蘋果為什麼變成咖啡色

① 為什麼削皮後的蘋果會變色

有時我們用削好皮的蘋果招待客人，可是還沒等客人吃時就變色了，原來鮮亮潔白的蘋果肉變成了淺咖啡色，時間再長，還變成黑褐色，使人不願再食用。
原來蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵，覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去皮後，果肉暴露在空氣中，在氧化酶的催化下，果肉中的有機制備氧化變色，所以也使削皮的蘋果改變顏色。
變色的蘋果肉不影響食用，少量的鞣酸鐵對人的健康沒有損害。只是果肉里的鞣酸很難溶於水，如果沾染在毛巾或手帕上，就很難洗去，所以吃蘋果後不要用毛巾或手帕來揩拭。

② 削好的蘋果變色了是什麼變化

削好的蘋果變色是因為發生色變反應，主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反明談敗應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由侍攜於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡15分鍾.或者在蘋果的切面上滴激顫點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。

③ 蘋果削皮後為什麼會變色

小朋友想吃蘋果的時候，家長經常削皮給小朋友吃，，可是還沒等吃時就變色了，原來鮮亮潔白的蘋果肉變成了淺咖啡色，時間再長，還會變成黑褐色，使人不願再食用。

原來，蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。除了鞣酸外，蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去表皮後，果肉暴露在空氣之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色。

變色的蘋果肉不影響食用，少量的鞣酸對人的健康沒有損害。所以，大家就放心的吃吧！