為什麼蘋果會變色實驗

⑴ 蘋果放久了為什麼會變色

切開後的蘋果放置一小會就會變色，有人說，一旦變色就沒有營養了，不能吃，也有人說，如果時間不太久還可以吃。那麼，為什麼蘋果放久了會變色？變色以後還能不能吃呢？
為什麼蘋果放久了會變色？
無論是切開的蘋果，還是被削皮的蘋果，放置在空氣中，很容易變色，主要原因是：蘋果果肉暴露在空氣中時，其中的多酚類物質在酶的作用下與空氣中的氧氣發生反應，變成醌類化合物，新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色，這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。這種反應不僅在蘋果上有所體現，切開的土豆也會在短時間內變色。
隨著時間的延長，切開或者被削皮的蘋果進一步氧化，營養物質會更多的被分解，在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇，這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味，同時顏色越來越深，最終腐爛了。
蘋果被切開後出現黃色還能吃嗎？
這要根據時間來判斷，這種黃色會隨著時間的延長顏色加深深。當然，如果短時間內食用還是很安全的，裡面的果肉並沒有被腐蝕感染，可以清洗一下繼續食用，也可以把發黃的一面切掉再吃。
如果超過大半天，果肉被腐蝕感染了，最好還是不要吃，這樣會影響健康，即使生活節儉也不要拿自己的健康開玩笑。
如何避免切開的蘋果變色？
1、盡快食用。當我們知道了切開的蘋果容易變色，那麼，盡快「消滅」才是正確的方法。
2、用檸檬汁加水浸泡或者沖洗。因為其中的檸檬酸和維生素C等可以優先被氧化，犧牲自己保護蘋果。
3、用淡鹽水浸泡或者沖洗。記住一定要是淡鹽水，否則蘋果就會變味，水能夠阻止多酚類物質在酶與空氣中的氧氣發生反應，這樣也能保護蘋果。
4、用保鮮膜包住。但是，這種方法要注意保鮮膜的質量，如果保鮮膜質量不過關，會起到相反的作用。

⑵ 蘋果如果沒有吃完，很快就會變顏色，這是什麼原理呢

蘋果一旦失去蘋果皮的保護，果肉長時間暴露散賣冊在空氣中就會變成黑褐色。因為蘋果中含有一種氧化酶，這種酶在遇到空氣的時候會產生化學反應，而這種反應的外在形式則體現在蘋果的顏色上。所以，如果蘋果沒有吃完，過不了多久蘋果的顏色就會發生變化。

另外，除了蘋果，很多食物都會與空氣發生反應，繼而變色。比如去皮的土豆、紅薯、茄子、桃子等。雖然這些食物與氧氣發生反應的並不是同一種成分，但是原理相差不大，都是因為橫截面與空氣接配鎮觸導致的。所以，若要避免這些反應，最好把切開的上述食物放到水中保存。

選擇大小合適的蘋果。其實每個人對自己的食量都有一定的認知，能吃一個蘋果還是能吃半個蘋果，大家在吃之前心中都是有數的。所以如果不想蘋果因為沒吃完而變黑，那麼在挑選的時候就要選擇適合自己大小的蘋果，這樣既不會浪費蘋果的營養，也能更節省食材。

⑶ 空氣中蘋果為什麼會氧化 變色

蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含凳團有大量的維生素C，又名L-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋念稿果被表皮包裹，一旦被仔粗孝切開或咬後，其果汁中的維生素C會迅速被氧化成氧化型的維生素C，而具有顏色,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

⑷ 請問蘋果為什麼會變色

我進行實驗和研究。
實驗材料：蘋果一個，水果刀，水，碗，鹽，封閉袋，容器瓶，蠟燭。
實驗方法：切好三塊形狀、大小差不多的蘋果，先把一塊蘋果全部浸沒在鹽水中，再把一塊蘋果放入封閉袋中，最後把一塊蘋果放在空氣中。放置一天後，鹽水中的蘋果不變色，放入封閉袋中蘋果變成淡褐色，放在空氣中的蘋果變成深褐色。我又改進了實驗方法：將一小塊蘋果和一隻點燃的蠟燭同時放到一個封閉的容器瓶中，過了一段時間後，蠟燭熄滅，說明容器中沒有了氧氣，然後放置一段時間後觀察蘋果有沒有變色，結果變色了。我猜測是瓶口的空氣進去了。
結果分析：以上實驗證明蘋果是因為遇到了空氣中的氧氣就會變成褐色。在鹽水中的蘋果由於沒有接觸到空氣而沒有變色，在封閉袋中的蘋果接觸了少量的空氣，所以變成淡褐色；在空氣中的蘋果接觸大量的氧氣變成深褐色。而在容器中的蘋果變成淡褐色，我思考後認為原因可能是：1、蠟燭不能燒完瓶中的氧氣；2、容器瓶的密封性不好，仍有少量的空氣進入與蘋果接觸。
我查閱資料後知道：
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但是呼吸活動仍在活躍進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
生活中處處有科學，小小的蘋果也有不少的學問呢！

