煮蘋果為什麼會變紅色

A. 煮蘋果的水為什麼放一會兒會變紅

1. 煮蘋果的水放一會兒會變紅，主要是因為蘋果里的鐵離子被氧化啦！


2. 具體來說呢，蘋果里有很多正2價鐵離子，這些鐵離子平時是淺綠色的，但它們不太穩定，容易被氧化。


3. 當你把蘋果放在水裡煮，高溫就讓這些正2價鐵離子變成了正3價鐵離子。就像小朋友玩游戲，升級了一樣，它們從淺綠色「升級」成了紅色！


4. 所以呀，煮蘋果的水就變成了紅色。這和蘋果切開後放一段時間會變紅棕色是一個道理，都是因為裡面的鐵離子被氧化啦！

B. 煮蘋果水為什麼會變紅

是蘋果皮里的花青素在高溫條件下被降解的表現。蘋果的花青素主要存在於果皮中，也是果皮顏色形成的重要物質。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色。它屬於一種非常重要的天然色素，但是該色素經過高溫和冷置會被析出。一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，所以容易析出。

除此之外，花青素還可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。