為什麼拔絲蘋果做的軟

⑴ 拔絲蘋果，如何做出脆脆的感覺，而不會發軟

食材：蘋果1個、油200克、麵粉30克、澱粉10克、白糖50克、水15克、雞蛋1個、熟白芝麻5克
做法：
1、雞蛋取蛋清，蛋清中加入適當的澱粉，攪成糊狀。
2、蘋果洗凈，去皮不去皮都能夠，切成小塊，撒上一層麵粉後，放入蛋清糊里裹一層蛋糊。
3、起鍋，把油燒到六成熱，把蘋果塊放入鍋中炸到金黃後，撈出備用。
4、鍋洗凈，放入適當的糖和水熬化，熬到糖水變得濃稠，起小泡泡即可關火。
5、把蘋果塊倒入鍋中，掛上糖漿，盛出即可。
熬糖注意，糖水變濃變黃，起白泡泡即可，熬久了會對比苦，也不易拉絲。裝盤的時分，盤子上抹點油，這么糖不會粘在盤子上。這道菜趁熱吃，能夠感觸拉絲的趣味，放涼後肯定是一道健康甜美的小甜品，做給孩子吃，孩子喜愛得不得了。快去試試吧！

⑵ 我做拔絲蘋果為什麼炸完蘋果是綿的、熱的，是不是油放少了,要放很多的油炸

我的建議是蘋果不要炸,不然肯定綿!熬好糖稀直接倒進鍋里顛鍋,千萬別用鏟子炒,讓蘋果塊均勻裹上糖就好了.不過糖不能太稀哦,稀了拉不出絲來.
拔絲這東西涼了吃就無所謂拔絲了,糖絲是趁熱才拔的了的,冷了就成塊了,哈哈!
出鍋後稍微讓糖凝固一下就好吃了,夾起來絲就出來了(糖熬的好絲會很長),吃前沾下涼開水就不粘牙不燙嘴了