為什麼蘋果咬了是淺紅色
⑴ 為什麼蘋果咬一口過後咬口處那裡會變成生銹的那種顏色
蘋果內存在著酚類化合物如多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物(變色),氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。 蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。 在蘋果的損傷處滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。
⑵ 為什麼蘋果咬一口後過一段時間被咬的部分會變色
變色的原因：蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這是怎麼回事呢？ 發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
⑶ 蘋果咬一口不吃等會被咬處會變顏色為什麼
恩,蘋果中有一種鐵離子,{Fe
2+}
但是,蘋果被咬開之後,被逐漸氧化,發生化學反應,其中的鐵離子就顯出有點黃黃,像鐵銹似的顏色{Fe
3+}
其實我們血液中也有這種Fe3+鐵離子的~
⑷ 咬一口蘋果，過一會果肉為什麼會變色
蘋果削皮後變色原因
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。 發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
讓蘋果削皮和切開後不變色
削皮後噴點檸檬汁、讓鹽水泡一下
⑸ 為什麼吃剩的蘋果放一會,被咬過的地方就會變色
這主要是因為植物體內的酚類似化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，即發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色由淺變深，最後變成深褐色。 這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞器內，空氣中的氧不能進入，因而不會發生氧化變色反應。當細菌組織受損傷以後，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應。酚類化合物包括多元酚類、兒茶酚等。其中多元酚類能直接氧化生成醌類化合物；而兒茶酚則在酚氧化酶的作用下聚合形成兒茶酚多聚體，多聚體是深紫色的，所以多聚體越多，切面顏色就越深。 不僅蘋果如此，桃子、茄子、土豆等切開後，也同樣會發生變色反應。水果變色以後，所含的維生素Ｃ會減少，營養價值受影響。切開後若不及時吃，為了防止變色，可以把它泡在鹽水裡，這樣就不會變色了。
⑹ 為什麼咬開蘋果放時間長了會變成褐紅色
蘋果的切口的確會變色，在食品科學上稱為「褐變」。褐變的原因是果實中酵素作用的結果，所以又稱為「酵素性的褐變」。引發褐變的酵素又稱為「多酚氧化酶」。酵素作用的對象是果實中一些酚類成分。當果實完整的時候，植物組織中的酚與醌之間保持著一種動態平衡；當細胞組織破壞後（如削皮、切開、壓傷、蟲咬等），氧大量侵入，酚與醌之間的平衡被破壞。在酵素的催化作用下，發生醌積累，醌再進一步氧化聚合便形成褐色色素。可見這與蘋果的鐵質沒有任何關系。
⑺ 咬開的蘋果一段時間會變色是為什麼
這是一個氧化現象；
蘋果氧化主要是VC在酶的作用下被氧化了.解決方法是:蘋果過水浸濕後，在表皮放一點鹽，然後雙手握著蘋果來回輕輕地搓，表面的臟東西很快就能搓干凈，然後再用水沖干凈，就可以放心吃了。蘋果切開後與空氣接觸會因發生氧化作用而變成褐色，可在鹽水裡泡15分鍾左右。或將檸檬汁滴到蘋果切片上，也防止蘋果氧化變色。
⑻ 為什麼蘋果咬了一口後閣段時間蘋果會變色
因為空氣氧化
發生了氧化還原反應
但只是表面那層
但蘋果最好立刻吃掉
否則影響口感和營養！
⑼ 啃蘋果留血印，是什麼原因導致的怎樣避免這種情況的發生
有可能是因為你平時不經常洗牙的。那就需要早上晚上多刷一次牙，另外吃東西不要太過於快了。
⑽ 一個新鮮蘋果咬一口放上一個時辰果肉為什麼會變顏色
由於蘋果的果肉中含有大量的亞鐵離子，蘋果被咬之後表面暴露在空氣中，亞鐵離子就會被空氣中的氧氣氧化，而變成鐵離子，鐵離子是黃色的，所以看起來蘋果會變色。