蘋果如此,馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後,同樣會發生變色反應。而加了鹽卻剛好起到相反的作用：「鹽水中的蘋果是不是因為與空氣隔離了,就好象是在潛水的人聽不到聲音的原理差不多呢?」
我請教了當過化學老師的爺爺,他說在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味.還有一個我在試驗中發現的方法是先去皮,然後再抹上鹽.或者直接把它們放進鹽水裡泡一下.這樣蘋果就不會變色,而且還會更甜。

⑵ 吃蘋果可以撒鹽嗎

吃蘋果可以撒鹽，以」腌蘋果」為例。做法如下：

主料：蘋果600克

調料：鹽5克，醋100克，白酒3克，白砂糖50克，大豆油5克

步驟：

1.選出小而硬的蘋果洗凈，切成四等份，去掉核，再切成0.7厘米厚的片。

2.在50克水裡放鹽，白糖煮開，一邊煮一邊再依次倒入醋，酒，豆油，蘋果，用微火燜軟即可取出倒入消過毒的瓶里，密封存放，約兩天後即可食用。

⑶ 蘋果變黃了撒鹽會變白嗎

蘋果含有豐富的維生素c.其抗氧化性很強，可以幫助新陳代謝排出毒素，多吃蘋果是很益身體健康的。

⑷ 蘋果為什麼會生銹

大家日常留心觀察就會發現，蘋果剛削皮或切開時，果肉是白色的，時間稍長，果肉就會生「銹」，時間越久「銹」得越厲害。這是什麼原因呢？

一天，家中來了客人。我把洗凈的蘋果放在干凈的水盆里招待客人。我發現最後還泡在水裡的蘋果還依然新鮮，而沒吃完被仍在地上的蘋果都「生銹」了。難道蘋果生「銹」和空氣有關？

為解開這個謎，我們來做了個實驗。我們把剛削皮的蘋果兩個蘋果，一個放在水中，一個暴露在空氣里。幾分鍾後，我們會看到蘋果暴露在空氣中的蘋果生「銹」了，浸在水中的蘋果仍是原來的顏色。由此看來，蘋果生「銹」的確與空氣有關。

那麼蘋果為什麼會生銹呢？原來蘋果果肉中含有一種叫做酶的物質，當把它削皮或切開後暴露在空氣里，酶會與空氣中的氧發生氧化反應，生成了一種叫酚氧化酶的物質，這也就是我們看到的蘋果的「銹」了。

蘋果變色還會影響到蘋果所含維生素C的營養成分會降低，其營養價值會受到一定的影響。所以我們平時可以把切開的蘋果放在鹽水裡保存。也可以在蘋果上滴加幾滴檸檬汁，不但可以保持顏色不變，而且味道也會保留完好。

不僅蘋果還有梨及土豆、茄子等也有這種情況。顏色變了之後不僅影響了食物的外觀，還會使其外層的營養成分有所降低。

在削水果或蔬菜之前用鹽在表皮上搓一下然後洗掉再削皮，這樣削出來的水果和蔬菜不但不會氧化，而且比削完後再用鹽水泡保存的時間更長且沒有鹹味。

⑸ 孕婦可以吃撒鹽的蘋果嗎

蘋果撒鹽了沒這么容易變色的孕婦也是可以吃的呢，多吃蘋果也是有好處的而且蘋果的維生素也是比較豐富的，除了蘋果平時也是要多吃一些其他的水果的哦。

⑹ 鹽水為什麼可以使蘋果不變色

一、因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
二、在蘋果組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。
三、兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，蘋果切口面的顏色就會越深。
四、最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下， 然後洗掉 再削蘋果 ，這樣削出來的蘋果 ，不但不會氧化， 而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間 且沒有鹹味。

⑺ 削好的蘋果放點鹽有什麼作用

防止削好的蘋果與空氣接觸，發生氧化反應。蘋果加鹽是挺好吃的。蘋果切好後，放入鹽水裡，這樣蘋果不會變色，而且口感更好，營養不會流失。

拓展資料：

蘋果食用方法

可生食或煮熟食用，也可做成果乾、果醬、果子凍等，蘋果在很多甜食中都會用到。

在生食或烹制之前 最好在冷水中把蘋果擦凈。果肉如果暴露於空氣中的話會被氧化而變黑。為防止氧化，要趕快食用或根據特點用途烹制。

煮蘋果時可加足量 的水用文火煮。為了提高速度，可以把蘋果切成片狀後再用微波爐加熱2分鍾。根據蘋果的種類決定是否加糖和其他 種類的水果。蘋果煮熟後，所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加，能達到降低血糖、抗炎殺菌的效果。

