蘋果用熱水燙過後為什麼會變酸

㈠ 為什麼蘋果被熱水泡過後,,蘋果會變酸,還會變色,變暗黃色其中發生了什麼物理變化呢

被熱水泡的時候蘋果會進行無氧呼吸，生成酒精，酒精進一步回氧化成酸，
變色是內部色素分解的原因

㈡ 為什麼 蘋果 加熱了 會更加酸

加熱之後蘋果中的催化酶使果酸分解增多，致使吃起來變酸

㈢ 蘋果被開水燙過，為什麼會變色

蘋果被開水燙過，被氧化了，所以變色了。

1、蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。

2、發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。

3、在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。

當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。

4、蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

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氧化作用：

氧化作用是在生物體內或生物體外，氧化作用是將物質分解並釋放出能量的一種過程。 生物體外，物質的氧化作用有時是一種快速而劇烈的反應，也就是所謂的燃燒作用。

生物體內，因養分的氧化過程緩慢且溫和，使生物不會覺得體內有物質氧化的感覺，而所釋放出來的能量一部分被細胞利用，另一部分則以熱的形式釋放出來。

氧化作用就是被氧化物質的原子丟掉電子，氧化劑獲得電子的過程。有「奪取」電子傾向的物質叫氧化劑，最常見的氧化劑就是氧。

我們身邊常見的氧自由基奪取電子的例子很多，如：鐵釘生銹，切開的蘋果變成褐色，藍色的牛仔褲褪色等。

㈣ 為什麼蘋果被熱水泡過後，蘋果會變酸，還會

這個是屬於正常，蘋果被熱水浸泡，這樣會導致蘋果發酵，發酵後的蘋果會生成蘋果酸這類物質，也自然就會變酸。

㈤ 為什麼蘋果熱水燙過就變酸了

蘋果熱水燙過變酸是因為：

蘋果含有的糖分，熱水燙後糖分就被分解掉了，所以就變酸了。

蘋果的營養有:

1. 經常吃蘋果能夠降低人體膽固醇的含量。

2. 蘋果具有通便和止瀉的作用。

3. 蘋果具有降血壓的作用。