蘋果榨汁為什麼是銹色

⑴ 蘋果榨汁怎麼變色了呢

蘋果榨汁變色是因為發生了酶促褐變。具體原因如下：

1. 鐵元素氧化：蘋果中含有鐵元素，當蘋果被榨汁或削皮後，果肉暴露在空氣中，鐵元素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，導致蘋果汁變色，類似於鐵生銹的過程。

2. 酚類物質的作用：蘋果中含有酚類物質，這些物質在蘋果被榨汁或削皮後，會在酚酶的作用下與空氣中的氧發生反應，生成大量的醌類物質。這些新生的醌類物質會使蘋果迅速變成褐色，這就是食物的酶促褐變現象。

3. 營養成分的降低：雖然酶促褐變隻影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但蘋果汁仍然是安全的，可以食用。然而，如果蘋果榨汁後放置時間過長，植物細胞在空氣中的氧化分解作用會加劇，導致蘋果汁的營養成分進一步損失，甚至可能出現變質。

因此，為了避免蘋果榨汁變色，可以在榨汁後立即飲用，或者採取一些抗氧化措施，如添加檸檬汁等富含維生素C的酸性物質，以減緩酶促褐變的速度。