為什麼梨和蘋果適合鑒定還原糖

1. 蘋果汁為什麼能鑒定還原糖

其中一個原因就是蘋果汁中有大量的可溶性糖，這樣就用化學試劑也就能鑒別出來了。然後呢！顏色淺當然也是一個方面，其實，有顏色也沒有什麼關系的，用活性炭就可以把顏色去掉，只是這樣麻煩了才不選有顏色的了。

2. 為什麼梨汁不能檢測還原糖

梨汁能檢測還原糖。梨汁、哈密瓜汁和蘋果汁中都富含還原糖，且顏色較淺，所以可用於還原性糖鑒定的實驗材料；而西瓜汁中的液泡含有色素，果實呈紅色，所以不宜用作還原性糖鑒定的實驗材料．
考點：檢測還原糖的實驗
分析：斐林試劑可用於鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉澱）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如澱粉）．
還原糖鑒定實驗材料要求：①淺色：不能用綠色葉片、西瓜、血液等材料，防止顏色的干擾；②還原糖含量高：不能用馬鈴薯（含澱粉）、甘蔗、甜菜（含蔗糖）．

3. 還原糖鑒定

還原性糖的鑒定： 斐林試劑由質量濃度為0.1 g/mL的氫氧化鈉溶液和質量濃度為0.05 g/mL的硫酸銅溶液配製而成,二者混合後,立即生成淡藍色的Cu(OH)2沉澱。

實驗材料准備：植物組織是常用的實驗材料,但必須加以選擇。本實驗最理想的實驗材料是含糖量較高的生物組織(或器官),而且組織的顏色較淺,或近於白色的,如蘋果和梨的果實。經試驗比較,顏色反應的明顯程度依次為蘋果、梨、白色甘藍葉、白蘿卜。

性質：

能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑(本尼迪特試劑）或托倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖。

大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡合物的溶液，被還原後得到磚紅色Cu2O的沉澱。托倫斯試劑被還原後能生成單質銀，發生「銀鏡反應」。

分子結構中含有還原性基團（如游離醛基或游離酮基）的糖，叫還原糖。如葡萄糖。果糖含有游離的酮基，所以果糖也屬於還原糖。

以上內容參考：網路-還原性糖