鹽水煮蘋果為什麼保鮮

⑴ 蘋果放在鹽水裡為什麼不會變黃

因為蘋果內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

把蘋果泡在鹽水中可有效避免其與氧分子接觸，所以不會很快變色，
但時間久了還是會變成棕褐色的.....

⑵ 為什麼鹽水可以保鮮蘋果

我認為樓上說的不對。
對於肉製品的保存，這種解釋應該沒有問題。
但是這是蘋果，

我認為是適度保持電解質平衡。
引入原生質層的概念：成熟植物細胞的細胞膜、液泡膜和介於這兩層膜之間的細胞質合稱為原生質層。

因為鹽水含有鹽分，使液泡和外界鹽水的濃度相等。不失水，保鮮。

⑶ 蘋果加鹽煮吃有什麼作用

煮蘋果不要加鹽，會有獨特的功效，而且吃煮蘋果可防治嘴唇生熱瘡、牙齦發炎、舌裂等內熱現象。
蘋果與豬肉搭配既增加營養又可抑制膽固醇升高，因為蘋果中的膳食纖維有降低膽固醇的作用。
其方法是：將蘋果連皮切成六至八瓣，放入冷水鍋內煮，待水開後，將蘋果取出，連皮吃下。
每天一次，每次一個，連吃7~10個可愈。此法還有潤腸通便的功效。經患者多次實驗，見效很快。
在民間利用熟蘋果治療腹瀉非常普遍。因為蘋果中富含的果膠，是一種能夠溶於水的膳食纖維，不能被人體消化。果膠能在腸內吸附水分，使糞便變得柔軟而容易排出。其實果膠還具有降低血漿膽固醇水平、刺激腸內益生菌群的生長、消炎和刺激免疫的機能。另外，熟蘋果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟蘋果也是防治大脖子病的最佳水果之一。
國外還有研究發現，蘋果加熱後，其所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高。由此可見，熟吃蘋果大有益處。
蘋果（學名：malus
pumila）是水果的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們經常食用的水果之一。
蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成分可溶性大，易被人體吸收，故有「活水」之稱。其有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩 [1] 。據說「每天一蘋果，醫生遠離我」。
根據聯合國糧農組織統計，2013年全世界的蘋果產量為8082萬噸，超過葡萄的7718萬噸，排世界第二位（第一位是香蕉：1.067億噸）。毫無疑問，蘋果是溫帶水果之王。
蘋果品種數以千計，分為酒用品種、烹調品種、尾食品種3大類。3類品種的大小、顏色、香味、光滑度
（可能還有脆性、風味）等特點均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹食方法也很多，常用作點心餡，蘋果餡烤餅可能是最早的美國式甜食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜餚同食，尤其在歐洲特別普遍。最新的分類學證據顯示蘋果"家族"（屬）的成員也不過38多種，要查出一個「族譜」似乎也並非難事，但是每個種似乎都跟我們吃到的蘋果有共同之處，並且每個種都可以提供一些水果，雖然有些味道著實不怎麼樣。從這個角度看，蘋果屬的每個種都有可能為超市中蘋果的甘甜貢獻了一分力量。大概在2000年前，世界各地的果園都有。

⑷ 為什麼用鹽水蘋果保鮮

蘋果削開只有果肉時，肉與空氣物質發生作用，氧化了，就變質變黃了。

⑸ 為什麼用鹽水泡過的蘋果不會變黑呢

為什麼用鹽水泡過的蘋果不會變黑呢

當使用鹽水浸泡蘋果後，鹽可使蘋果體內的酚類化合物失去活性，降低酚類化合物被氧化成醌類化合物的機率，不從而保持水果本身的顏色。

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。

不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這些植物變色後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的植物變色，最簡單有效的辦法就是用鹽水侵泡

⑹ 把蘋果放在鹽水裡有什麼變化

因為蛋白質具有鹽析的性質同時蘋果內部的糖等其他微量元素不會流失並且維持蘋果細胞的滲透壓平衡起保鮮的作用，蘋果細胞中的水分擴散到鹽水中（鹽水的濃度比較高，水就會流出），所以蘋果的糖含量升高，會更甜，還有蘋果中的一些酸性物質也會滲出，蘋果中的酸性物質就會減少，就會變得甜。

蘋果在削完皮以後果肉與空氣接觸容易氧化從而逐漸變成深褐色。將削好的蘋果放入鹽水中浸泡兩個小時，阻斷與空氣的接觸能夠最大程度上保留了蘋果的食用成分。蘋果浸泡鹽水以後不會讓蘋果的果肉在短時間內變色、變味、甚至變得腐爛，但是不宜泡的太久。鹽開水具有消炎殺菌的作用，如果上火出現咽喉痛可以用鹽水漱口能夠消炎。鹽水有抑菌作用，耳鼻喉科醫生還建議用鹽水來沖洗鼻炎患者鼻腔。而對於牙齦炎、牙周炎的患者還可以用鹽水漱口來清潔口腔。在大量嘔吐、腹瀉之後電解質會大量喪失，這時應該及時補液，也應該適當給予補鹽水，還可以加糖兌成糖鹽水，以全面補充流失的電解質與鉀、鈉、葡萄糖等。

⑺ 蘋果放在鹽水裡為什麼不會被氧化

原來蘋果里含有一種氧化酶,當蘋果削去表皮後,空氣遇到果肉,在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色,蘋果就變成了難看的黑褐色了。 也可以這樣說,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。聽說不僅蘋果如此,馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後,同樣會發生變色反應。而加了鹽卻剛好起到相反的作用：「鹽水中的蘋果是不是因為與空氣隔離了,就好象是在潛水的人聽不到聲音的原理差不多呢?」 我請教了當過化學老師的爺爺,他說在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味.還有一個我在試驗中發現的方法是先去皮,然後再抹上鹽.或者直接把它們放進鹽水裡泡一下.這樣蘋果就不會變色,而且還會更甜。

⑻ 蘋果為什麼放在鹽水裡不會變色

因為製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。

用刀切開的瞬間，水果和蔬菜的自我破壞便開始了。其觸感和顏色開始其變化，變得不再乾脆利落起來，表面也向茶色變化。這其實是最基本的稱之為氧化的一種現象。

試著解讀這些植物的營養成分的話，就會發現它們都含有鐵。切開水果的表層，使其內部接觸到氧的話，所含鐵元素就開始氧化了。

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蘋果營養

蘋果富含多種微量元素和維生素等多種人體所需的營養成分，是公認的營養程度最高的健康水果之一。而蘋果籽更被譽為「生命之庫」，營養成分更是果肉的10倍以上。蘋果籽蘊含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調節人體內分泌，促進細胞微循環，提高細胞活性等。

然而，蘋果籽中含有毒性物質氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解為劇毒物質氫氰酸（HCN）。每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸後約有幾百個微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋果時，也應避免食用果核部分。