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蘋果湯為什麼發酸

發布時間: 2022-05-06 13:18:40

『壹』 我們在吃蘋果時常常感到有一股酸味,請你設計實驗探究:(1)蘋果汁是否呈酸性(2)生蘋果中是否含有淀

(1)檢驗蘋果汁是否顯酸性可以用酸鹼指示劑中的紫色石蕊溶液,不能用酚酞溶液,因為酚酞溶液遇酸溶液不變色,也可用PH試紙,故答案為「取少量新榨的蘋果汁,加入幾滴紫色的石蕊溶液,若溶液變成紅色,說明蘋果汁顯酸性.或者是,用玻璃棒蘸取少量新榨的蘋果汁,滴在PH試紙上,把試紙顯示的顏色與標准比色卡對照,若蘋果汁的PH值小於7,則說明蘋果汁顯酸性.」

(2)檢驗蘋果中是否含有澱粉,可以用碘水,因為碘水遇到澱粉會變成藍色,一般我們可以用碘酒,故答案為「取一片新切的蘋果,在上面滴上幾滴碘酒,若碘酒變成藍色,則說明蘋果中含有澱粉.」

(3)檢驗熟蘋果中是否含有葡萄糖,可以用新制的顯鹼性的氫氧化銅溶液,因為葡萄糖遇到氫氧化銅溶液加熱會有磚紅色沉澱生成,故答案為「取少量新榨的熟蘋果汁,加入新制的氫氧化銅溶液,加熱,若有磚紅色的沉澱生成,則說明熟蘋果中含有葡萄糖.」

『貳』 為什麼吃蘋果會覺得酸酸的。

蘋果含豐富的糖類,主要是蔗糖、還原糖以及蛋白質、脂肪、磷、鐵、鉀等物質;還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、灑石酸、單寧酸、果膠、纖維素、B族維生素、維生素C及微量元素可食用部分76%。每l00g中含能量218kj,水分85.9g、蛋白質0.2g、脂肪0.2g、膳食纖維1.2g、碳水化合物12.3g、胡蘿卜素20μg、視黃醇當量3μg、硫胺素0.06mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.2mg;維生素C4mg:維生素E 2.12mg;鉀119mg、鈉1.6mg、鈣4mg、鎂4mg,鐵0.6mg,錳0.03mg、鋅0.19mg、銅0.06mg、磷12mg,硒0.12μg。尚含果膠、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸。果糖6.5~11.2g,葡萄糖2.5~3.5g,蔗糖1.0~5.2g,蛋白質0.2g,脂肪0.1g,粗纖維0.1g,鉀110mg,鈣0.11mg,磷11mg,;

還含有微量元素鋅、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素果膠及纖維素等。等。
裡面的什麼什麼酸都是酸的呀,維生素C也是酸的

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