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蘋果氧化速度不同是為什麼

發布時間: 2022-08-17 15:18:27

㈠ 蘋果和梨子的氧化問題

蘋果中含有大量的酚酶,具有較高活性,在被切開後會被釋放出來,多酚類化合物與空氣接觸後,會與空氣中的陽氣結合發生反應,產生醌類物質,醌類物質能使植物細胞發生褐變,迅速的變成褐色。

蘋果被切開後與空氣接觸的部分,會迅速發生褐變反應,變成褐色,被稱為酶促褐變,酶促褐變的發生於氧氣還有高活性酚酶有關,不止是蘋果,像土豆和茄子切開後也會發生酶促褐變。

梨子也是同樣的道理,也會氧化,可能是因為保存方式,保存環境的原因造成氧化速度不同。


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貯藏蘋果

家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱,這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦乾,並用白酒塗擦缸、罐、壇的內壁,也 可在其中放半瓶白酒(用量可根據貯量的多少而定),瓶口敞開。

蘋果採收後先放在陰涼處攤放幾天,然後分層放在缸、罐或壇內。裝好後再噴灑上白酒,根據貯量不同可噴灑50~150克不等,用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口,防止酒氣散發,吃蘋果時隨取隨蓋,一般可貯藏半年以上。

梨子貯藏

地窖要求通風涼爽,地質硬實,地下水位低,無蟲鼠和積水之慮。已有的老窖稍加改造即可使用,新挖地窖要在儲果前1個月完成。地窖大小根據裝果量、便於管理、有利作業等因素來確定,一般以中型為適。

中型窖深和寬各3米,長16~ 20米;窖門高2米、寬0.8~ 1.0米,向北開;通風道高,1.2米、寬0.8米,通風口上部應超出頂,棚0.3~0.5米,上 蓋鐵絲網,以防鼠蟲為害。

窖內果箱按「品」字形排放於兩側,碼堆高距窖頂至少20厘米,最低層果箱要離地25~ 30厘米,窖的中,間為走道和通風道。梨果人儲的前幾天,地窖要晝開夜關。

窖內溫度最高不可超過20℃,最低不可低於0℃,最適儲藏溫度為1 ~5℃,空氣相對濕度,90%~ 93%。梨果儲藏期間每隔6~ 7天通風換氣1次,每隔25 ~ 30天檢查1次,及時檢出傷果、病果和爛果。此方法可儲藏梨果至翌年2月中上旬

㈡ 為什麼買到的蘋果氧化很慢,但是很甜,一定是熟了。是種植過程中幹了什麼嗎

一般來說水果越鮮艷被動手腳的可能性就比較大,商家一般都會給蘋果打蠟,市場上看到的亮晶晶的蘋果都是被打過蠟的。但是氧化的快慢應該主要跟切開的蘋果所處的環境有關,而且取決於大氣的溫度,蘋果的氧化過程是一系列的氧化還原反應,溫度越高氧化的越快。蘋果切開後最好在短時間內吃掉,如果你擔心有農葯殘留的話還是削皮吃更好,冬天還有一個方法就是放在開水裡燙一會再吃,這樣既可以加熱又可以去皮上的農葯,不過就是燙過後難看了點。
蘋果本身的原因主要是色素含量,因為氧化的本質就是色素的變化,成熟度不同的蘋果的色素含量是不一樣的,具體就不解釋了。

㈢ 為什麼青蘋果比紅蘋果氧化快

蘋果是大家非常喜歡吃的水果,無論是大人和孩子都喜歡吃蘋果,蘋果的種類也有很多,有青蘋果,有紅蘋果,還有各種各樣的蘋果。各種蘋果也有不同的特性,那麼青蘋果就比紅蘋果氧化得快,下來我給大家介紹一下原因吧。

不管是青蘋果還是以紅蘋果,他們在切開使用以後,與空氣中的氧氣接觸就會發生氧化還原反應。如果青蘋果還是紅蘋果他們放在空氣中,不寫切的話,那麼他們有外皮到保護,不能夠與氧氣接觸他們的氧化速度也是非常的慢的,只有當他們切開以後,這種氧化速度才能充分體現出來。蘋果酸甜可口他的裡面富含有大量的水分,糖類,還有各種酶。由於不同蘋果,它們富含煤的重量和數量不一樣,那麼它們氧化還原的速度也就不同的。

