蘋果榨汁為什麼會生銹
㈠ 蘋果為什麼會生銹
大家日常留心觀察就會發現，蘋果剛削皮或切開時，果肉是白色的，時間稍長，果肉就會生「銹」，時間越久「銹」得越厲害。這是什麼原因呢？
一天，家中來了客人。我把洗凈的蘋果放在干凈的水盆里招待客人。我發現最後還泡在水裡的蘋果還依然新鮮，而沒吃完被仍在地上的蘋果都「生銹」了。難道蘋果生「銹」和空氣有關？
為解開這個謎，我們來做了個實驗。我們把剛削皮的蘋果兩個蘋果，一個放在水中，一個暴露在空氣里。幾分鍾後，我們會看到蘋果暴露在空氣中的蘋果生「銹」了，浸在水中的蘋果仍是原來的顏色。由此看來，蘋果生「銹」的確與空氣有關。
那麼蘋果為什麼會生銹呢？原來蘋果果肉中含有一種叫做酶的物質，當把它削皮或切開後暴露在空氣里，酶會與空氣中的氧發生氧化反應，生成了一種叫酚氧化酶的物質，這也就是我們看到的蘋果的「銹」了。
蘋果變色還會影響到蘋果所含維生素C的營養成分會降低，其營養價值會受到一定的影響。所以我們平時可以把切開的蘋果放在鹽水裡保存。也可以在蘋果上滴加幾滴檸檬汁，不但可以保持顏色不變，而且味道也會保留完好。
不僅蘋果還有梨及土豆、茄子等也有這種情況。顏色變了之後不僅影響了食物的外觀，還會使其外層的營養成分有所降低。
在削水果或蔬菜之前用鹽在表皮上搓一下然後洗掉再削皮，這樣削出來的水果和蔬菜不但不會氧化，而且比削完後再用鹽水泡保存的時間更長且沒有鹹味。
㈡ 為什麼蘋果會生銹
簡單,因為新鮮的蘋果中含有二價鐵離子（淡綠色）,會被空氣中的氧氣氧化成三價鐵離子（紅褐色）.就像生銹一樣原來,當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質.新生的醌...
㈢ 蘋果榨汁為什麼會變色
蘋果榨汁會變色是因為蘋果含有一種極易被氧化的酚類化合物，切開蘋果遇到空氣後會使酚類化合物被空氣氧化，就會出現顏色變黃，然後逐漸變黑的情況，但是並不影響食用。另外，鮮榨蘋果汁建議在兩個小時內飲完，否則口感和衛生問題都會使其變得不適合飲用。
蘋果榨汁為什麼會變色
蘋果榨汁之後想要不氧化變色可以盡快把果汁喝掉，也可以在榨汁前把蘋果切開放在鹽水裡浸泡一下。也可以在榨汁的時候加適量檸檬，檸檬里邊含有豐富的維生素C，可以延緩果汁被氧化的時間，檸檬中含有的檸檬酸還可以抑制酚氧化物的活性。
㈣ 蘋果為什麼會生銹
這是因為蘋果里含有0.1%左右的單寧，單寧屬於多元酚類物質，極易氧化。蘋果去掉皮或切開後，蘋果里的單寧與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應而變成褐色。
㈤ 蘋果榨汁怎麼變色了呢
原來蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這是怎麼回事呢？
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
㈥ 蘋果為什麼會生銹長些的
那不是生銹，是蘋果表面因為多酚氧化酶氧化的關系而呈現的褐色，屬於自然的酶促褐變。屬於糖類氧化的一種，用於保護蘋果的表面，防止氧化深入蘋果內部。
㈦ 近幾年蘋果年年有果銹，那麼導致果銹多的原因有哪些呢
蘋果果銹確實是令果農頭疼的事，因為既影響口感有影響賣價。那麼蘋果為什麼會有果銹呢？
其他原因也可能會是栽培管理的方法不正確還、有可能是周圍有一些工廠使蘋果受到刺激，或者種植的地勢低窪或者高突，蘋果套袋時不注意將水滴套進了袋子中。無非就是這些原因使蘋果容易產生果銹。
㈧ 為什麼蘋果會生銹，但蘋果汁又不會生銹呢
會!「每日一蘋果，醫生遠離我」這句話，說得一點也沒錯！蘋果有益健康，又香又甜，但去皮後，卻非常容易生銹（變黃變黑），頓時令你食慾大減吧！大家或者會用鹽水，浸泡去皮蘋果。不過這樣做的話，鹹味就會留在果肉上，有損蘋果的果味。
我們就教大家一個方法，既可以防止蘋果生銹，又可以不影響它的果味。首先，預備50℃的溫暖開水，將蘋果連皮浸泡其中，並揉搓兩分鍾；接，再抓一把鹽，撒在蘋果上，摩擦兩分鍾（謹記要揉搓得仔細一點）；然後才去皮，這樣就可以保持蘋果的新鮮度。
原理很簡單，蘋果本身含有酵素，當酵素與空氣中的氧接觸結合，就會產生氧化作用，有色物質出現，令蘋果生銹。用溫水浸泡，加熱的程序，旨在破壞蘋果表面的酵素，讓鹽得以順利滲入蘋果，進一步毀滅果肉中的酵素。因此，處理過的蘋果，去皮後，即使擺放一段時間，都不容易變色生銹。