開花：蘋果開花期因各地氣候不同而有很大差異。一般在4～5月份，每花芽有花3～7朵，且中心花先開。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結實。各類結果枝的比例因樹齡、品種不同而有變化。通常是幼樹的長果枝和中果枝較多，隨著樹齡的增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般可達70%以上，衰老期幾乎完全是短果枝。從品種上看，金帥等品種的長果枝與中果枝較多，新紅星、紅富士等品種的短果枝比例大，遼伏等品種容易形成腋花芽。

座果：蘋果的正常果實，每果有5個心室，每心室有種子2粒。在果實發育過程中，種子分泌激素刺激果肉生長，所以授粉受 精良好、種子充實飽滿的，果形端正，果肉豐腴；反之，種子發育不良或無種子的一方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此一定要配置授粉樹和改善授粉。

氣溫

蘋果樹是喜低溫乾燥的溫帶果樹，要求冬無嚴寒，夏無酷暑。適宜的溫度范圍是年平均氣溫9～14℃，冬季極端低溫不低於-12℃，夏季最高月均溫不高於20℃，≥10℃年積溫5000℃左右，生長季節（4～10月）平均氣溫12～18℃，冬季需7.2℃以下低溫1200～1500小時，才能順利通過自然休眠。一般認為年平均溫度在7.5～14 ℃的地區，都可以栽培蘋果。蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高，不 能滿足冬季休眠期所需低溫時，春季發芽不齊。

從世界栽培蘋果最多地區來看，冬季最冷月（北半球1月，南半球7月）平均氣溫在-10～10 ℃之間，才能滿足蘋果對低溫的要求。中國各蘋果主要產區的一月份平均氣溫都在此限度內。生長期（4～10月）平均氣溫在12～18 ℃ ，夏季（6～8月）平均氣溫在18～24 ℃，最適合蘋果的生長。秋季溫度，白天高夜間低時，果實含糖分高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。

降水量

蘋果在生長期每畝地需降水量約為180毫米。一般自然降水量，實際能利用到果樹吸收的約為1/3，這樣生長期降水量能有540毫米，已足夠用。在4～9月降水量在450毫米以下的地區則需要灌水，中國北方降水量分布不均，70～80%集中在7～8月 間，春季則水量不足。在內陸降水量少的地區，水量不足，因此在建園選地時，必須考慮到灌溉條件和保墒措施，同時也要注意雨季排水措施。

日照

蘋果樹是喜光樹種，光照充足，才能生長正常。據山東農大測定，泰安地區金冠、新紅星，光 照補償點為600～800米燭光，飽和點在3500～4500米燭光。在此范圍內光照強度增加，光合作用也加強。日照不足，則引起一系列反應，如枝葉徒長、軟弱、抗病蟲力差，花芽分化少，營養貯存少，開花座果率低，根系生長也受影響，果實含糖量低，上色也不好。

⑻ 果樹附近撒鹽果樹受影響嗎

會的，最好不要這樣做，會產生鹽害。
受鹽害的果樹常表現失綠症，並發生小葉病。蘋果、梨葉尖焦枯，變褐色。焦枯面積逐漸擴大，葉緣全部焦枯，沿葉緣一直向內延伸至1/3或1/2處，有時整個葉片壞死、褐色、乾枯脫落。鹽害對花芽分化和根、枝、葉、果實生長，也有顯著的抑製作用。幼嫩器官發生頂枯，嚴重時，可造成死樹或死根。杏樹在強鹽漬化條件下，骨幹枝大量死亡，根系分布淺，活動根生長受到抑制。

⑼ 吃蘋果時在蘋果上撒鹽會不會讓蘋果變得更甜

這個……還真沒試過啊，一般菠蘿吃之前會在鹽水中浸泡一下，其他就沒啥了，沒聽過蘋果撒鹽的，應該會讓蘋果更咸而不是甜！