為什麼蘋果會有酸奶味

『壹』 為什麼直接吃蘋果不酸，但家榨的蘋果汁卻有酸味

榨汁機高速打碎會瞬間產生熱量，而熱量會催化酸分子的運動，使得蘋果汁裡面酸味被放大，甜味因而受到抑制，就會有點酸。要是不喜歡酸也不想放糖調節，可以直接換台原汁機。原汁機低速研磨擠壓出汁的原理決定了電機運轉時不會產生高摩擦，就不會產生熱量，所以也就不會影響分子運動，從而保證果汁的原味保存度。

『貳』 為什麼紅蘋果很酸

紅蘋果味道發酸，是因為它的成熟度不夠，因為在沒有成熟的蘋果中，多有百分之五左右的蘋果酸存在，但是這些蘋果酸會隨著蘋果的成熟出現發酵，慢慢的轉化成各種糖份。

『叄』 為什麼新買的蘋果會有異味，可能是什麼原因

因蘋果有異味就隨手放在了廚房裡，可陳先生怎麼也沒想到，四天後，蘋果上咬過的地方還和剛削好的一樣，沒有任何「銹」跡。

昨天，在陳先生家，記者見到了這個蘋果。雖然已放了四天，可蘋果上被咬過的地方沒有任何「銹」，還能清晰地看見蘋果內的黑色纖維。陳先生說：「蘋果是前幾天從清河附近某家市場買回的，當時一共買了五個。從表面上看，根本看不出這些蘋果和普通蘋果有任何不同，也有一股清香。但削了皮後，就能感覺有點化學品味，咬了一口之後，氣味就更濃了，口感也不對，有點像臟水那種味。我們本來把蘋果扔到了垃圾桶里，可今天倒垃圾的時候，發現蘋果竟然還是新鮮的。」

記者隨後撥通了中國科學院植物研究院一位專家的電話，他聽了記者關於不「銹」蘋果的介紹後說：「蘋果不出現『河變』也就是俗話說的『銹』，可能的原因一是蘋果做過保鮮處理，當然也可能是得了病害，但無論怎麼樣，一般情況下有異味的蘋果最好不要食用。」

『肆』 蘋果為什麼有甜的、為什麼又有酸的。

1.酸甜口味是由它們所含的有機酸與糖的比例來決定的。
2.蘋果因為含有揮發性的芳香物質，酸性物質含量高，在成熟時會形成乙醇，化合成酯，便散發出濃郁的芳香。
3.水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味來源於所含的有機酸——蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。不同的水果，酸甜各異，是由於糖酸比例不同或酸的種類差異。沒有成熟的果實，單寧酸和有機酸含量高，吃起來較酸，還有澀味，隨著果實的成熟，糖的含量提高，吃起來就酸甜可口了。