蘋果肉為什麼在空氣中發黃

㈠ 蘋果時間久肉發黃能吃嗎 蘋果時間久肉發黃能不能吃

1、還能吃：蘋果變黃主要是蘋果長時間儲存之後，其中的氧化酶和空氣裡面的氧氣產生變化，引起顏色發黃，而將蘋果切開後果肉更容易變黃，屬於正常情況。如果並沒有其他性質的改變，此時的蘋果並沒有滋生細菌，還能吃。雖然這種蘋果在口感、外觀上可能會有所變化，但是吃了之後並不會造成腹痛、腹瀉等；
2、不能吃：如果蘋果不僅變黃了，味道還出現了改變或者是有腐爛的情況，可能是蘋果儲存的方法不正確或者受到環境的因素影響，會有細菌或者是真菌等微生物的滋生，此時則不能吃。吃了這種蘋果可能會攝入細菌等而誘發急性胃腸炎，不利於身體健康。

㈡ 蘋果吃了一半後為什麼會發黃

蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的【蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。 將蘋果泡在鹽水裡就不會變色，因為氧化酶失去活性.

㈢ 削了的蘋果為什麼容易泛黃

蘋果切開後之所以會泛黃，是因為切開的地方與空氣發生了氧化反應。

蘋果中的多元酚類能通常直接被氧化成醌類化合物產生變色，而兒茶酚則是在酚氧化酶的作用下發生聚合，比如說兩個兒茶酚分子會連接在一起，形成兒茶酚二聚體，然後二聚體又可以兩兩結合，形成四聚體，單獨的兒茶酚分子和二聚體、四聚體都是沒有顏色的，但是四聚體卻可以再合成多聚體，而多聚體是紫色的，所以，當多聚體越來越多時，被切開的地方顏色就會越來越深。

但是需要了解的是，蘋果在變色變黃後，維生素C的含量就會減少，如果想要防止切開的蘋果變色，可以將切開的蘋果泡在淡鹽水裡。

蘋果自身營養價值很高，含有多種礦物質和維生素，含鈣量也很豐富，可以幫助代謝掉體內的多餘鹽分，並且蘋果中的營養成分可溶性很大，非常容易被人體吸收 。蘋果中的鎂元素、果膠、維生素C等，可以幫助排出體內毒素，使皮膚更加水潤光澤。

㈣ 為什麼蘋果咬一口會發黃呢

咬過的蘋果發黃，是因為其中的物質與空氣中的氧跡襪氣發生反應，被氧化而變成黃色，蘋判友果氧化後表面的物質是3價鐵離子，蘋果被氧化後營養價值基本上不變，只有維生素C有所減少。防止氧化的方法是把蘋果放到姿沖激鹽水裡面。

㈤ 為什麼蘋果或梨的果肉裸露在空氣中會變的發黃

氧化，茄子和香蕉的果肉裸露在空氣中會變別黑，是一樣的道理。
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