水心病蘋果為什麼容易腐爛

⑴ 蘋果為什麼那麼容易爛掉~

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物轎老質能使植物細胞迅速的變成閉雹升褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶肆蠢的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

⑵ 為什麼糖心蘋果的糖心比普通蘋果容易壞什麼原理

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蘋果為什麼會有糖心
1、氣候原因
糖心蘋果普遍存在於阿克蘇高海拔地區，阿克蘇地區晝夜溫差大、再加上高原特有的雪山融水，讓蘋果果核處堆積成透明形狀，因此形成了極具特色的糖心蘋果。
2、生理病害
有些地方的冰糖心蘋果其實是得了水心病。得病原因也是嚴重缺鈣，土壤、果樹里缺鈣都會有影響。這樣的蘋果的口感比較甜，受到不少人的喜愛，所以，市面上冰糖心蘋果比較重。

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糖心蘋果和普通蘋果的區別
1、果核不同
糖心蘋果：糖心蘋果的果核是透明的，也就是我們常說的「冰糖心」，果核透明也是糖心蘋果的一個標志。
普通蘋果：普通蘋果的核不透明，內部是黑色的小籽。
2、肉質不同
糖心蘋果：肉質細膩，果肉微黃，水分充足、吃起來覺得口感甘甜、內容物比較少，所以，咀嚼後沒有渣滓。
普通蘋果：果肉結構比較鬆散，果肉白凈，水分豐富，但是甜度不佳，咀嚼後有渣滓。
3、成熟時間不同
糖心蘋果：冰糖心蘋果一般是10月底開始採摘，11月份上市，所以，11月之前市面上是沒有糖心蘋果可以買的。
普通蘋果：一年四季都可以買到，所以，即使是夏天也可以吃到蘋果。
4、果面不同
糖心蘋果：糖心蘋果的表皮十分光滑、細膩，從外面可以看到很明顯的果點，自然現象，並非打蠟或者其他加工處理。
普通蘋果：普通蘋果的表皮比較粗糙，用手摸會有比較明顯的摩擦感，也有些商家為了保鮮會在蘋果表面打蠟，大家需要擦亮眼睛，仔細甄別。
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糖心蘋果是一種病嗎
因果而異。
糖心蘋果的主產區阿克蘇，大部分糖心都是自然現象，可以放心購買；如果是非阿克蘇的糖心蘋果就可能是人為引導產生的，建議謹慎選購。