我們大家買蘋果的時候一般都喜歡買紅蘋果,而且蘋果很少有人買,那就是因為我們蘋果中富含維生素c的含量是比青蘋果高的他的營養價值高,根受到人們的喜歡,有些是紅蘋果中它的糖分高,更高,更受到小朋友們的喜歡。青蘋果中富含有更多的還原現一枚而且種類也多,當今蘋果切開之後你不吃的話,放在空氣中,那麼空氣中的氧氣就會與青蘋果中的每一結合,發生氧化還原反應是蘋果變黃變暗,變得不好吃了,而且口感也不脆。淡紅蘋果中富含的我原先沒不是沒有,而是相對於金兵國來說沒有那麼多了,那麼及時和兩個相同的蘋果。他們去開房在空氣中青蘋果也比我蘋果氧化的快,這就是其中的原因了。

現在的科學技術也越來越發達了,我們可以通過改變蘋果的品種,然後是蘋果中的還原性沒減少,從而達到它氧化還原都分唔多降低。有一次我把蘋果吃了一口,放在那裡了結果因為有時就出去了,但過了兩個小時之後,我驚喜地發現那個蘋果竟然沒有發生氧化。

如果你想蘋果氧化速度變慢的話,那麼我建議你就買紅蘋果了。

㈣ 為什麼蘋果會氧化

氧化為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應,蘋果果肉裡面有酚類物質,酚類組織在與氧氣接觸,並通過某種或者某類酶的作用下,分解並氧化,變成褐色,俗稱褐變。

牙齒咬過的蘋果對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶,能加速酚類物質與氧氣的反應,從而褐變速度很快。

刀具上沒有酶類,所以用刀具切過的蘋果褐變的慢;其次,酚類物質主要存在於細胞質中,越鋒利的刀切割水果的時候對細胞的損害相對越少,褐變越慢或者不明顯。

所以要減緩蘋果的氧化可以使用刀具切蘋果吃而不是直接咬著吃。

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褐變是食品中普遍存在的一種變色現象,尤其是新鮮果蔬原料進行加工時或經貯藏或受機械損傷後,食品原來的色澤變暗,這些變化都屬於褐變。

在一些食品加工過程中,適當的褐變是有益的,如醬油、咖啡、紅茶、啤酒的生產和麵包、糕點的烘烤。

而在另一些食品加工中,特別是水果蔬菜的加工過程,褐變是有害的,它不僅影響風味,而且降低營養價值,因此了解食品褐變的反應機理,尋找控制褐變的途徑有著重要的實際意義。

㈤ 蘋果氧化是怎麼回事怎麼防止蘋果氧化

蘋果氧化的原因:

氧化為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應,蘋果果肉裡面有酚類物質,酚類組織在與氧氣接觸,並通過某種或者某類酶的作用下,分解並氧化,變成褐色,俗稱褐變。

牙齒咬過的蘋果對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶,能加速酚類物質與氧氣的反應,從而褐變速度很快。

防止蘋果氧化措施

1、熱處理:熱燙、巴氏殺菌和微波加熱90-95℃,維持幾秒鍾。。

2、酸處理:多數酚酶的最適pH 為6-7,pH<3.0 基本失活,所以降低pH 就可以抑制酶促褐變,常用VC、檸檬酸、蘋果酸來降低pH。一般檸檬酸 與亞硫酸鈉混用,0.5%檸檬酸+ 0.3%VC。

3、二氧化硫及亞硫酸鈉:在pH=6時,效果最好,10ppm的二氧化硫足以使酚酶失活,但考慮到揮發,反應損失等,一般增加為300ppm,殘留低於20mg/kg。添加此類試劑會造成食品褪色和維素B1被破壞。

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氧化意義

在化學工業生產中佔有非常重要的地位,用於許多化合物的制備:

1、硫化鐵氧化成二氧化硫,再將二氧化硫氧化成三氧化硫,以制備硫酸。

2、氮氧化成一氧化氮(以鉑作為催化劑),再將一氧化氮氧化成二氧化氮以制備硝酸。

3、磷氧化成五氧化二磷制備磷酸。

4、乙烯氧化生成環氧乙烷。

5、甲醇氧化被奪去氫生成甲醛。

㈥ 蘋果是不是越新鮮氧化的越快啊

蘋果中含2價鐵離子,在空氣中氧化成3價,3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素C,又名L-抗壞血酸,是一種抗氧化劑,非常容易被氧化,蘋果被表皮包裹,一旦被切開或咬後,其果汁中的維生素C會迅速被氧化成氧化型的維生素C,而具有顏色,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。
放置時間多的蘋果因為失水,相當於糖分含量增大,抑制了反應速率,影響到亞鐵離子和維生素C的氧化速度變慢,所以變色也相應減慢了。

