為什麼水泡蘋果會變酸
『壹』 蘋果被開水燙過，為什麼會變色
蘋果被開水燙過，被氧化了，所以變色了。
1、蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
2、發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。
3、在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。
當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。
4、蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
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氧化作用：
氧化作用是在生物體內或生物體外，氧化作用是將物質分解並釋放出能量的一種過程。 生物體外，物質的氧化作用有時是一種快速而劇烈的反應，也就是所謂的燃燒作用。
生物體內，因養分的氧化過程緩慢且溫和，使生物不會覺得體內有物質氧化的感覺，而所釋放出來的能量一部分被細胞利用，另一部分則以熱的形式釋放出來。
氧化作用就是被氧化物質的原子丟掉電子，氧化劑獲得電子的過程。有「奪取」電子傾向的物質叫氧化劑，最常見的氧化劑就是氧。
我們身邊常見的氧自由基奪取電子的例子很多，如：鐵釘生銹，切開的蘋果變成褐色，藍色的牛仔褲褪色等。
『貳』 為什麼蘋果熱水燙過就變酸了
蘋果熱水燙過變酸是因為：
蘋果含有的糖分，熱水燙後糖分就被分解掉了，所以就變酸了。
蘋果的營養有:
經常吃蘋果能夠降低人體膽固醇的含量。
蘋果具有通便和止瀉的作用。
蘋果具有降血壓的作用。
『叄』 把蘋果放在鹽水裡有什麼變化
因為蛋白質具有鹽析的性質同時蘋果內部的糖等其他微量元素不會流失並且維持蘋果細胞的滲透壓平衡起保鮮的作用，蘋果細胞中的水分擴散到鹽水中（鹽水的濃度比較高，水就會流出），所以蘋果的糖含量升高，會更甜，還有蘋果中的一些酸性物質也會滲出，蘋果中的酸性物質就會減少，就會變得甜。
蘋果在削完皮以後果肉與空氣接觸容易氧化從而逐漸變成深褐色。將削好的蘋果放入鹽水中浸泡兩個小時，阻斷與空氣的接觸能夠最大程度上保留了蘋果的食用成分。蘋果浸泡鹽水以後不會讓蘋果的果肉在短時間內變色、變味、甚至變得腐爛，但是不宜泡的太久。鹽開水具有消炎殺菌的作用，如果上火出現咽喉痛可以用鹽水漱口能夠消炎。鹽水有抑菌作用，耳鼻喉科醫生還建議用鹽水來沖洗鼻炎患者鼻腔。而對於牙齦炎、牙周炎的患者還可以用鹽水漱口來清潔口腔。在大量嘔吐、腹瀉之後電解質會大量喪失，這時應該及時補液，也應該適當給予補鹽水，還可以加糖兌成糖鹽水，以全面補充流失的電解質與鉀、鈉、葡萄糖等。
『肆』 為什麼蘋果被熱水泡過後,,蘋果會變酸,還會變色,變暗黃色其中發生了什麼物理變化呢
被熱水泡的時候蘋果會進行無氧呼吸，生成酒精，酒精進一步回氧化成酸，
變色是內部色素分解的原因
『伍』 蘋果用熱水泡了變色還能吃嗎
蘋果等水果使用熱水燙了以後，甜度下降，酸度增加，但是還是可以進食的，對身體沒有影響。