蘋果酸中為什麼不含酯基

『壹』 求助蘋果酸縮合的機理

蘋果酸即2-羥基丁二酸，是一個二羧酸，化學式為O2CCH2CHOHCO2H。分子中含有一個不對稱碳原子，因此有兩種旋光異構體和一種外消旋體。與發煙硫酸作用，蘋果酸發生自縮合反應得到吡喃酮的衍生物香豆酸。它是三羧酸循環的中間物之一，由反丁烯二酸水合生成，繼續氧化得到草醯乙酸。存在於蘋果、葡萄、山楂等果實中，蘋果酸首先從蘋果汁中分離出來，是蘋果汁酸味的來源，並因此得名。它也用作食品添加劑。

『貳』 蘋果酸可發生的反應

①蘋果酸中含有羧基，有酸性，可與NaOH溶液反應，故①正確；
②蘋果酸中含有羧基，有酸性，可以與石蕊試液作用變紅，故②正確；
③蘋果酸中含有羧基和羥基，均可以與金屬鈉反應放出氫氣，故③正確；
④蘋果酸中含有羥基，一定條件下與乙酸酯化，故④正確；
⑤蘋果酸中含有羧基，一定條件下與乙醇酯化，故⑤正確．
故選D．

『叄』 蘋果酸的應用及功能

1、蘋果酸的功能

蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑。蘋果酸是生物體三羧酸的循環中間體，口感接近天然果汁並具有天然香味，與檸檬酸相比，產生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應用於酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，並有逐漸替代檸檬酸的勢頭。

2、蘋果酸的應用

食品行業：酸味調節劑，蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，已廣泛用於高檔飲料、食品等行業、已成為繼檸檬酸、乳酸之後用量排第三位的食品酸味劑。

醫葯行業：在各種片劑、糖漿中配以蘋果酸可以呈現水果味，並有利於在體內吸收、擴散，它常配入復合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。

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蘋果酸的影響：

1、對消化道的影響：已有報告聲稱在大劑量攝入蘋果酸後導致惡心，腹瀉和嘔吐。這可能與蘋果醋的化學結構類似鎂有關。但通常在遵循建議劑量的情況下不會出現這些問題。

2、對哺乳和懷孕女性影響：在懷孕或哺乳期間不適合服用蘋果酸。

3、對血壓的影響：蘋果酸可能會降低血壓。如果血壓低或正在服用控制血壓的葯物，不建議食用。

『肆』 蘋果酸屬於反式脂肪酸嗎

蘋果酸屬於反式脂肪酸嗎？

當然不是，完全是兩種東西。

蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由於分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸，為白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶於水、乙醇，有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用於食品和醫葯行業。

L-蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大（酸味比檸檬酸強20%），但味道柔和（具有較高的緩沖指數），具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利於氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為「最理想的食品酸味劑」，2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。

L-蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑。當50% L-蘋果酸與20%檸檬酸共用時，可呈現強烈的天然果實風味。

飲料（各種清涼飲料）：應用L-蘋果酸配製的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天然果汁。國內一些大型食品公司，如娃哈哈集團、健力寶集團開始在飲料中使用L-蘋果酸。

L-蘋果酸是生物體三羧酸的循環中間體，口感接近天然果汁並具有天然香味，與檸檬酸相比，產生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應用於酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，並有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業中用量最大和發展前景較好的有機酸之一。

