自製蘋果酒為什麼發苦

❶ 酒苦的解決方法

如果你正在經營著自己自釀的純糧酒坊時，那麼你必須懂得一些必要的釀酒技術，從而更加的專業面對廣大消費者，做到面面俱到，下面唐三鏡釀酒技術培訓肖老師來給大家普及一下關於純糧白酒苦味相關緒論。

那麼，如果用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無異成了酒精酒，已不再是原來的白酒。白酒中的苦味物質，用簡單的分離方法不可能將它們從酒中除去，而且沒有這個必要也沒有任何意義。如果白酒不苦，那是勾兌師憑借經驗使苦味發生了質的變化而造成的結果，並非自覺地加以認知和應用，所以往往味的質量不穩定。

要解決濃香型白酒苦味的問題，必須從變味理解入手，抓住味覺轉變區間來解決問題。企圖利用丙三醇，蔗糖等甜味物質來解決這一問題是徒勞的。利用調制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的。甜味物質和苦味物質在以水為溶劑（介質）的體系中，只能產生混合味覺，沒有味質的變化；對於白酒體系，同樣如此，或許還會帶來更為不利的結果。

國外學者曾指出：分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，可以用來隱蔽食品或葯品的苦味。可以認為，這就是酸性物質（在一定介質中）可以使苦味發生不同程度的變味所致，事實上這方面已有成功的例子。例如：苦艾酒，啤酒，火酒，蘋果酒及白蘭地，中國醬香型白酒都是酸和苦味物質間相互作用的成功例子。以飲料為例，檸檬水，橘子水，可口可樂等均含苦味物質柚苷，有的含咖啡因，但他們並沒有苦味，並且必須以酸味特徵才會使口感愉悅。

白酒酸是味覺的改變劑：

白酒中有苦味和澀味等物質存在，從普遍意義上講，呈味物質的化學結構沒有發生變化，在飲用時其化學結構也不會改變，但是人的味覺感受器的機能卻是可以改變的，這種能夠改變味覺感覺機能的物質叫做味覺改變劑。例如：神秘果的神秘果素能在嘗到酸味物質時感覺到甜味。味感上乘的名酒，飲用時應有多種復雜的味感。作者認為，酸是白酒中苦味物質的改變劑，在有些情況下也是澀味物質及其它雜味物質的味覺改變劑。

❷ 自釀的蘋果酒為什麼味道是苦的,還可以喝嗎

喝不死人就沒啥事 建議不要多喝

❸ 我在家按照做葡萄酒的辦法做了一些蘋果酒，為什麼做成後味道發苦啊，別人喝了說是啤酒味，這是問什麼啊

時間或者溫度問題··蘋果不太適合做酒 還有就是別沾水呀