蘋果脯為什麼那麼硬

❶ 製作蘋果脯為什麼要多次加糖,且要加麥芽糖

原料的選擇與處理
原料以果形大、果心小、酸分偏多、褐變不顯著的耐煮品種較好。一般待果實成熟後硬度較大時採收,按大小、成熟度分級,剔除病蟲害果和腐爛果。去皮,對半切分,去心後浸於含0.1%氯化鈣(或1.5%的石灰液)和0.2%-0.3%的亞硫酸鈉混合溶液中進行硬化和硫處理10-15小時。肉質堅硬的果實只行浸硫,不作硬化處理。經過處理的果實,糖制前要充分漂洗,脫除殘留的硫和石灰。糖 制
蘋果組織較緊密,一般採用多次加糖,一次煮成法煮制。即先在鍋中配製濃度為35%-40%的糖液25公斤左右,煮沸後將處理過的50-60公斤蘋果倒入,煮沸後澆入約50%濃度的涼糖液5公斤,如此反復三次,每次間隔約10分鍾。待果塊表面有皺紋出現,果肉膨脹後便可加糖煮制。加糖分六次進行,第一、二次各加5公斤,第三、四次各加6公斤,並加入少量的冷糖液,使鍋中糖液暫時停止沸騰,溫度稍降,果塊內部的水蒸氣壓力減少,有利於滲糖脫水,加速糖制過程。第五次只加糖6公斤,每次加糖間隔約5分鍾,都是在沸騰時進行。第六次加糖7公斤,再煮20分鍾,當果肉呈淺黃色時,連同糖液傾入缸中,浸漬約48小時,待果塊透明發亮,即出缸乾燥。乾燥、整形及包裝
浸漬後的果塊撈出,濾去多餘的糖液,攤放在烘盤上,送入烘房,在60-65℃下烘至手觸果塊表面不粘,稍帶彈性,呈棕黃色,含水量為15%-18%時取出,剔除爛塊、傷疤和未滲透糖分的殘次果塊,然後將合格果塊捏成扁平圓形,用防潮紙或塑料紙盒包裝入箱。

❷ 果脯的保存所依據的原理是什麼

製作方法 1．原料選擇。因為加工果脯蜜和餞主要是用糖液浸漬果實，使糖中的糖分滲入果內代替果的水分而製成。因此，對水果品種質量必須經過嚴格選擇，才能製造出品質優良的品種來。對製作果脯蜜餞的原料要求果肉緻密，耐煮，成熟不可過渡，果肉保持一定硬度，但對不同品種有不同的要求。例如，對製作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質細膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。北京的「鐵叭達」、「山黃杏」是比較理想的原料。而水分多，容易變軟變綿的「水胎」和「綿胎」杏種不可採用。製作桃脯的鮮桃，要求選擇白肉品種，其它要求與鮮杏相同，如北京的「快紅桃」、「大白葉」都很適用。製作蘋果脯對鮮蘋果要求含水量低，肉質組織疏鬆，煮制時容易吸收糖液，不易煮爛，肉質肥厚飽滿，形狀圓整。過去多採用「懷來蘋果」，現在擴大了品種，「國光」、「倭錦」、「紅玉」等都可用來加工果脯。加工蜜棗對鮮棗要求體大核小，皮薄肉厚、果肉疏鬆，含水量小、含糖量高，容易吸收糖液，加工出成品個大體肥，飽滿透亮。過去平谷、順義兩縣出的「大糖棗」最為理想，昌平、房山兩縣出的「箔棗」（也稱泡棗）也很適用。製作蜜餞山楂經常用的有兩種：一種是果形大的紅果，或稱山裡紅，另一種是果形較小的山楂。前者的加工品稱為蜜餞紅果，後者的加工品稱為蜜餞榲桲。