㈦ 影響蘋果表面變黃的速度的因素有哪些

當蘋果削皮後,
中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使
迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅
子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長,
在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,
物質在酶的作用下進一步分解為
酸和
,使得果
散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質。

最好的方法是:在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間 且沒有鹹味

㈧ 兩個人同時吃蘋果一個人氧化的慢一個人氧化的快是什麼原因

這是兩個人的體質不一樣吸收也不一個,一個快一個慢
蘋果[píng guǒ]
薔薇科蘋果屬植物
本詞條是多義詞,共17個義項
科普中國 | 本詞條由「科普中國」科學網路詞條編寫與應用工作項目審核
審閱專家 張磊
蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物,其樹為落葉喬木。蘋果營養價值很高,富含礦物質和維生素,含鈣量豐富,有助於代謝掉體內多餘鹽分,蘋果酸可代謝熱量,防止下半身肥胖。
蘋果是一種低熱量的食物,每100克產生大約60千卡左右的熱量。蘋果中營養成分可溶性大,容易被人體吸收,故有「活水」之稱。它有利於溶解硫元素,使皮膚潤滑柔嫩。
中文名
蘋果
外文名
apple
別名
平安果、智慧果、平波、超凡子、天然子、滔婆
拉丁學名
Malus domestica
二名法
Malus domestica
精品薦讀
研究人員用蘋果做出了麵粉
作者:愛范兒
快速
導航
歷史源流品種特徵生產栽培蘋果冬季管理技術文化元素營養成分熱量表蘋果功效食用方法挑選貯藏歷史科學研究
主要品類
蘋果品種數以百計,分為酒用品種、烹調品種、鮮食品種3大類。3類品種的大小、顏色、香味、光滑度(可能還有脆性、風味)等特點均有差別。不少品種含糖較高,中等酸度,丹寧含量很低。蘋果除生食外,烹食方法也很多,常用作點心餡,蘋果餡烤餅可能是最早的美國式甜食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜餚同食,尤其在歐洲特別普遍。最新的分類學證據顯示蘋果屬的成員也不過38種,要查出一個「屬譜」似乎也並非難事,但是每個種似乎都跟我們吃到的蘋果有共同之處,並且每個種都可以提供一些水果,雖然有些味道著實不怎麼樣。從這個角度看,蘋果屬的每個種都有可能為超市中蘋果的甘甜貢獻了一分力量。大概在2000多年前,世界各地的果園都有種植。
蘋果樹多為異花授粉,有2%~4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環境條件的不同而差異很大,但通常圓形,直徑50~100毫米,帶紅色或黃色。
中國是蘋果生產大國,產量占蘋果總產量的65%。主要品種:陝西洛川富士、陝西延川富士;甘肅天水花牛蘋果、山東紅星、山西萬榮等。
美國的名種有Red Delicious(香港稱地利蛇果,簡稱蛇果;台灣稱五爪蘋果)、Gold Delicious等。英國北威爾斯巴德西島(Bardsey Island)則在近年發現新品種,比普通的果樹更健康,除了蟲害以外,並不會患病,被媒體稱為世界上最罕有的蘋果。
主要品種有:遼伏,寒富及其芽變系,早捷(Geneva Early);夏綠;伏帥;安娜(Anna),藤牧1號;傑西麥克(Jerseymac);珊新嘎拉(Royal Gala)及其芽變系;首紅;新紅星;超紅;紅玉;千秋;華冠;新世界,喬納金及其芽變系;秦冠;王林、首紅;靈寶蘋果—華冠;棲霞蘋果—紅富士;花牛;北斗;金帥;大沙。
歷史源流
蘋果原產歐洲中部、東南部,中亞西亞和中國的新疆。在公元前三百年的歐洲,M.P.Cato已記載了蘋果的品種。後來,羅馬人開始栽培,並有嫁接繁殖。十八世紀J.B.蒙氏及T.A已利用自然雜交進行實生苗選育,逐步推廣栽培。發現美洲新大陸後,歐洲移民把蘋果傳入美洲,在美洲又培育了不少新品種。日本在明治維新時代,從歐美引入蘋果。此後,大洋洲、非洲也都相繼引入蘋果。近百年來,世界五大洲先後有了蘋果栽培。最早期的歐洲人已食用蘋果,並對之進行了改良和選育,一些品種早見於2000多年前,在向美洲殖民前,歐洲已知品種達數百個。隨著北美的移民浪潮,實生苗蘋果品種也到處傳播,變成當地傳奇人物的巡迴使者,在蘋果的傳播中起了主要作用,其中最突出的是約翰·查普曼,他綽號「蘋果佬」,在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果

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