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青蘋果放久了為什麼會變面

發布時間: 2022-11-29 16:39:55

⑴ 青蘋果把皮削好,若放置在空氣中,則會變黃,為什麼

當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。 最好的方法是:在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間 且沒有鹹味

⑵ 同時將一個青蘋果跟一個一般的蘋果,咬過一口,一分鍾過後,為什麼青蘋果比一般的要氧化的快

■為什麼切開的蘋果會變色
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色.
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物.例如:多元酚類、兒茶酚等.酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色.氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放.
在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應.當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應.其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色.而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合.兩個兒茶酚分子連接在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體.單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的.所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深.
蘋果變色以後,所含的維生素C會減少,影響營養價值.為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡.
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味.另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

⑶ 紅蘋果放在桌上5天當光的一面變成青蘋果了

那是因為蘋果被氧化,正價亞鐵離子變成正三價鐵離子,會變黃

⑷ 蘋果放久了會變粉嗎蘋果為什麼會變粉

相信大家都有過這種經歷,買來的水果放置一段時間吃起來沒有以前脆甜了,有的甚至還會變粉。那麼,蘋果放久了會變粉嗎?蘋果為什麼會變粉?
蘋果放久了會變粉嗎
蘋果為更年性果實,因此會出現變粉的現象。有一些水果在後熟過程中,呼吸率會上升,並且釋放乙烯,稱為更年性果實。其釋放出的乙烯會引發果實後熟、綠色組織黃化、組織中纖維生成、促進一些異藏常代謝物的生成、降低切花品質與貯藏壽命。

舉例來說,番茄與蘋果放在一起,番茄與蘋果都釋放乙烯,促進二者的後熟作用,使番茄轉紅變軟,蘋果變粉質不脆。洋香瓜與莧菜置於同一間冷藏庫,洋香瓜釋放出的乙烯,致使莧菜葉綠素消失而黃化。番石榴與竹筍於在冷藏庫中,番石榴會產生乙烯,導致竹筍纖維化。木瓜與胡蘿卜都在冷藏庫中,木瓜後熟過程中放出之乙烯,使胡蘿卜產生苦味。獼猴桃與玫瑰冷藏在一起,獼猴桃釋放的乙烯,使玫瑰花的花朵下垂,喪失商品價值。

蘋果為什麼會變粉
蘋果變粉主要是因為存放過程中果膠的轉化。

一般需貯藏的蘋果往往七八成熟時就要採摘,這個時候其果膠成分中主要是原果膠,硬度最高!隨著存放時間的延長,除了發生alinex朋友所述的變化外,原果膠也逐漸轉化為果膠、果膠酸,其硬度也隨之降低!就變成我們所說的「很粉」了。

當然,蘋果因品種不同,其變粉的程度也不同,但大體趨勢都是這樣的。水分的蒸發也起一定的作用,但不是主要作用!比如你拿新摘的青蘋果去曬,表皮變鄒後,果肉依然是結實的。

蘋果的家庭存放方法
家庭儲藏家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱,這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦乾,並用白酒塗擦缸、罐、壇的內壁,也可在其中放半瓶白酒(用量可根據貯量的多少而定),瓶口敞開。蘋果採收後先放在陰涼處攤放幾天,然後分層放在缸、罐或壇內。裝好後再噴灑上白酒,根據貯量不同可噴灑50~150克不等,用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口,防止酒氣散發,吃蘋果時隨取隨蓋,一般可貯藏半年以上。

⑸ 青蘋果放久了會變熟還是變爛

如果是紅蘋果的沒成熟前的話
應該是變成熟 但要注意放在陰涼處 小心別壞了
如果是那種青蘋果的(那種本來就是青的話)
應該馬上吃了 青蘋果青青的吃 味道才好噢!

⑹ 青蘋果放久了為啥就變黃了

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。

氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。

當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。

不僅蘋果、梨,有些蔬菜也有這種情況,比如茄子、土豆等切開後,也同樣會發生變色反應。

(6)青蘋果放久了為什麼會變面擴展閱讀

1、蘋果削皮後放置時間較長,細胞在空氣中氧化分解作用加劇,那麼蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇。使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質。

2、蘋果在經歷碰撞後,氧氣有機會進入受傷的組織中,在PPO的催化下和酚類物質反應,形成褐色的「爛肉」。

⑺ 當青蘋果放久了就會微微泛黃,但此時聞起來特別香,覺得特別好吃,這是怎麼回事

蘋果中含有鐵離子,在空氣中被氧化,就會變黃。
蘋果從樹上摘下,雖然已經脫離了母體,但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質,維持其呼吸作用的結果。也就是說蘋果摘下來了,還會自行成熟。
至於聞起來香,那就是熟了唄。吃起來沒青蘋果的澀味,所以你才覺得好吃。
這樣放黃了吃不會有影響,當然,壞了肯定不能吃,哪怕一丁點壞的地方,那麼整個蘋果已經是壞了的了。

⑻ 有什麼辦法能讓蘋果迅速熟透,變面

可以把青蘋果與成熟的蘋果放在一起,這樣就能加速青蘋果的成熟;因為成熟的蘋果會釋放乙烯氣體,加速青蘋果的成熟。

乙烯是由兩個碳原子和四個氫原子組成的化合物。兩個碳原子之間以雙鍵連接。乙烯存在於植物的某些組織、器官中,是由蛋氨酸在供氧充足的條件下轉化而成的。

乙烯的主要用途

  1. 乙烯是重要的有機化工基本原料,主要用於生產聚乙烯、乙丙橡膠、聚氯乙烯等;

  2. 石油化工最基本原料之一。在合成材料方面,大量用於生產聚乙烯、氯乙烯及聚氯乙烯,乙苯、苯乙烯及聚苯乙烯以及乙丙橡膠等;在有機合成方面,廣泛用於合成乙醇、環氧乙烷及乙二醇、乙醛、乙酸、丙醛、丙酸及其衍生物等多種基本有機合成原料;經鹵化,可制氯代乙烯、氯代乙烷、溴代乙烷;經齊聚可制α-烯烴,進而生產高級醇、烷基苯等;

  3. 主要用作石化企業分析儀器的標准氣;

  4. 乙烯用作臍橙、蜜桔、香蕉等水果的環保催熟氣體;

  5. 乙烯用於醫葯合成、高新材料合成。

急救措施

  1. 皮膚接觸:發生凍傷不要塗擦,不要使用熱水。使用清潔、乾燥的敷料包紮,就醫治療。

  2. 眼睛接觸:立即提起眼瞼,用大量流動清水或生理鹽水徹底沖洗至少30分鍾。就醫。

  3. 吸入:迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難,給輸氧。如呼吸停止,立即進行人工呼吸。就醫。

  4. 食入: 飲足量溫水,催吐。就醫。

⑼ 青蘋果放的時間久了為什麼會變紅

內因是青蘋果里都含有一種 花青素,花青素增多就會顯出紅色。

外因是太陽光,當陽光照射蘋果,受照射的這一邊的花青素就會大量增多。

花青素是可以 擴散的,一個紅蘋果 花青素多 傳出來 其他的 青蘋果會變;在加上太陽的曬,就紅了。。。有時候套袋,也有一方面這個原因,陽光更好,當然也避免蟲子吃。。。

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