2．預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在於精工細作。對製作果脯蜜餞的鮮果精選後進行一系列預處理，是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。例如，對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。挖核的方法是用刀沿縫切入果肉，深至果核，用兩手扭動果實，使一半果實與果核脫落，再用刀把另一半上的果核挖掉。挖核後的果實稱為「碗子」，然後洗凈熏硫。如果是製作青梅的青杏，先用15% 濃度的食鹽液液浸泡3天，使果核離開果肉，然後用板壓開成為「碗子」，漂洗以後備用。對鮮桃的預選處理，先在前4～6％的NaOH溶液中煮沸10秒鍾，撈出放在清水中漂洗時攪動，使其互相摩擦使果皮脫落，如果是粘核品這要進行挖核，離核品種與鮮杏的處理方法相同，使其成為「碗子」即可熏硫；製作蜜棗的鮮棗不用去皮，但要經過劃皮，以便使糖液充分滲入果內。劃皮的方法分手工和機械兩種，劃皮即是沿果實縱向劃成許多細小的絲紋。製成蜜棗以後，形成許多絲狀的條紋，故稱「金絲蜜棗」。製作蘋果脯、梨脯，要經過削皮、去核兩道工序，削皮同樣有手工和機械削皮之分，削皮以後再用刀挖心剜核使其形成「碗子」，洗凈熏硫。鮮紅果要預選除去種子，洗凈以後備用，不需要熏硫處理。

3． 熏硫。熏硫的方法，一般是將預先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行熏硫，也可在專門設置的熏硫室進行熏硫。用硫量一般為原料的0.2～0.3%，熏硫時間要根據果實的大小和性質而定，一般為30～60分鍾。也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時，二氧化硫溶於糖液還可防止糖液發酵等。

4． 糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內的水分被糖液析出，處於脫水（生理乾燥）狀態而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素C 的氧化損失，並能改善成品的風味。但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的，又要保持產品風味特點，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。

果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成法兩種。糖煮工序是決定糖分滲入果肉內的程度和產品質量優劣的關鍵。因此，根據果實的性質確定煮制的方法。

一次煮成法。將經過預處理的原料與60%濃度的糖液倒入鍋中共煮，由於糖液的滲入，果實中的水分被排出，鍋里的糖液逐漸被稀釋，需隨之加入砂糖，直到糖液濃度穩定在65%時為止，這樣煮制的果脯，糖液均勻透入，透明飽滿。這種方法適用於製作蘋果脯、沙果脯、棗脯等。因為這類果脯含水量低，細胞組織間隙較大，組織疏鬆，容易吸收糖液，只要掌握得當，不易煮爛。煮好以後，在原糖液中浸泡一定時間（一般一晝夜），撈出濾去糖液，再行乾燥。

多次煮成法。將經過預處理的原料，先放到30～40%濃度的糖液中煮幾分鍾，然後糖液、原料一並倒入缸里浸漬24小時。這次煮制目的，是使果實中的蛋白質受熱凝固，果實細胞壁的可滲透性增強，外部糖液易滲入果內，果實中的各種酶類被破壞，防止單寧物質氧化變色，有利於保持顏色的鮮艷。浸漬後，將糖液濃度增高到50～60%的濃度，煮10分鍾左右，再浸漬24小時。第二次煮制，是果實吸收糖液增高含糖量的關鍵，因此，對於糖液濃度、煮制時間必須很好的掌握。將浸漬好的原料撈出濾去糖液，放在屜上乾燥使其失去部分水分，至果實邊沿卷縮，表面形成小皺紋，即可進行第三次煮制，當糖液濃度穩定在35～70%， 約煮30分鍾，撈出濾去糖液，冷卻後用手工或機械將果實捏成扁圓形狀，乾燥以後即為成品。多次煮成法適用於製做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果實，因為這些果實的細胞壁薄，組織緻密，如用一次煮成法煮的時間過長，不僅糖液不易滲入果內，而且極易煮爛成醬，故採用煮漬配合的多次煮成法。

由於果實的種類、大小、性質不同，所使的糖液濃度、煮制時間均有所不同。例如，桃「碗子」比杏「碗子」大，所用糖液濃度就高，煮制的時間也就稍長。在加工過程中，糖液循環使用，第一批煮制的糖液作為第二批第二次煮制用，前批的第二次的糖液作為下批第一次煮制用等。

