當前位置:首頁 » 電腦資訊 » 蘋果切掉為什麼會變色

蘋果切掉為什麼會變色

發布時間: 2025-05-30 01:39:53

① 蘋果切開後為什麼會變色(蘋果切開後為什麼會變色的原因)


蘋果是常見水果,很多人喜歡食用,但是,你可能會遇到這情況,一個蘋果吃不完,切開後吃一半留一半稍後再吃,卻不想待會兒再吃的時候發現蘋果上出現黃色,那麼這是怎麼回事呢?下面一起來看看吧。
蘋果切開後為什麼會變色
不論是從中間切開,還是把蘋果削皮,都會造成蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣發生氧化反應,出現醌類物質。新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色,這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。
隨著時間的延長,蘋果被切開的那面其中的植物細胞會進一步氧化,營養物質會更多的被分解,在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇,這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味,同時顏色越來越深,最終腐爛了。
蘋果出現黃色還能吃嗎
蘋果被切開後出現黃色還能吃嗎?這要根據時間來判斷,一般來說,在切開後,這個切面就會出現黃色了,時間越長顏色越深。當然,如果在切開之後半個小時食用還是很安全的,裡面的果肉並沒有被腐蝕感染,可以清洗一下繼續食用,也可以把發黃的一面切掉再吃。
當然如果存放時間長,超過了一個小時甚至是半天,那就不要吃了。即使你很節儉,但是和健康相比,最好還是不吃為妙。
蘋果怎麼保存不變色
有時候你把切下的蘋果用保鮮膜包裹著,害怕其發生氧化,但是考慮空氣的酶無處不在還是不要這樣做,更不用說保鮮膜還可能是不合格的材質製作而成對健康影響更大。不妨這樣保存切下來沒有吃完的蘋果。
1.把切下來一次吃不完的蘋果在淡鹽水中蘸一下,會使得蘋果不會變黃。
2.在盆里打上半盆清水,隨後滴幾滴檸檬汁,把切下來的蘋果放在裡面浸泡一會兒也不會出現變色。

② 蘋果切開後放久了為什麼會變黃

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。

氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。

其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。

網頁鏈接

熱點內容
為什麼壓縮包解壓了是文件夾 發布:2025-08-22 00:54:08 瀏覽:849
賣鞋為什麼那麼便宜 發布:2025-08-22 00:01:42 瀏覽:2
為什麼文件夾裡面沒有優酷 發布:2025-08-21 23:41:44 瀏覽:194
生孩子為什麼腦袋先出來 發布:2025-08-21 23:40:59 瀏覽:104
普通人為什麼過不好這一生 發布:2025-08-21 23:30:27 瀏覽:375
女生為什麼更喜歡美女 發布:2025-08-21 22:51:33 瀏覽:692
為什麼買的豬肉有的顏色很黑 發布:2025-08-21 22:49:13 瀏覽:465
貴婦膏為什麼有貴有便宜的 發布:2025-08-21 22:44:53 瀏覽:722
為什麼不能低亮度玩手機 發布:2025-08-21 22:43:09 瀏覽:5
為什麼用毛巾擦眼睛會變黑 發布:2025-08-21 22:42:51 瀏覽:877