蘋果冷藏後為什麼更甜

『壹』 冷藏過的水果為什麼吃起來會更甜

果糖的冷甜特性
果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。
哪些水果冷藏後更甜？
含果糖較多的水果，如蘋果、梨、西瓜等，西瓜由於水分大，所以甜度受影響更大。
哪些水果冷藏後變化不大？
含蔗糖較多的水果，如柑橘、桃、李、杏等。
央視做實驗
水果冷藏後甜度有輕微下降和試吃者的結論相反
西瓜、香瓜、葡萄等水果，放冰箱里一兩個小時，吃起來不光涼快，口感還更甜，所以許多人買回西瓜，願意先冰一會兒再拿出來吃。水果放冰箱里真的會更甜嗎？近日央視做了一個實驗，看看冷藏過的水果是否真的會更甜。
實驗是這樣的，實驗員在現場准備了夏天最常吃的三種水果：西瓜、荔枝和葡萄，將每樣水果都分成兩半，一半進行常溫保存，另一半在冰箱里冷藏。
兩個小時後，實驗員隨機邀請三位試吃員一人試吃一種水果。試吃荔枝和葡萄的兩位觀眾，都認為冷藏之後的水果比常溫下的更甜一些，只有吃西瓜的觀眾認為甜度是一樣的。
光靠試吃者的主觀評判未免有失偏頗，所以實驗員用測試儀，對冷藏前後的同一個水果做甜度測試。
實驗結果顯示，常溫下的西瓜甜度為12.0%，而冷藏之後，西瓜的甜度反而下降到11.0%；葡萄在常溫下甜度是12.0%，冷藏後降到11.4%；荔枝在常溫條件下甜度數值是13.7%，冷藏之後降到13.0%。也就是說，冷藏後幾種水果的甜度，都有輕微下降。

『貳』 蘋果需要放冰箱嗎 蘋果適合放冰箱嗎

1、蘋果可以放冰箱。但是不能長時間放裡面。
2、如果裝入塑料袋放進冰箱里，能夠保存更長時間。蘋果放在陰涼處可以保持7～10天的新鮮。
3、蘋果應該貯藏在冷的地方，其甜味會增加。因為果糖和葡萄糖在低溫里其甜味增加，在50℃以上，甜味會減弱。而溫度的變化對蔗糖不產生影響。
4、在低溫增濕環境，能長時間的保存蘋果。在家中可包在塑料袋裡放在冰箱冷藏保存。