5． 產品包裝。果脯蜜餞的包裝，在經營過程中具有很重要的意義，它既是美化商品擴大銷售的重要因素，也是保護商品食用價值的有力措施。因此，必須引起生產和經營的重視。目前，北京果脯蜜餞的包裝是木架膠合板製成的木箱，其規格不一，一般可裝凈重25公斤。包裝方法是內襯牛皮紙，再墊一硫酸紙或蠟紙（以防止成品受潮，風干或粘箱），然後把成品散裝進去，加蓋釘死，箱外扎鐵箍兩道，避免木箱散壞，造成損失，這種包裝方法雖然簡單，但容易使成品受壓變形和粘連結塊。如果含水量增高，轉化糖過多，炎熱潮濕季節，在運輸中容易「流湯」。還有先用塑料袋包裝，再裝木箱，就可以避免受潮「流湯」。另一類是小包裝，用印有鮮艷美觀的圖案、廣告、商標的小紙盆包裝，硬紙盆中襯有蠟紙或玻璃紙。這種包裝，裝飾美觀，便於零售，攜帶方便。

致疵現象和解決方法 1．返砂和流湯：質量正常的果脯質地柔軟，鮮亮透明。但如果在煮制過程中掌握不得當，就會造成成品表面和內部的蔗糖「重結晶」，這種現象稱為「返砂」，「返砂」使果脯質變硬，失去光亮色澤，容易破損，品質降低。產生這種現象的原因，是果脯中蔗糖含量過高而轉化糖含量不足的結果；但是，如果果脯中轉化糖含量過高，在高溫高濕季節，又容易「流湯」，形不成糖衣而發粘。試驗證明，果脯中的總含糖量為68～70%，含水量為17～19%， 轉化糖占總糖量的50％以下時，易出現不同程度的「返砂」，轉化糖量達到總糖量的60％時，在良好條件下就不「返砂」。但當轉化糖高達90％以上時，則易產生「流湯」。因此，掌握好果脯中蔗糖和轉化糖的含量，是避免上述現象發生的根本途徑。經驗證明，控制煮制時的條件，是決定轉化糖含量的有效措施。目前將糖液的pH值保持在2～2.5之間，促進蔗糖的轉化，其方法是加檸檬酸或鹽酸調節。

2．煮爛和干縮：煮制蘋果、沙果和棗的時候，有煮爛和干縮的現象。製作蜜棗煮爛的原因有兩方面，一是棗的成熟度太高，二是在劃皮時劃的過深，而且有的果實兩頭會合，煮時皮脫落，容易煮爛。製作蘋果脯煮爛的原因，同果實的成熟度及品種有密切關系，但是成熟度不夠，一則不易吸收糖液，二則乾燥以後容易產生干縮現象。解決的辦法是：果實的成熟度要適當，糖煮前先用清水煮幾分鍾，糖煮時開始大量加糖，迅速提高糖液的濃度等。

3．顏色發暗：北京的各種果脯一般應該是色澤金黃或橙黃而鮮亮。但是，在加工過程中，由於操作不當，就可能產生色澤變褐發暗。這是因為果實中的單寧物質氧化的結果。熏硫即可奪取單寧氧化時所需要的氧，在一定程度上抑制酶的活性，又可有效地防止果實變色。此外大多數酶類在60～70℃的溫度下，一般就失去活性，因此，煮燙也是防止變色的一個方面，糖液與果實中的氨基酸作用，亦可能變褐，這是產生黑蛋白素之故，並非酶類作用，故盡量縮短煮制時間為好。

❸ 蘋果果脯怎麼做

主食:
蘋果。
操作:
1.原料選擇：選用果形大而圓整、果心小、果肉疏鬆、不易煮爛和成熟度適當的原料。可選用「紅玉」、「倭錦」、「國光」等品種。
2.去皮：按損傷程度分級後，削去果皮，挖去損傷部位果肉。
3.切分、去心：沿縫合線對半切開，挖去果心。
4.硫處理和硬化；將果塊於0.1%的氯化鈣和0.2～0.3%的亞硫酸混合液中浸約8小時，硬化和硫處理。肉質較硬的品種只需進行硫處理。每100公斤混合液可浸泡120～130公斤原料。浸時上壓重物，防止上浮。浸後撈起，用清水漂洗2～3次備用。
5.糖煮：在鋁鍋中配成40%的糖液25公斤，加熱煮沸，倒入蘋果60公斤，以旺火煮沸後，再添加上次浸漬後的剩餘液2公斤，重新煮沸。這樣反復進行三次，大約需要30～40分鍾。此時，果肉軟而不爛，並隨糖液沸騰而膨脹，表面出現細小裂紋。後再每隔5分鍾加糖一次。第一二次分別加糖5公斤，第三四次分別加糖5.5公斤，第五次加糖6公斤，第六次加糖7公斤，再煮20分鍾，加糖總量為果實重的三分之二，全部糖煮過程需要1～1.5小時，待蘋果果塊被糖液所浸透呈透明時，即可起鍋。
6. 糖漬：趁熱起鍋，果塊連糖液倒入內浸漬2天，使果肉吃糖均勻。
7.烘乾：將果坯撈出鋪在竹簾或烘盤上送入烘房，用50～60℃的溫度烘乾36小時。也可以在陽光下曬干。
8.包裝：剔除有傷疤、發青、色澤不勻的果脯，即可用塑料薄膜食品袋分公斤包裝，再裝紙箱。
質量標准 果脯表面不粘手，果肉帶韌性，果塊透明，呈金黃色，含水量約為15～18%。食之甜酸適口。
注意事項
1.為了防止成品返砂現象，可加少量蘋果酸或澱粉糖漿。
2.糖煮過程，務使糖分充分滲透果脯。

