為什麼煮的蘋果湯是酸的

A. 蘋果紅蘿卜燉肉湯為什麼是酸的

用料

主料豬扇骨500克蘋果4個胡蘿卜2根

輔料無花果5個北杏仁25克北杏仁25克

調料食鹽5克水適量

蘋果紅蘿卜骨頭湯的做法

1.准備材料，把南杏仁、北杏仁和無花果洗干凈待用

2.把蘋果洗干凈，切件，不用去皮的，要去掉蘋果心，不然湯會酸的，把胡蘿卜去皮，洗凈切件

3.把豬扇骨飛水，飛水後沖洗干凈

4.湯鍋中放入6-8碗的清水煮沸，煮沸後加入准備好的材料

5.用中火煲90分鍾，加鹽關火即可飲用

烹飪技巧

1、果具有通便和止瀉，降低膽固醇含量和降低血壓的功效，還能增強記憶，提高智能，促進生長發育的作用!蘋果和南北杏很搭的!加了南北杏，這款湯更清潤，解毒!南杏仁性味甘平，無毒，有潤燥補肺滋養肌膚的作用。北杏仁苦、辛，性微溫，有小毒，入脾、肺二經。宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；

2、扇骨相當於豬的肩胛骨，像扇子一樣的形狀。豬扇骨所含的鈣質豐富，肉多不肥膩，廣州人煲湯很喜歡用豬扇骨!當然沒有的話可以用豬骨頭的。

B. 蘋果煲湯酸嗎

蘋果和湯會不一樣，酸蘋果蘋果就酸，用甜蘋果就甜，湯單獨看，湯里加糖，湯就甜。可以勾芡，減少酸度。

C. 為什麼蘋果煮了會變酸

蘋果變酸是因為把蘋果加熱了，裡面的多糖受熱後分解成單糖，單糖發生聚合反應，轉變成胺基酸。就不甜了，下次煮的時候加點蛋清和香蕉，效果會好一點。x0dx0ax0dx0a蘋果加熱後所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高，消滅體內自由基。x0dx0a所以說家裡久存的蘋果，現在多半不好吃了。可以把它們烹熟吃。蘋果維生素C含量很低，熟吃並不可惜。其中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮之類有益成分加熱後仍可保留。x0dx0a

D. 蘋果蒸熟 為什麼是酸

一般高溫使蘋果加快代謝短時間內氧化醇類成酸類物質加之蘋果酸的尖酸味。
蘋果屬於薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒；果實球形，味甜，是普通的水果，也是最常見的水果，富含豐富的營養，是世界四大水果（蘋果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是雙子葉植物，花淡紅或淡紫紅色，大 多自花不育，需異花授粉，果實由子房和花托發育而成。果肉清脆香甜，能幫助消化。注意：蘋果核有毒，請在食用時吐出，請勿吞食，即使榨汁也最好去除。

E. 蘋果煮熟後為什麽有酸酸的味道

蘋果沒有成熟的時候，果肉細胞的液泡中積累了很多有機酸，因而具有酸味，隨著果實的成熟，果肉內有機酸的含量逐漸下降，這樣，蘋果的酸味下降，甜味就增加了，未成熟的蘋果有澀味，因為它的細胞液中含有單寧，到了成熟之後，單寧消失了，澀味也就沒有了。還有，未成熟的蘋果中有許多澱粉，在蘋果成熟的過程中，隨著呼吸作用的增強，澱粉轉化成了糖，因而，成熟的蘋果就特別甜。