為什麼蘋果梨有酒味

A. 蘋果放久了會有酒味,這是為什麼

蘋果放久了有酒味的原因是：
蘋果離開蘋果樹以後，切斷了主要的氧氣來源，為了維持生命活動，會以無氧呼吸的方式獲得能量。無氧呼吸不消耗氧氣，將蘋果內的葡萄糖氧化生成酒精和二氧化碳。當酒精積累到一定濃度時，蘋果自身會酒精中毒，導致細胞死亡，從而失去了抵禦微生物的能力了，也就腐爛了，體內的酒精揮發出來，您就聞到酒味了。

B. 蘋果貯藏久了，為什麼會有酒味

蘋果
其實摘下來的水果、蔬菜，雖然已經脫離了土壤，可它們還是存活的狀態，還在進行呼吸作用。

所以，像是蘋果、梨、橘子這些水果也並不例外。

在厚厚的果皮包裹之下，蘋果不能進行「有氧呼吸」，就只能進行「無氧呼吸」。進行無氧呼吸的時候，蘋果中就會蓄積無氧呼吸的產物，水、較少的能量、酒精等有機物。

所以，蘋果雖然表皮沒有變壞，果肉確是還在進行呼吸作用，才會產生這種「酒精味」。不只是蘋果，橘子、梨、荔枝等等水果都會出現類似的狀況，只不過蘋果中含有的澱粉含量多，更容易出現酒精味而已。

酒精味，為啥會讓人聯想到「腐敗」？

蘋果
大家可能都有過類似的體會，像是腐壞的水果、蔬菜，也會產生一股酒精味和酸味，所以大家對於「酒精味」是非常敏感，希望要避開的。

在水果、蔬菜被磕傷了之後，保護層就像是出現了一個缺口一樣，空氣中的各種微生物就蜂擁而至。

有的細菌屬於「厭氧菌」，有的是「需氧菌」，如果水果、蔬菜堆疊得不是很密集的話，需氧菌就在「傷口」繁殖開，而水果層層疊疊，不太透氣的話，就會厭氧菌就會在傷口處聚集、繁殖。

而厭氧菌繁殖的時候，就會產生酒精等有機物，它們聞起來，就是那種被發酵的味道，也就是「酒味」。

所以，我們的鼻子是非常抗拒帶有「酒味」的食物的，認為它是有毒、有害的。

吃有酒精味的蘋果，安全嗎？

蘋果

這種「酒心蘋果」，只是因為無氧呼吸作用產生了酒精，才會讓它聞起來一股酒精味，如果酒精味不太重的話，吃這種蘋果也是沒有什麼問題的。

可是，這種「酒味」的來源，可不一定是蘋果的無氧呼吸，還可能是蘋果出現了破損腐敗、發酵的問題才產生的酒精味；再加上蘋果的呼吸作用除了產生乙醇以外，還可能會產生甲醇等對我們身體有害的有機物，而且乙醇對於我們的身體始終是一種負擔，碰到這種蘋果，最好還是不要食用為妙。

C. 蘋果在保存了很長時間後為什麼會有酒味

蘋果在保存了很久之後會有酒味，是主要是因為蘋果內的細胞呼吸，進行無氧呼吸，指蘋果中的葡萄糖轉化為酒精。這與葡萄酒的釀造原理相似。不僅僅蘋果保存時間久後或者有酒味，像其他的水果類似於葡萄、梨等等水果，只要其中含有葡萄糖，那麼進行無氧呼吸都會產生酒精，使其有一股酒的味道。

這種生活中的小知識是十分有用的，大家也應該可可以多多觀察自己身邊的奇怪現象，然後來跟大家分享，增多自己的生活知識。正確的食用水果，擁有健康的體魄。