反式脂肪酸的主要來源是什麼？

50%反式脂肪酸來自高溫條件下的植物油，其次紅肉、各種可口的零食中也富含反式脂肪酸。

（1）牛、羊等反芻動物：天然存在的反式脂肪酸主要來源於反芻動物（如牛、羊等）。

（2）高溫烹飪：為了使烹飪後的食物更加美味，人們常會等油冒煙後再繼續烹調，這時油的中心溫度過高，會使反式脂肪酸的含量增加。

（3）油脂加工過程：如油脂的精煉、氫化及高溫油炸加工等會產生反式脂肪酸等有害人體健康的物質。

『伍』 蘋果酸是什麼啊

2-羥基琥珀酸
蘋果酸，也稱為2-羥基琥珀酸，由於分子中的不對稱碳原子而具有兩種立體異構體。在自然界中，它以三種形式存在，即D-蘋果酸、L-蘋果酸及其混合物DL-蘋果酸，為白色晶體或結晶性粉末，吸濕性強，易溶於水和乙醇，有特別宜人的酸味。蘋果酸主要用於食品和醫葯工業，是2-羥基琥珀酸。由於分子中有一個不對稱碳原子，所以有兩種立體異構體。大自然以三種形式存在。...

『陸』 蘋果酸的結構式

蘋果酸的結構式

蘋果酸的結構式，大家應該都聽過蘋果酸，特別是蘋果酸飲料，而且我們在生活中吃的一些事物里，同樣是有蘋果酸的存在，比如說水果和蔬菜等等。下面是蘋果酸的結構式。

蘋果酸的結構式1

蘋果酸 分子式HOOCCHOHCH2COOH。又稱羥基丁二酸。廣泛存在於未成熟的水果如蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿、番茄中。蘋果酸分子中含有一個手性碳原子（見不對稱原子），有兩種對映異構體，即左旋蘋果酸和右旋蘋果酸，其結構式分別為：天然存在的為左旋蘋果酸，為無色晶體；熔點100℃，加熱至140℃左右即分解成丁烯二酸 ；溶於水、乙醇、丙酮中。

蘋果酸含有羧基和羥基，具有這兩種官能團的性質，例如與醇作用生成單酯或雙酯。蘋果酸不能形成酸酐，但易形成環狀交酯。 由反丁烯二酸鈣經延胡索酶發酵水合，首先生成左旋蘋果酸鈣，酸化後得左旋蘋果酸。

若將反丁烯二酸或順丁烯二酸經高溫高壓催化加水，可生成外消旋蘋果酸。 右旋蘋果酸可由外消旋體拆分製得。蘋果酸廣泛用於食品工業，如製造飲料。蘋果酸鈉是無鹽飲食的調味品。蘋果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加劑。

蘋果酸也是製造醇酸樹脂的原料。

蘋果酸有L一蘋果酸、D－蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在於一切果實中，以仁果類中最多。蘋果酸為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味，熔點127-130℃，易溶於水，55．59/100mL(20℃)，溶於乙醇，不溶於乙醚。有吸濕性，1%(質量)水溶液的pH值2．4。

（1）D－蘋果酸：

密度1.595，熔點101℃，分解點140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶於水、

甲醇、乙醇、丙酮。

（2）L－蘋果酸：

密度1.595，熔點100℃，分解點140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶於水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶於苯。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601；熔點131-132℃，分解點150℃；溶於水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮，不溶於苯。

最常見的是左旋體，L－蘋果酸，存在於不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中。也可由延胡索酸經生物發酵製得。它是人體內部循環的重要中間產物，易被人體吸收，因此作為性能優異的食品添加劑和功能性食品廣泛應用於食品、化妝品、醫療和保健品等領域。外消旋體可由延胡索酸或馬來酸在催化劑作用下於高溫高壓條件和水蒸氣作用製得。

安全性

安全性兔經口LDao 5．09/kg。狗經口LD501．Og/kg。ADI不作規定。大鼠[1%(質量)水溶液]LD501．6～3．29/kg。

蘋果酸是蘋果的一種成分，人每日由蔬菜、水果攝取的蘋果酸為1．5～3．0g左右，從未發現不良反應，毒性極低。

蘋果酸的結構式2

蘋果酸

蘋果酸(Malic acid)又名羥基丁二酸，由於有一個不對稱碳原子，故蘋果酸有三種：L-蘋果酸、D-蘋果酸、DL-蘋果酸。L-蘋果酸是人體三羧酸循環中的產物，故人體只能代謝L-蘋果酸。在蘋果、葡萄、檸檬等水果中天然存在的都是L-蘋果酸。如從果實中提取，含量低、成本高，無法工業化大量生產。

