蘋果過夜為什麼沒氧化

Ⅰ 為什麼蘋果不氧化

蘋果切口氧化變顏色的現象叫做酶促褐變，主要是蘋果中的多酚氧化酶（PPO）把酚類底物氧化為醌類，醌聚合成為褐色素而引起組織褐變。影響酶促褐變的方法有很多，但途徑主要是以下四條：①鈍化酚酶的活性（調節溫度、抑制劑等）。②改變酚酶作用的條件（pH值、水分活度等）。③隔絕氧氣的接觸。④使用抗氧化劑（抗壞血酸、SO2等）。題主遇到的情況我猜大體是和溫度有關。如果用100℃開水熱燙蘋果，可以起到滅活PPO的作用，但一般人肯定不會這么吃蘋果。除了高溫，低溫也會抑制酶活性：鮮切富士、嘎啦、喬納金和秦冠蘋果在不同溫度(常溫、2℃、6℃和10℃)下貯藏,各品種的色澤和硬度呈不同程度的下降趨勢,而總酚含量和PPO活性呈先升高後下降的趨勢,各品種的鮮切蘋果在6℃下貯藏可較好的保持其色澤和硬度,並且有效的抑制了總酚含量和PPO活性的上升。

Ⅱ 蘋果去皮放了半個多小時都沒氧化跟放在冰箱里過有沒有關系

蘋果如果去皮以後放了半個多小時，如果都沒有氧化的話，跟放在冰箱里是有關系的，因為冰箱里的空氣接觸空氣的。面積並不大，而且削了皮以後相當於是一個密閉空間，如果使用保鮮膜包裹起來，沒有接觸氧氣的話，也是不會氧化的。

Ⅲ 怎麼也想不明白，放了一晚上的蘋果沒被氧化，這正常嗎

富硒蘋果有抗氧化能力，如果你買的是富硒蘋果的話這是正常的。

Ⅳ 蘋果削皮後放了四個小時後也沒變色氧化，是不是給蘋果加什麼化學東西了，吃這樣的蘋果安全嗎，心裡沒底

拿抗氧化劑泡過了，抗氧化劑防止蘋果氧化蘋果自然不會變色了，所謂抗氧化劑俗稱就是防腐劑，最好不要吃。

Ⅳ 忽然發現蘋果沒有氧化變色，放了一下午了。什麼情況

長時間不變色與蘋果中的酚類物質以及多酚氧化酶的數量和活性有關，不變色的蘋果有兩種可能，一是蘋果中的酚類物質含量低，二是蘋果中的多酚氧化酶失去活性。