青蘋果發面為什麼不甜

『壹』 青蘋果為何吃起來那麼甜而發面軟的熟透蘋果卻不甜

所謂的青蘋果，就是剛長熟或快長熟的蘋果，此時，蘋果中富含大量的葡萄糖，在更加成熟的過程中，葡萄糖的含量也在增多，但是，這其中有一個最大值問題。當蘋果達到成熟後，不在生產葡萄糖，那麼，蘋果怎樣才能繼續「存活」，此時，它需要消耗自身的葡萄糖來維持，就像人不進食的情況下會消耗脂肪一樣。當蘋果熟透發軟時，體內的葡萄糖其實已經消耗了很多了，一部分用於植物呼吸，一部分轉換為了澱粉（所以會變面軟），所以吃起來當然不甜了。