蘋果切面為什麼會變
『壹』 蘋果切開後為什麼切面會變黃
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是:在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下
然後洗掉
再削蘋果
這樣削出來的蘋果
不但不會氧化
而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間
且沒有鹹味
『貳』 切開的蘋果為何變色
這是因為蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素C，又名L-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素C會迅速被氧化成氧化型的維生素C，而具有顏色,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
(2)蘋果切面為什麼會變擴展閱讀：
阻止蘋果變色的方法有兩個：一個是除去酵素，另一個是除去氧氣。
在食用前，將切好的蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
『叄』 剛切的蘋果放了一會兒為什麼表面會發黑沒有壞吧
日常生活中會經常發現，切好的蘋果如果長時間不適用表面會發黑 ，很多人認為蘋果已經壞掉了，甚至有些人把變黑的蘋果扔掉。那麼為什麼會變黑呢？變黑後到底還能不能食用呢？下面我就跟大家分享一下吧。
怎麼樣防止氧化？
日常生活中有很多方法能夠防止切開的蘋果氧化，例如把切好的蘋果放置在鹽水中，這樣不僅能夠隔絕蘋果與空氣接觸，還能增加蘋果甜味。也可以在切面上滴一點檸檬汁，這樣不僅能夠抗氧化，還能保持新鮮，其他容易被氧化的水果也可以用這些方法來防止被氧化，失去營養價值，保持新鮮和口感。
以上就是我要分享給大家的經驗，這些都是生活中大家經常看到的現象，了解其中的原因之後我們就能輕松解決問題，希望能夠幫助到大家，謝謝！
『肆』 蘋果削皮後為什麼會變色的作文
我發現蘋果削皮後露天放置一段時間，蘋果果肉的顏色會發生改變，放得越久顏色會變化地越深。通過查詢資料得知：蘋果削皮後會變色一由於蘋果肉內的有機物—鞣酸與切蘋果的小刀的鐵質發生化學方應所致；二是由於蘋果削皮後，空氣遇到果肉，在氧化梅（蘋果中含有的）的催化下，果肉中的有機物（單寧）被氧化，以致變色。
一、實驗
1。准備的工具和材料:
一個新鮮的蘋果、一把小刀、一張白紙（與蘋果的顏色構成鮮明的對比）
2。實驗過程:我拿出事先准備好的蘋果，將它洗干凈，並用小刀將蘋果切開兩半（切面暴露在空氣中的果肉等同於削皮後的果肉），拿其中的一半放在白紙上，記錄此時時間，再進行觀察。
3。實驗記錄表：
下午3：10
剛開始蘋果果肉呈現乳白色
下午3時20分
蘋果果肉呈現淺咖啡色
下午6:1
蘋果果肉呈現褐色
4。分析：
從實驗現象可知，隨著時間的推移，暴露在空氣中的蘋果果肉的顏色由乳白色變成咖啡色，再變成褐色。
此時我的腦海里不斷地浮現出一大堆的問號：為什麼蘋果果肉顏色會逐漸變化呢？是哪些原因導致它的果肉顏色發生變化呢？這種變化會給我們的食用帶來不健康的影響嗎？有哪些辦法可以阻止暴露在空氣中的蘋果的果肉顏色發生變化呢？帶著這些疑問我星期一來學校立刻詢問了朱老師，並且在朱老師的幫助下上網查詢了相關資料。
『伍』 切開的蘋果為什麼變色
蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般.
蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
『陸』 削了皮的蘋果為什麼會變顏色
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
『柒』 蘋果切開為什麼會變色
蘋果切開後之所以會變色，是因為果肉中的酚類化合物與空氣產生反應，果肉經過氧化後就會變色，且果肉氧化的時間越長，其顏色會越深。而想要避免蘋果切開後變色，可以切開後將其浸泡在水裡，或者是在切面滴幾滴檸檬水。蘋果切開會變色的原因