蘋果用手掰開為什麼不會氧化

『壹』 蘋果為什麼不會被氧化

這個問題深度剖析一下。首先來說一下蘋果為什麼會氧化，蘋果氧化的主要原因是因為果肉裡面的酚類物質，酚類組織在與氧氣接觸，並通過某種或者某類酶的作用下，分解並氧化，變成褐色，俗稱褐變。不知大家有沒有觀察過，用刀切過的蘋果比牙咬過的要褐變的慢，而且不同的鋒利程度的刀褐變的速度也不盡相同，這是為什麼呢？這是因為牙齒對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶，能加速酚類物質與氧氣的反應，從而褐變速度很快,而刀具上沒有酶類，所以褐變的慢；其次，酚類物質主要存在於細胞質中，越鋒利的刀切割水果的時候對細胞的損害相對越少，所以褐變越慢或者不明顯。再次像題主所說的不褐變，不氧化肯定是不存在的，只是程度很小。而為什麼現在的水果會褐變不如以前了呢？因為酚類物質是水果品質的重要指標，比如香味，口感等等，而現在的水果在目前肥料和農葯過量施用的情況下，土壤中有機質很少，對酚類的形成大不如前，這就是目前所面臨的產量越來越高，但是品質越來越差的一個主因，像黃瓜沒有黃瓜味兒，番茄沒有番茄味，本來的該辣的辣椒也不辣了等等。所以蘋果不氧化，可能就是其中酚類物質含量低，沒有什麼可以氧化了。現在蘋果不削皮的話也是放好久也不壞，原來的話這么熱的天早就爛掉了。這是不是因為農葯打多了？還是蘋果本身扛氧化能力更強。

『貳』 為什麼手掰開蘋果果肉顏色白色保持不變，用刀切的就會變黃

手掰開了以後，蘋果沒有直接接觸任何軍種，因此會保持白色不變。用到切以後，一方面金屬會加速蘋果的氧化，另一方面可能由於刀上會殘留一些細菌，導致於會變黃氧化。

『叄』 蘋果切開後居然不會變色（氧化），能不能吃

能。

蘋果如果被放在後面，就會開始著色。 是大家遇到的情況。 變色的原因是蘋果果肉中含有多酚酶，暴露在空氣中會氧化。把切好的蘋果泡在水裡，堵住了與空氣接觸的機會，但是維生素C是水溶性的，如果一直泡在水裡，營養就會相應喪失。

如果用鹽水或砂糖水浸泡在蜂蜜水中，酶活性就會降低，所以即使取出也不會很快變色，但無論是鹽水還是砂糖水，進入後蘋果的味道都會發生變化，因此也有在不知不覺中吃多了鹽和砂糖的風險。

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注意事項：

蘋果維生素豐富，牛奶蛋白質豐富。答案是這樣想是錯誤的，因為食物吃到肚子里不會單獨的存在，之間會相互作用，蘋果中的果酸和牛奶中所含有的蛋白質起反應，造成鈣物質沉澱，容易引發結石，所以不宜搭配。

對於蘋果和海鮮，一般的吃飯順序是先吃正餐吃海鮮，海鮮一般口味是比較重的，吃過海鮮之後往往有些朋友會選擇吃一些水果，飯店也是會在飯後上點水果，就是果品作為贈品，其實飯後不太適宜立馬吃水果，尤其是海鮮，不僅營養消化而且有些水果中，比如說蘋果含有豐富的。

『肆』 切開的蘋果為何不氧化變色

如果用鹽水的不會
氧化變色，
或者刀上含有油，將空氣隔開了，所以不
氧化變色。

『伍』 為什麼有的蘋果不容易氧化

由於不同品種蘋果果肉中的酚類物質組成及含量存在差異，所以有的容易變色，有的就不容易變色。

蘋果氧化是因為蘋果細胞內含有多種酚類化合物，酚類化合物容易被氧化成醌。醌類化合物有顏色，如鄰苯醌為紅色，對苯醌為黃色，單寧也含酚羥基，氧化後為黑色。蘋果切開後，果肉中的酚類化合物與氧接觸，在酚氧化酶作用下，蘋果就會變色。

自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原。雷雨天氣閃電能夠催化空氣中的氮氣氧化成氮氧化物,進一步形成亞硝酸鹽、硝酸鹽讓植物吸收。植物的光合作用將二氧化碳還原成五碳糖,供植物的生長。

動物再吃植物將成分氧化成各種營養動物的呼吸也是氧化反映,動物死後屍體被微生物氧化分解回到大氣中再度被植物還原等等可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質循環的基礎。

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蘋果的營養成分

蘋果是美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩。蘋果是種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量；蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有「活水」之稱，有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果中含有銅、碘、錳、鋅、 鉀等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會發生乾燥、易裂、奇癢。

蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。

吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為「全方位的健康水果」或稱為「全科醫生」。空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。

『陸』 削皮後的蘋果放幾天不會氧化是怎麼回事

1，一方面估計是氣溫比較低，所以延緩了氧化或者酚類物質比較少。另一方面營養成分不夠說明現在的蘋果多酚類物質少了。
2，發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。

『柒』 為什麼有的蘋果切開很久也不發黑

蘋果切開後，長時間的放置在空氣中，被氧化後容易變黑，如果把蘋果放到水裡隔絕空氣就不會變黑，表面水汽比較多也不會變黑。

『捌』 為什麼蘋果不氧化

蘋果不氧化是因為兒茶酚比較少。

其實如果不氧化的話，是因為蘋果裡面的兒茶酚這種元素成分比較少，所以這也是一種非常正常的現象，但是一般來講蘋果是會迅速氧化的，其實不氧化也是不影響吃它的。

簡介：

蘋果（Malus pumilaMill.）：是落葉喬木，通常樹木可高至15米，但栽培樹木一般只高3-5米左右。樹干呈灰褐色，樹皮有一定程度的脫落。蘋果樹開花期是基於各地氣候而定，但一般集中在4-5月份。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結成果實。

一般蘋果栽種後，於2-3年才開始結出果實。果實一般呈紅色，但需視乎品種而定。蘋果樹的果實富含礦物質和維生素，為人們最常食用的水果之一。果實成長期之長短，一般早熟品種為65-87天，中熟品種為90-133天，晚熟品種則為137-168天。在一般情形下，栽種後蘋果可有15-50年壽命。