蘋果削皮後為什麼是透明的

⑴ 怎樣使蘋果削皮後不變色

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

⑵ 蘋果削皮後表面的一層白色的粉末是什麼

蘋果表面刮出的白粉末為天然果蠟。

蘋果自身會產生一種天然果蠟，市場上銷售的蘋果，多數都是會產天然果蠟的，大家能刮出來的白色粉末，是天然的一種脂類成分，也就是俗稱的天然果蠟，這個對人體沒有任何危害。

打蠟一般會出現在一些高端的或者需要長途運輸的進口水果上，給水果打蠟主要是為了讓表皮長時間不脫水。市場上銷售的國內蘋果，基本上沒有打蠟的，因為蘋果在完全成熟後，表皮本身就產生果蠟，是蘋果為了自我保護而產生的一層膜。表皮越厚，果蠟越多，拿小刀就可以刮下。原來優質蘋果生產要求打蠟，後面蘋果生長時多數都是套袋的，所以就不需要打蠟。

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1、熱水浸泡

熱水浸泡 一般蘋果皮表層的蠟不易發覺，其實只要把只要把40度左右的溫熱水淋上蘋果、或是直接泡到熱水中，表面就會顯現出白色的蠟質。

2、小蘇打+檸檬汁

將蘋果放入盆中，加入各1大匙的小蘇打粉和檸檬汁，稍微浸泡後，用牙刷就能刷去蠟質。

3、粗鹽搓洗

如果以上幾種材料都沒有的話，可以溫水搭配粗鹽，用手搓洗，也能達到去蠟的目的。

⑶ 為什麼削皮後的蘋果會變色

蘋果削皮的時候會把細胞弄破，裡面的細胞液就流出來了。這些液體里細胞內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。

削完後可以用淡鹽水浸泡一下就可以防止變色了。