由反丁烯二酸(富馬酸)催化合成生產的只能是DL-蘋果酸，由於人體不能代謝DL-蘋果酸，所以歐美各國盡管允許DL-蘋果酸作為食品添加劑，但人們總是存在不安全感覺。用微生物方法生產的蘋果酸全部為L-蘋果酸，因此，現在使用的蘋果酸全部由微生物來生產，在食品、醫葯等方面使用的蘋果酸，基本上以L-蘋果酸取代了DL-蘋果酸。

理化性質白色結晶或結晶性粉末。蘋果酸分子中含有一個手性碳原子，有二種對映異構體，即左旋蘋果酸和右旋蘋果酸。天然存在的為左旋蘋果酸，廣泛存在於未成熟的水果如蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿、番茄中；右旋蘋果酸可由外消旋體拆分製得，僅作為一種實驗化學品。

DL-蘋果酸為無色晶體。相對密度1.601，熔點131～133℃，熱至150℃分解。能溶於水、醇，微溶於醚，不溶於苯。易潮解。本品是強酸，在170℃，0.1mol水溶液中的pH值為2.28 ，能損傷粘膜及牙齒琺琅質。DL-蘋果酸和L-蘋果酸是安全和無毒的。可用作清涼飲料的酸味劑。也可用於葯品、化妝品、清潔劑、增白劑等方面。

化學反應蘋果酸在三氯化硼催化劑存在下，可與醇發生酯化反應，形成酯。與多元醇、芳香多元羧酸作用，可形成樹脂類產品，如醇酸聚樹脂。

1、蘋果酸酯在氨的醇溶液中能形成蘋果酸醯胺。

2、蘋果酸用發煙硫酸處理可氧化得到75%～80%香豆酸。

蘋果酸的結構式3

蘋果酸的作用有哪些?

第一、蘋果酸具有減肥瘦身的.作用，肥胖會給人體造成比較大的危害，對於肥胖的人群應該要重視減肥瘦身的問題。蘋果酸具有比較好的減肥瘦身的功效，可以減少人體內脂肪的堆積。

第二、蘋果酸具有排毒養顏的功效，蘋果酸可以加快腸道的蠕動，可以減少人體內脂肪的堆積，可以加快人體內的新陳代謝，可以加快人體內毒素和垃圾的排出，蘋果酸具有比較好的美容養顏的作用。

第三、蘋果酸具有提高人體免疫力的作用，蘋果酸的功效與作用非常廣泛，蘋果酸可以幫助提高人體的免疫功能，降低人們患有各種疾病的風險，蘋果酸對於人體具有比較多的好處。

第四、蘋果酸可以有效的降低患有心腦血管疾病的風險，現在不少人會患有心腦血管的疾病，我們大家都知道心腦血管疾病會給人體造成比較大的危害，蘋果酸可以有效的降低患有心腦血管疾病的幾率。

第五、蘋果酸具有比較好的養生保健的功效，蘋果酸的功效與作用是比較廣泛的，蘋果酸對於人體有比較多的好處，蘋果酸可以加快人體內腸道的蠕動，可以加快人體內毒素和垃圾的排出，具有養生保健的作用。

蘋果酸的功效與作用比較廣泛，蘋果酸具有比較好的養生保健的功效，蘋果酸可以加快人體內毒素和垃圾的排出，可以起到排毒養顏的作用。蘋果酸還具有減肥瘦身的作用，可以讓女性擁有苗條的身材。胃不好的人，盡量不用以免損傷胃粘膜。

『柒』 蘋果酸中為什麼不含酯基

你寫的是個羧基反著寫。羧基和酯鍵結構本來就是一樣的，但是羧基不等於酯鍵。

羧酸和醇反應才是酯啊！看圖