為什麼檸檬水一股蘋果汁的味道

① 蘋果削皮後為什麼變色的原因

這是因為蘋果中多酚與多酚氧化酵素的原因。

在蘋果完好辯塵還沒有削皮的時候，這兩種物質是沒有接觸完全被分隔開來，但是當我們將蘋果切開或是做成果泥的時候，這些物質就會開始接觸發生一系列的反應，而多酚也會因此開始和氧氣接觸發生氧化最後使得果肉變成了茶色。

防止切好的蘋果變色的方法：

1.浸泡蜂蜜水

高濃度的蜂蜜水其實是具有很強的粘度，良好的表面覆蓋，水分難蒸發的三個特性，而這幾個特性還能夠避免氧氣與蘋果接觸，不會讓果肉的顏色發生變化， 而且浸泡30秒鍾左右的時間，還能夠使蘋果變得更甜。

2.浸泡檸檬水

檸檬裡面的維生素C是可以防止氧化的。事實上，市面上的蘋果汁經常與檸檬汁混合作為抗氧化劑來使用。不汪襪過要注意，濃度過高的檸檬水會使蘋果的攜陵禪味道變酸，建議調整濃度較低的檸檬水，浸泡15分鍾。

3.使用鋒利的刀子切蘋果

事實上，大家的刀工了得，是可以不依賴於任何鹽水或糖，就能夠保持原有的顏色不發生改變。如前所述，多酚和多酚氧化酶最開始的時候是分離的，因為切割和研磨等會造成細胞損傷和氧化。建議使用鋒利的刀，把蘋果切成4等份，去核，最後用刀削掉果皮。