❹ 蘋果果脯的做法

今天呢，小編要來介紹的是大家都非常喜歡吃的果脯。果脯，就是用新鮮的水果通過很多道的程序來製作而成的一種食品，收到了非常多的人們的喜愛。很多人非常的想要知道果脯的製作過程。那麼，下面，我們就通過一些詳細的資料來看一看果脯的製作過程是怎麼樣的。

果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
製作方法：
1、選擇新鮮完好的水果(可曬果乾的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、乾燥(根據不同水果採用不同加工方法如陰干、曬干、烘乾等)，以盡量保持水果原風味和適當的大小形狀。干品貯藏備用。
2、配製浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。
3、用浸漬液浸泡果乾2-3小時。使果乾充分吸收後撈出，瀝凈水份並適當晾乾。
4、將浸泡後的果乾放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷製品，也可用蒸汽、明火加熱。
5、將撈出的果乾單層攤開置於烘房，烘製中保持60-70℃，恆溫乾燥約1小時左右，其間翻動1-2次。
6、烘乾的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。
以上就是大家想要知道的果脯的製作過程的相關內容的具體闡述。果脯，一般都是比較乾燥的，而且吃了之後容易感覺到口渴，所以人們要少吃一點。在購買果脯的時候，要注意包裝袋上的一些保質期和生產日期，還有一些所需要知道的信息。

❺ 蘋果脯的營養價值

①蘋果含糖量較高，並以果糖、還原糖和蔗糖為主，容易被人體吸收，是很好的含糖果品；

②蘋果含鉀較多，可促進人體內鈉鹽的排出，對水腫及高血壓患者有較好的療效；

③蘋果含有多量的果酸和鞣酸，有幫助消化和收澀的作用，適用於慢性腹瀉患者食用；

④蘋果含有較多的纖維素和有機酸，可促進胃腸的蠕動，治療便秘，並可抑制膽固醇的增加，降低血糖含量；

⑤蘋果含鋅量較高，對增強記憶力有著特殊的作用；

⑥蘋果含有豐富的維生素B和維生素C，能阻止亞硝酸鹽基的形成，有預防胃癌發生的作用。

❻ 救命啊!!!

爭取多做題，從中找出過去考試中容易出錯的地方，查找原因，查漏補缺；要回歸基本知識，加強基本定理的記憶，把既有知識形成體系，做難題，攻難點；加強基本技能訓練，著重訓練分值較高、難度不大、容易得分的選擇題，提高答題技巧

經驗一：
1、不妨給自己定一些時間限制。連續長時間的學習很容易使自己產生厭煩情緒，這時可以把功課分成若干個部分，把每一部分限定時間，例如一小時內完成這份練習、八點以前做完那份測試等等，這樣不僅有助於提高效率，還不會產生疲勞感。如果可能的話，逐步縮短所用的時間，不久你就會發現，以前一小時都完不成的作業，現在四十分鍾就完成了。
2、不要在學習的同時干其他事或想其他事。一心不能二用的道理誰都明白，可還是有許多同學在邊學習邊聽音樂。或許你會說聽音樂是放鬆神經的好辦法，那麼你盡可以專心的學習一小時後全身放鬆地聽一刻鍾音樂，這樣比帶著耳機做功課的效果好多了。
3、不要整個晚上都復習同一門功課。我以前也曾經常用一個晚上來看數學或物理，實踐證明，這樣做非但容易疲勞，而且效果也很差。後來我在每晚安排復習兩三門功課，情況要好多了。
除了十分重要的內容以外，課堂上不必記很詳細的筆記。如果課堂上忙於記筆記，聽課的效率一定不高，況且你也不能保證課後一定會去看筆記。課堂上所做的主要工作應當是把老師的講課消化吸收，適當做一些簡要的筆記即可。

