蘋果氧化是因為什麼造成的

Ⅰ 為什麼蘋果會氧化

氧化為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，蘋果果肉裡面有酚類物質，酚類組織在與氧氣接觸，並通過某種或者某類酶的作用下，分解並氧化，變成褐色，俗稱褐變。

牙齒咬過的蘋果對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶，能加速酚類物質與氧氣的反應，從而褐變速度很快。

刀具上沒有酶類，所以用刀具切過的蘋果褐變的慢；其次，酚類物質主要存在於細胞質中，越鋒利的刀切割水果的時候對細胞的損害相對越少，褐變越慢或者不明顯。

所以要減緩蘋果的氧化可以使用刀具切蘋果吃而不是直接咬著吃。

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褐變是食品中普遍存在的一種變色現象，尤其是新鮮果蔬原料進行加工時或經貯藏或受機械損傷後，食品原來的色澤變暗，這些變化都屬於褐變。

在一些食品加工過程中，適當的褐變是有益的，如醬油、咖啡、紅茶、啤酒的生產和麵包、糕點的烘烤。

而在另一些食品加工中，特別是水果蔬菜的加工過程，褐變是有害的，它不僅影響風味，而且降低營養價值，因此了解食品褐變的反應機理，尋找控制褐變的途徑有著重要的實際意義。

Ⅱ 蘋果為什麼會變色 蘋果變色的原因

1、蘋果之所以會變色是因為它內部含有一種氧化酶，它的存在會讓蘋果氧化變色，蘋果氧化之後也可以食用，它不會產生什麼有毒物質。蘋果中含有豐富的礦物質、維生素，它可以用來製作沙拉，也可以用來榨果汁。

2、我們平時可能都見到過切開的蘋果放久之後變色的景象，蘋果之所會這樣變色是因為它內部有一種氧化酶，這種物質會讓蘋果在氧化之後變色，人們把這種現象稱為酶促褐變。

3、但其實這種氧化變色並不會使蘋果內部產生什麼有害物質，只是會讓蘋果表面的營養降低一點。所以我們切好的蘋果如果沒有放置很久的話，是完全可以繼續食用的。

4、蘋果是一種有很高營養價值的水果，它含有豐富的礦物質、維生素，我們平時可以用蘋果來做沙拉，也可以把它和適量的清水一起放入榨汁機中榨成汁飲用。

Ⅲ 為什麼有的蘋果氧化速度快，有的氧化速度慢什麼因素決定其氧化速度的呢

在切開使用時，與空氣中的氧氣接觸，都會發生氧化還原反應。如果把青蘋果或紅蘋果放在空氣中而不切開，它們有皮膚保護，不能接觸氧氣。它們的氧化速度也很慢。這種氧化速度只有在切割後才能充分反映出來。蘋果酸、甜、好吃。它們富含水、糖和各種酶。由於不同蘋果所含煤的重量和數量不同，其氧化還原速率也不同。

①變色反應的主要原因是這些植物中存在酚類化合物。例如:多酚、兒茶酚等。酚類化合物容易被氧化成醌類化合物，即變色變黃。隨著反應量的增加，顏色逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中的氧接觸和釋放酚氧化酶的細胞。 在組織未被破壞之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧不能進入，因此沒有氧化變色反應。當細胞組織受損時，釋放酚氧化酶與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化。再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。其中多酚可直接氧化成醌類化合物並變色。兒茶酚分子在酚氧化酶的作用下聚合。

拓展資料

①防止水果變色的方法: 1. 用檸檬汁。檸檬汁可以防止氧化，因為它含有檸檬酸，一種有效的抗氧化劑。將冷水和檸檬汁混合在一個碗里浸泡水果，以防止氧化。在一杯水中加入一湯匙檸檬汁。你只需要浸泡蘋果3 - 5分鍾，然後倒出水，沖洗蘋果。 2. 用鹽。鹽是一種天然的防腐劑，能有效防止水果氧化。使用這種方法時，將半茶匙鹽溶解在大約946毫升冷水中。將切好的水果浸入鹽水中3到5分鍾。然後把水果拿出來，用篩子或勺子徹底清洗。水果片應該在一段時間內不被氧化。 3.使用碳酸飲料。

Ⅳ 蘋果怎麼氧化的

蘋果被氧化的原因是：
蘋果中含有酚類物質，當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，從而產生大量的醌類物質，而新生的醌類物質能使植物細胞迅速變成褐色。

蘋果是薔薇科、蘋果亞科、蘋果屬植物，其樹為落葉喬木，蘋果的營養價值很高，它富含礦物質和維生素而且含鈣量豐富，有助於代謝掉體內多餘的鹽分，它也是一種低熱量的食物，每100克大約產生60千卡左右的熱量。
氧化為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，蘋果果肉裡面有酚類物質，酚類組織在與氧氣接觸，並通過某種或者某類酶的作用下，分解並氧化，變成褐色，俗稱褐變。

牙齒咬過的蘋果對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶，能加速酚類物質與氧氣的反應，從而褐變速度很快。

刀具上沒有酶類，所以用刀具切過的蘋果褐變的慢；其次，酚類物質主要存在於細胞質中，越鋒利的刀切割水果的時候對細胞的損害相對越少，褐變越慢或者不明顯。

所以要減緩蘋果的氧化可以使用刀具切蘋果吃而不是直接咬著吃。

Ⅳ 蘋果為什麼會氧化

蘋果切口氧化變顏色的現象叫做酶促褐變

主要是蘋果中的多酚氧化酶（PPO）把酚類底物氧化為醌類，醌聚合成為褐色素而引起組織褐變

影響酶促褐變的方法有很多，但途徑主要是以下四條：

1、鈍化酚酶的活性（調節溫度、抑制劑等。

2、改變酚酶作用的條件（pH值、水分活度等）

3、隔絕氧氣的接觸

4、使用抗氧化劑（抗壞血酸、SO2等）。

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酶促褐變反應機理：

植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在酚-醌中保持著動態平衡，當細胞組織被破壞後，氧就大量侵入，造成醌的形成和其還原反應之間的不平衡，於是發生了醌的積累，醌再進一步氧化聚合，就形成了褐色色素，稱為黑色素或類黑精。

有氧條件下，由於多酚氧化酶(PPO)的作用，鄰位的酚氧化為醌,醌很快聚合成為褐色素而引起組織褐變。PPO是發生酶促褐變的主要酶，存在於大多數果蔬中。在大多數情況下，由於 PPO 的作用，不僅有損於果蔬感觀，影響產品運銷，還會導致風味和品質下降，特別是在熱帶鮮果中，酶促褐變導致的直接經濟損失達50%。