蘋果為什麼用熱水泡過

1. 為什麼蘋果被熱水泡過後,,蘋果會變酸,還會變色,變暗黃色其中發生了什麼物理變化呢

被熱水泡的時候蘋果會進行無氧呼吸，生成酒精，酒精進一步回氧化成酸，
變色是內部色素分解的原因

2. 為什麼蘋果用溫開水一泡不用幾分鍾就變枯黃色，咬上去還是脆脆的

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間 且沒有鹹味

3. 為什麼用熱水泡蘋果，蘋果表面會出現血珠

用熱水泡蘋果，蘋果表面會出現血珠，是因為加熱過的蘋果維生素C被水溶解出，遇見高溫，所以會看見「血珠「。

蘋果花色苷主要存在於果皮中，也是果皮顏色形成的重要物質。花青素是一種非常重要的天然色素，但經過高溫冷藏後會被分離出來。紅蘋果花青素含量較高，易沉澱。事實上，這種現象是正常的。這是高溫下蘋果皮中花青素的降解。

蘋果含有某種酸，放在熱水裡會變黑。如果他們有農葯在皮膚上，你可以削皮，如果怕麻煩，可以用開水燙一下。

4. 蘋果用熱水泡一下吃好么

加熱的蘋果酸味增加了,甜味減少了。
維生素C是水溶性的,而且怕高溫,所以還是盡量不要泡,尤其是用熱水泡。
蘋果中含有某種酸性物質，放到熱水中會變得有點黑。如果怕吃蘋果的時候，水果皮有農葯，可以把皮削了。如果怕麻煩，可以用開水燙一下，但是時間一定不能長，千萬別泡，3-5秒就可以了。

5. 蘋果被開水燙過，為什麼會變色

蘋果被開水燙過後會變色，緣自蘋果酸與水中的鐵元素起化學反應所致，營養價值會受一定影響，但僅限於接觸水的表面而已。

吃蘋果，有人說連皮吃有營養，是的，雖然皮里含有一些營養成分，但由於表皮容易沾染農葯以及接觸污染，不一定洗得干凈，所以還是削了皮吃衛生。如果一個蘋果一下子吃不完，可連皮切下一半，用保鮮膜貼在切面上，趕凈裡面的空氣，可保持幾個小時不變色，或輕微變色。

蘋果的鐵元素被氧化了，但對蘋果的營養價值不會造成影響。吃蘋果，洗干凈就吃最營養，為了安全那麼就把皮削了。