經驗二：

學習效率這東西，我也曾和很多人談起過。我們經常看到這樣的情況：某同學學習極其用功，在學校學，回家也學，不時還熬熬夜，題做得數不勝數，但成績卻總上不去其實面對這樣的情況，我也是十分著急的，本來，有付出就應該有回報，而且，付出的多就應該回報很多，這是天經地義的事。但實際的情況卻並非如此，這里邊就存在一個效率的問題。效率指什麼呢？好比學一樣東西，有人練十次就會了，而有人則需練一百次，這其中就存在一個效率的問題。
如何提高學習效率呢？我認為最重要的一條就是勞逸結合。學習效率的提高最需要的是清醒敏捷的頭腦，所以適當的休息，娛樂不僅僅是有好處的，更是必要的，是提高各項學習效率的基礎。那麼上課時的聽課效率如何提高呢？以我的經歷來看，課前要有一定的預習，這是必要的，不過我的預習比較粗略，無非是走馬觀花地看一下課本，這樣課本上講的內容、重點大致在心裡有個譜了，聽起課來就比較有針對性。預習時，我們不必搞得太細，如果過細一是浪費時間，二是上課時未免會有些鬆懈，有時反而忽略了最有用的東西。上課時認真聽課當然是必須的，但就象我以前一個老師講的，任何人也無法集中精力一節課，就是說，連續四十多分鍾集中精神不走神，是不太可能的，所以上課期間也有一個時間分配的問題，老師講有些很熟悉的東西時，可以適當地放鬆一下。另外，記筆記有時也會妨礙課堂聽課效率，有時一節課就忙著抄筆記了，這樣做，有時會忽略一些很重要的東西，但這並不等於說可以不抄筆記，不抄筆記是不行的，人人都會遺忘，有了筆記，復習時才有基礎，有時老師講得很多，在黑板上記得也很多，但並不需要全記，書上有的東西當然不要記，要記一些書上沒有的定理定律，典型例題與典型解法，這些才是真正有價值去記的東西。否則見啥記啥，勢必影響課上聽課的效率，得不償失。
作題的效率如何提高呢？最重要的是選"好題"，千萬不能見題就作，不分青紅皂白，那樣的話往往會事倍功半。題都是圍繞著知識點進行的，而且很多題是相當類似的，首先選擇想要得到強化的知識點，然後圍繞這個知識點來選擇題目，題並不需要多，類似的題只要一個就足夠，選好題後就可以認真地去做了。作題效率的提高，很大程度上還取決於作題之後的過程，對於做錯的題，應當認真思考錯誤的原因，是知識點掌握不清還是因為馬虎大意，分析過之後再做一遍以加深印象，這樣作題效率就會高得多。
評：夏宇同學對於聽課和做題的建議，實際上反應了提高學習效率的一個重要方法--"把勁兒使在刀刃上"，即合理分配時間，聽課、記筆記應抓住重點，做習題應抓住典型，這就是學習中的"事半功倍"。

