削皮的蘋果為什麼會變色

❶ 為什麼蘋果削皮後果肉會變色

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。

❷ 為什麼削皮後的蘋果會變色

其實蘋果削皮後變色也是可以吃的，雖然口感和品相差一點，營養物質流失了一些以外，沒有任何不利於健康的物質產生，所以還是可以放心食用的，如果實在覺得別扭，可以再去一層表皮，裡面的果肉還是新鮮的哦。蘋果肉里含有一種鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質便被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色.

❸ 削了的蘋果皮為什麼蘋果會變色

由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。 控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。

❹ 蘋果為什麼削皮後會變色~

為什麼切開的蘋果會變色 當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。 發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。 蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。 ■讓切開的蘋果不變色 切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎? 很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

❺ 為什麼蘋果削皮後會變色

因為蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

❻ 蘋果被削皮後為什麼肉質會變紅色

蘋果被削皮後肉質會變紅色，是由於果肉與空氣產生了氧化反應。

蘋果在從樹上被採摘下來之後，就像孩子離開了母親，但是其體內的酚類物質會繼續維持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之後，酚類物質就會在酚酶的作用下被空氣中的氧化物進行氧化分解，生成醌類物質，這個過程被稱為酶促褐變。

酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果。表現出來的結果就是，表皮變成黃褐色，相應的營養物質也會被分解掉一些，但是尚可食用。

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蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。

當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。

蘋果籽蘊含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調節人體內分泌，促進細胞微循環，提高細胞活性等。

然而，蘋果籽中含有毒性物質氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解為劇毒物質氫氰酸（HCN）。每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸後約有幾百個微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋果時，也應避免食用果核部分。

❼ 削皮後的蘋果為什麼會變色

是什麼聲音？哦，原來是我的肚子啦！幫媽媽幹了一天活，肚子自然就「空洞」了！ 我垂頭散氣地走到廚房裡，把整個櫥櫃都大搜索之後，還是空空的。就在即將要泄氣時，眼睛一亮，目光一下子停留在菜籃上。 我慢慢地向菜籃靠近。哦，原來是個大大的﹑紅紅的蘋果。雖然我對蘋果不是十分喜愛，但是有得吃總比沒得吃的好。不是嗎？ 我彎下腰，隨手拿起一個蘋果，就立刻把它清洗了。清洗完，又用小刀把蘋果皮小心翼翼地削了削。不一會兒，一個因「脫」皮而赤裸裸的蘋果就展現在我眼前。 我拿著蘋果，啃了一口，嗯，滋味倒是不錯！ 「琳啊，來幫忙！」媽媽又「吆喝」了。 「我才吃了一口吶！」我嘟起了嘴。 沒辦法，我只好心不甘，情不願地放下蘋果，就去了……。等我做完了媽媽吩咐的事，我想應該繼續吃蘋果了。 「啊？」我拿起蘋果，盯著它，「怎麼變色了？」 對啊，怎麼變色了？一會兒的離去，好好的一個光潔亮麗的一個蘋果就被染上了一個糟糕的污點，這是怎麼回事？ 好奇心佔了上風：為什麼會變色呢？削皮後的蘋果就會有這樣的現象嗎？如果是這樣的話，那我以前豈不是太不留心了？ 我手托著腮，腦袋一邊思考，一邊晃動。 「不！我要打破沙鍋問到底！老師不是常對我們說，一有疑問就要解決嗎？我應該吸取教訓！」我不禁覺得老師說的話有理。 真湊巧！我姐姐來了呢！我也把我的苦惱向姐姐詳細地訴說了一遍。 「你可是找對人了嘍！仔細聽嘍！其實啊，這樣的現象很平常，而造成這樣是因為蘋果里含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面，除了鞣酸以外，蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去皮後，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下果肉中的有機物質被氧化﹑變色，所以也會使削去皮的蘋果改變顏色。」姐姐井井有條地說著。 「哦！我懂了。那變色的蘋果對我們的食用究竟有沒有影響呢？」我問姐姐。 「不，這並沒有影響，盡管放心食用。」姐姐神氣十足地說。 「姐姐，你的知識可真豐富，我應該向您學習、學習！」 「行！」 我們彼此都笑了…… 確實啊，生活中凡事的魔咒都需要我們去破解，一旦破解了這個魔咒，那麼你就會收獲更多的啟迪！我以後可要多留心啊！ （指導教師：紀江山）

❽ 削皮的蘋果放一會兒為什麼會變色

小朋友在吃削過皮的蘋果時，如果剩下一半，過一會兒再吃，就會發現蘋果變成了褐色。這是因為蘋果里含有一微量物質，這些量物質在空氣的作用下，會變成一種褐色的物質，這是變色的原因之一。另一原因是這微量物質與鐵接觸，也會出現黑褐色的物質。防止蘋果變色的方法是把切開的蘋果放在1%的鹽水中，浸泡4～5分鍾，或放在90～100℃的水中燙一下就行了。

❾ 蘋果為什麼削皮後會變色

因為在空氣中氧化了。