⑸ 蘋果為什麼會變黃

蘋果變黃是因為蘋果被氧化的原因。

蘋果中含有果酸以及蘋果酸等物質，當蘋果置於空氣中，這些物質會和空氣中的氧氣發生反應，這個過程被稱作氧化，氧化以後蘋果就會變成黃色，或者是深的紅褐色。

當蘋果未被剝皮食用時，蘋果由於果皮的保護，可以有效的降低氧化速度，但是一旦沒有了果皮的保護，蘋果就會加快氧化的進程。

(5)為什麼蘋果會變色實驗擴展閱讀：

蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。

當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣後，心境大有好轉，精神輕松愉快，壓抑感消失。

實驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能使人較快安靜入睡。用蘋果洗凈擠汁，每次服100毫升，每日3次，連續服用，15天為一療程，蘋果具有降低膽固醇含量的作用。

蘋果富含多種微量元素和維生素等多種人體所需的營養成分，是公認的營養程度最高的健康水果之一。而蘋果籽更被譽為「生命之庫」，營養成分更是果肉的10倍以上。蘋果籽蘊含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調節人體內分泌，促進細胞微循環，提高細胞活性等。

然而，蘋果籽中含有毒性物質氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解為劇毒物質氫氰酸。每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸後約有幾百個微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋果時，也應避免食用果核部分。

⑹ 探究「蘋果在空氣中為什麼會變色」

在網路查到的。。。蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮或切開後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，水果削皮後最好立即吃掉。
另外告訴你一個方法，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，就可以暫時不變色了。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

⑺ 蘋果變色的原理是什麼

蘋果削皮後，果肉里有一種叫酶的物質會與空氣中的氧氣結合，變成一種叫氧化酶的物質，這樣蘋果就成了茶色。

顏色改變後，蘋果所含營養隨之減少，吃起來味道也會差一些。蘋果變色這個過程本身不會產生對人體有害的物質，但是蘋果長時間暴露在空氣中，會導致蘋果的水分蒸發、腐化等等，所以切開的蘋果趕快吃掉，不要放置太久。

為了減少蘋果削皮後與空氣的接觸，可以用保鮮膜封住，阻隔空氣，能夠延媛蘋果變色的時間，也可以放入淡鹽水中，能提高蘋果的鮮味和甜度。或者為了防止蘋果變色，可以簡單用蘇打水(鹼性的)或者檸檬水(酸性的)塗抹在蘋果表面就可以了。

(7)為什麼蘋果會變色實驗擴展閱讀

蘋果的食用注意：

1、蘋果中含有鞣酸，與海鮮同食不僅降低海味蛋白質的營養價值，還易發生腹痛、惡心、嘔吐等。

2、潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果，特別是急性發作期，由於腸壁潰瘍變薄，蘋果質地較硬，又加上含有粗纖維和有機酸的刺激，不利於腸壁潰瘍面的癒合，且可因機械性地作用腸壁易誘發腸穿孔、腸擴張、腸梗阻等並發症。

3、蘋果不和牛奶同食，果酸與牛奶中的蛋白質反應會生成鈣沉澱，引起結石。

4、蘋果核不可食用，因為蘋果核里含有氫氰酸，是一種劇毒的物質。

⑻ 蘋果為什麼會變色 蘋果變色的原因

1、蘋果之所以會變色是因為它內部含有一種氧化酶，它的存在會讓蘋果氧化變色，蘋果氧化之後也可以食用，它不會產生什麼有毒物質。蘋果中含有豐富的礦物質、維生素，它可以用來製作沙拉，也可以用來榨果汁。

2、我們平時可能都見到過切開的蘋果放久之後變色的景象，蘋果之所會這樣變色是因為它內部有一種氧化酶，這種物質會讓蘋果在氧化之後變色，人們把這種現象稱為酶促褐變。

3、但其實這種氧化變色並不會使蘋果內部產生什麼有害物質，只是會讓蘋果表面的營養降低一點。所以我們切好的蘋果如果沒有放置很久的話，是完全可以繼續食用的。

4、蘋果是一種有很高營養價值的水果，它含有豐富的礦物質、維生素，我們平時可以用蘋果來做沙拉，也可以把它和適量的清水一起放入榨汁機中榨成汁飲用。