經驗三：

學習效率是決定學習成績的重要因素。那麼，我們如何提高自己學習效率呢？
第一點，要自信。很多的科學研究都證明，人的潛力是很大的，但大多數人並沒有有效地開發這種潛力，這其中，人的自信力是很重要的一個方面。無論何時何地，你做任何事情，有了這種自信力，你就有了一種必勝的信念，而且能使你很快就擺脫失敗的陰影。相反，一個人如果失掉了自信，那他就會一事無成，而且很容易陷入永遠的自卑之中。
提高學習效率的另一個重要的手段是學會用心。學習的過程，應當是用腦思考的過程，無論是用眼睛看，用口讀，或者用手抄寫，都是作為輔助用腦的手段，真正的關鍵還在於用腦子去想。舉一個很淺顯的例子，比如說記單詞，如果你只是隨意的瀏覽或漫無目的地抄寫，也許要很多遍才能記住，而且不容易記牢，而如果你能充分發揮自己的想像力，運用聯想的方法去記憶，往往可以記得很快，而且不容易遺忘。現在很多書上介紹的英語單詞快速記憶的方法，也都是強調用腦筋聯想的作用。可見，如果能做7到集中精力，發揮腦的潛力，一定可以大大提高學習的效果。
另一個影響到學習效率的重要因素是人的情緒。我想，每個人都曾經有過這樣的體會，如果某一天，自己的精神飽滿而且情緒高漲，那樣在學習一樣東西時就會感到很輕松，學的也很快，其實這正是我們的學習效率高的時候。因此，保持自我情緒的良好是十分重要的。我們在日常生活中，應當有較為開朗的心境，不要過多地去想那些不順心的事，而且我們要以一種熱情向上的樂觀生活態度去對待周圍的人和事，因為這樣無論對別人還是對自己都是很有好處的。這樣，我們就能在自己的周圍營造一個十分輕松的氛圍，學習起來也就感到格外的有精神。

經驗四：

很多學生看上去很用功，可成績總是不理想。原因之一是，學習效率太低。同樣的時間內，只能掌握別人學到知識的一半，這樣怎麼能學好？學習要講究效率，提高效率，途徑大致有以下幾點：
一、每天保證8小時睡眠。
晚上不要熬夜，定時就寢。中午堅持午睡。充足的睡眠、飽滿的精神是提高效率的基本要求。
二、學習時要全神貫注。
玩的時候痛快玩，學的時候認真學。一天到晚伏案苦讀，不是良策。學習到一定程度就得休息、補充能量。學習之餘，一定要注意休息。但學習時，一定要全身心地投入，手腦並用。我學習的時侯常有陶淵明的"雖處鬧市，而無車馬喧囂"的境界，只有我的手和腦與課本交流。
三、堅持體育鍛煉。
身體是"學習"的本錢。沒有一個好的身體，再大的能耐也無法發揮。因而，再繁忙的學習，也不可忽視放鬆鍛煉。有的同學為了學習而忽視鍛煉，身體越來越弱，學習越來越感到力不從心。這樣怎麼能提高學習效率呢？
四、學習要主動。
只有積極主動地學習，才能感受到其中的樂趣，才能對學習越發有興趣。有了興趣，效率就會在不知不覺中得到提高。有的同學基礎不好，學習過程中老是有不懂的問題，又羞於向人請教，結果是鬱郁寡歡，心不在焉，從何談起提高學習效率。這時，唯一的方法是，向人請教，不懂的地方一定要弄懂，一點一滴地積累，才能進步。如此，才能逐步地提高效率。
五、保持愉快的心情，和同學融洽相處。
每天有個好心情，做事干凈利落，學習積極投入，效率自然高。另一方面，把個人和集體結合起來，和同學保持互助關系，團結進取，也能提高學習效率。
六、注意整理。
學習過程中，把各科課本、作業和資料有規律地放在一起。待用時，一看便知在哪。而有的學生查閱某本書時，東找西翻，不見蹤影。時間就在忙碌而焦急的尋找中逝去。我認為，沒有條理的學生不會學得很好。
評：學習效率的提高，很大程度上決定於學習之外的其他因素，這是因為人的體質、心境、狀態等諸多因素與學習效率密切相關。

【總結】

學習必須講究方法，而改進學習方法的本質目的，就是為了提高學習效率。
學習效率的高低，是一個學生綜合學習能力的體現。在學生時代，學習效率的高低主要對學習成績產生影響。當一個人進入社會之後，還要在工作中不斷學習新的知識和技能，這時候，一個人學習效率的高低則會影響他（或她）的工作成績，繼而影響他的事業和前途。可見，在中學階段就養成好的學習習慣，擁有較高的學習效率，對人一生的發展都大有益處。
可以這樣認為，學習效率很高的人，必定是學習成績好的學生（言外之意，學習成績好未必學習效率高）。因此，對大部分學生而言，提高學習效率就是提高學習成績的直接途徑。
提高學習效率並非一朝一夕之事，需要長期的探索和積累。前人的經驗是可以借鑒的，但必須充分結合自己的特點。影響學習效率的因素，有學習之內的，但更多的因素在學習之外。首先要養成良好的學習習慣，合理利用時間，另外還要注意"專心、用心、恆心"等基本素質的培養，對於自身的優勢、缺陷等更要有深刻的認識。總之，"世上無難事，只怕有心人。"

