蘋果的皮為什麼發灰

㈠ 為什麼削皮後的蘋果會變色

蘋果是水果之王，俗話說得好，一天吃一個蘋果，疾病離得遠遠的。蘋果的營養價值很高，而且蘋果皮的營養價值更高，但是由於現在的蘋果栽培農葯使用的比較多，所以大家都習慣了削皮之後才吃，那麼小朋友你有沒有觀察到，削完皮的蘋果如果不及時吃，就會慢慢的變成黃色，最後變成黑揭色呢。這到底是為什麼呢?

當蘋果削好皮或切開後放置一段時間，會發生色變反應，切口面的顏色就會逐漸由淺變深，最後直至變成深褐色，出現這一現象的主要原因是蘋果體內存在著酚類化合物，如多元酚類、兒茶酚等。這些酚類化合物在與空氣接觸後易被氧化成醌類化合物，在這個化學變化過程中，蘋果的顏色逐漸由白色變成黃色，隨著酚類化合物在與空氣接觸時間的變長，參加化學反應的量變多，所以顏色也就逐漸加深，最後變成深褐色。

在氧化過程中，蘋果細胞中的酚氧化酶會得到釋放。在組織沒有損傷之前，也就是沒有削皮之前，存在於細胞中的酚氧化酶由於蘋果皮的阻擋無法與酚類化合物接觸，也就無法接觸空氣中的氧，因而不能發生氧化變色反應。當削皮後，蘋果細胞中的組織受損傷，酚氧化酶就被釋放了出來，從而與酚類化合物接觸，加速酚類化合物的氧化，最後在空氣中氧的作用下，就發生了變色反應。

反應發生後，酚類化合物中的多元酚類會直接被氧化成醌類化合物而變色，而其中的另一種分子——兒茶酚分子則會在酚氧化酶的催化作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子經作用會形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以繼續凝結，形成四聚體，進而形成多聚體。單個的兒茶酚分子、二聚體和四聚體等都是沒有顏色的，但是多聚體缺少有顏色的，呈紫色。所以隨著多聚體的增多，切口面的顏色就會變得越來越深。

蘋果體內原本含有大量的維生素C，但變色以後，其中的維生素C就會減少，這樣蘋果的營養價值就遭受影響。那麼，有沒有辦法防止削皮後的蘋果的營養價值不發生改變呢?最好的辦法是將削好皮的蘋果泡在鹽水裡，不讓它與空氣接觸。或者，你可以在蘋果的切面上滴上幾點檸檬汁，這樣蘋果不僅不會變色，還能保持本來的風味。

㈡ 為什麼放久的蘋果會長灰色的毛

為什麼放久的蘋果會長灰色？為什麼放久的蘋果會長灰色的毛？如果蘋果上酒的話。那麼很容易這個輔為什麼放久的蘋果會長灰色的毛？如果蘋果上酒的話，那麼很容易這個腐爛腐爛的時候，他就容易長毛，所以說如果是蘋果放酒的為什麼放久的蘋果會長灰色的毛？如果蘋果上酒的話，那麼很容易這個腐爛腐爛的時候，他就容易長毛，所以說如果是蘋果放久了話，長毛的話，千萬不要這個再使用了，就是你把這個壞的地方扣掉的話。那麼這個蘋果也是有為什麼放久的蘋果會長灰色的毛？如果蘋果上酒的話，那麼很容易這個腐爛腐爛的時候，他就容易長毛，所以說如果是蘋果放久了話，長毛的話，千萬不要這個再使用了，就是你把這個壞的地方扣掉的話，那麼這個蘋果也是有毒的，所以說千萬千萬不要吃這種蘋果，吃這種蘋果對身體傷害是非常非常大的