蘋果消開沒有氧化是為什麼

① 為什麼蘋果不氧化

蘋果不氧化是因為兒茶酚比較少。

其實如果不氧化的話，是因為蘋果裡面的兒茶酚這種元素成分比較少，所以這也是一種非常正常的現象，但是一般來講蘋果是會迅速氧化的，其實不氧化也是不影響吃它的。

簡介：

蘋果（Malus pumilaMill.）：是落葉喬木，通常樹木可高至15米，但栽培樹木一般只高3-5米左右。樹干呈灰褐色，樹皮有一定程度的脫落。蘋果樹開花期是基於各地氣候而定，但一般集中在4-5月份。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結成果實。

一般蘋果栽種後，於2-3年才開始結出果實。果實一般呈紅色，但需視乎品種而定。蘋果樹的果實富含礦物質和維生素，為人們最常食用的水果之一。果實成長期之長短，一般早熟品種為65-87天，中熟品種為90-133天，晚熟品種則為137-168天。在一般情形下，栽種後蘋果可有15-50年壽命。

② 蘋果切開後居然不會變色（氧化），能不能吃

能。

蘋果如果被放在後面，就會開始著色。 是大家遇到的情況。 變色的原因是蘋果果肉中含有多酚酶，暴露在空氣中會氧化。把切好的蘋果泡在水裡，堵住了與空氣接觸的機會，但是維生素C是水溶性的，如果一直泡在水裡，營養就會相應喪失。

如果用鹽水或砂糖水浸泡在蜂蜜水中，酶活性就會降低，所以即使取出也不會很快變色，但無論是鹽水還是砂糖水，進入後蘋果的味道都會發生變化，因此也有在不知不覺中吃多了鹽和砂糖的風險。

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注意事項：

蘋果維生素豐富，牛奶蛋白質豐富。答案是這樣想是錯誤的，因為食物吃到肚子里不會單獨的存在，之間會相互作用，蘋果中的果酸和牛奶中所含有的蛋白質起反應，造成鈣物質沉澱，容易引發結石，所以不宜搭配。

對於蘋果和海鮮，一般的吃飯順序是先吃正餐吃海鮮，海鮮一般口味是比較重的，吃過海鮮之後往往有些朋友會選擇吃一些水果，飯店也是會在飯後上點水果，就是果品作為贈品，其實飯後不太適宜立馬吃水果，尤其是海鮮，不僅營養消化而且有些水果中，比如說蘋果含有豐富的。

③ 我家蘋果削了皮放了一天一夜還沒變色怎麼回事

蘋果切開放了一晚上都不變色？

這是什麼原因？這種蘋果有防腐劑還是什麼東西？

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，過一會兒果肉就會由原本的白色變成褐色，最後變成深褐色。其實，不單是蘋果會變色，香蕉、梨和生土豆也會發生這種情況。

這是因為蘋果切開面的酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加，顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。

怎麼讓切開的蘋果不變色？

1.在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但蘋果不變色，還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳。

2.為了防止切開後的蘋果變色，還有一種更普遍的方法，就是把它們浸在水中，只要減少蔬果和空氣接觸的機會，也能減少變色的機會。

3.最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡，不過這樣味道可能有點怪怪的。

因此最好還是切開後立即食用比較好。

如何鑒別打蠟蘋果？

蘋果上蠟早已不是新鮮事，營養學家說，蘋果皮比蘋果肉有營養，宜多吃，但裹蠟的蘋果皮還能多吃嗎？事實上，國家是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。蘋果表皮本身就含蠟，是一種脂類成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，兩種都是可食用的，對身體並無害處。但不能排除個別無良商家為節約成本，用工業蠟代替食用蠟。工業蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害。

果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果自帶的果蠟；果農上的食用蠟；不法小販上的工業蠟。前兩者都是可以食用的，實在要去除這層食用蠟也很簡單，用鹽水沖洗即可。挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業蠟。質檢部門的工作人員則稱，食用蠟和工業蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前應用鹽水清洗，或者乾脆去皮之後再食用。

如何清洗打蠟蘋果

食鹽清洗法：蘋果淋水浸濕後，在表皮放一點鹽，然後雙手握著蘋果來回輕輕地搓，表面的臟東西很快就能搓干凈，然後再用水沖干凈，就可以放心吃了。這樣清洗的原理是利用了鹽的小顆粒狀態，增強了摩擦，而且，食鹽本身也有消毒作用。

牙膏清洗法：不要感覺把牙膏塗到蘋果上很惡心，你每天刷牙都不知道吃了多少牙膏了。將牙膏塗在蘋果表面當清潔劑，這個辦法也很好用，因為牙膏裡面的活性劑很容易把蘋果表面的臟東西帶起來。

熱水清洗法：用熱水洗蘋果也是個很好的辦法，這樣很容易將蘋果表皮的保鮮劑等清洗掉，這樣洗出的水果就可以放吃了。

其實很多蘋果表面的臘，只要不是工業蠟，是可以食用的，不用過於擔心。