蘋果醬為什麼糖度很高

1. 傳統果醬含糖量高怎麼改良

傳統果醬一般都高達蔗糖60%一65%。因過於甜膩，加之高糖攝入量對健康不利，因此低糖果醬將是今後的發展方向。
食品科研機構近幾年研發出具有甜味但含糖量低的果醬。釆用南瓜，紅棗，胡蘿卜來製作低糖果醬。南瓜，胡蘿卜，紅棗的最佳配比為7:3:5。白砂糖用量為15%。糖酸比為35:1，穩定劑用量為0.3%。
低糖果醬是今後甜度食品發展有較大的市場潛力。同時對農民，菜農，果農的增產，增收具有重要的現實意義。