蘋果為什麼是黃色

Ⅰ 蘋果變黃的化學原理

1. 蘋果變黃的化學原理
蘋果在成熟過程中，葉綠素分解，類胡蘿卜素相對增加，導致顏色由綠轉黃。這一變化受到氣溫、光照和氧氣濃度等因素的影響。
2. 酶促褐變的作用
蘋果削皮後，細胞內的酚類物質在酚酶的作用下與氧氣反應，生成醌類物質，引發褐變，使蘋果表面呈現黃色。
3. 食物褐變的普遍性
這種酶促褐變不僅發生在蘋果上，梨和其他蔬菜如土豆、茄子等也會出現類似變化。
4. 褐變對食物的影響
雖然褐變會影響食物的外觀並降低外層營養成分，但蘋果仍然是可以食用的。長時間存放會導致營養進一步分解，果肉變軟、顏色加深、味道減淡甚至腐爛。
5. 防止蘋果變黃的方法
- 在削皮前用鹽摩擦蘋果表皮，然後清洗，再進行削皮，可以延長蘋果的保鮮時間，防止氧化變黃。
- 未削皮的蘋果可以用溫鹽水浸泡五分鍾後再削皮，這樣可以保持蘋果的脆甜口感，防止變色。
- 削皮後的蘋果可以在鹽水中蘸一下，這樣即便長時間存放也不會發黃變色。