❼ 蘋果果脯的製作方法

蘋果果脯的製作方法

１．原料選擇：用於加工果脯的蘋果要選用鮮果市場價格低、鮮食品質差而加工品質優的品種，如上面所提到的紅玉、倭錦、國光等。對果實的基本要求是果大而圓整、果心小、果肉疏鬆、成熟度適當、不易煮爛。

２、原料分級、洗滌：根據蘋果的大小、色澤、成熟度、形狀分出等級，以保證成品果脯的色、形、味等規格統一。將分級後的蘋果用清水沖洗，去掉泥沙及雜質，然後浸在６００ｐｐｍ的漂白粉水溶液中泡５分鍾，最後將蘋果撈出用清水沖刷干凈備用。

３、去皮、切分、去心：削去果皮，清除損傷部位的果肉，對半切開後挖去果心。
４、硬化處理和硫處理：將切分的果塊浸泡在０．２％的氯化鈣和０．２％～０．３％的亞硫酸混合溶液中６～８小時。硫處理可護色並能保護維生素不受破壞，鈣處理主要是硬化作用，能增強果肉的耐煮性。

５、糖煮：在大鍋中配製５５％的濃糖液３０公斤，加入檸檬酸６０克，加熱煮沸。將處理好的蘋果塊倒入後旺火煮沸，當果塊稍微變軟時加入５０％的冷糖液５公斤，繼續加熱煮沸３～４分鍾，再加５０％的冷糖液５公斤，如此反復進行３次，此時的果塊表面應出現細小裂紋，而後每隔５分鍾加干砂糖１次，共加６次。１～３次每次加糖５公斤，同時加入５０％冷糖液１公斤；第４、５次只加干砂糖；每次加６～７公斤；第６次加糖１０公斤，並加入果膠成澱粉糖漿１公斤，之後再加熱２０分鍾。全部糖煮過程耗時１．５～２小時。待果塊被糖液浸透呈透明狀時，即可出鍋。
６、糖漬：將經糖煮的果塊趁熱出鍋，連液帶果塊倒入缸內，連續浸泡２天，使果塊吃糖均勻。

７、烘烤：撈出果坯，瀝凈糖液後排放在竹淺兒上，送入６０～７０℃的烘房內烘乾，直至果坯不粘手時取出。

８、整形：從烘房取出果坯後，要除去雜質，剔除有傷疤、色澤不均勻的果脯，然後按大小、色澤分類。

９、包裝：將整形後的果脯繼續烘乾，使其含水量在２０％以下，然後按類包裝，可用塑料薄膜袋包裝，然後封口。

１０、質量要求：果脯呈金黃色，果塊飽滿，透明且有光澤；不皺縮、無糖結晶，食之甜酸可口，有蘋果的香味。

❽ 蘋果脯的蘋果脯的製作方法

1. 果脯表面不粘手，果肉帶韌性，果塊透明，呈金黃色，含水量約為15～18%，食之甜酸適口為佳；
2. 為了防止成品返砂現象，可加少量蘋果酸或澱粉糖漿；
3. 糖煮過程，務使糖分充分滲透果脯。 （1）選料、分級 以選用新鮮飽滿，成熟度為九成熟酸分偏多，褐變不顯著的耐煮紅玉、國光等品種為好。剔除病蟲害果和腐爛果，按果實橫徑的大小分級，其中75mm以上為一級，65mm—74mm為二級，64mm以下為三級。分級後的果品要分別進行加工處理。
（2）去皮、切瓣、去籽巢 洗凈蘋果後用去皮機旋去果皮，去皮厚度不得超過1.2mm，二級、三級果縱切為2瓣，一級果縱切為3瓣，用果心刀挖凈籽巢與梗蒂，修去殘留果皮。
（3）浸泡 將切分好的蘋果浸入質量分數為0.1%的氯化鈣（或質量分數為1.5%的石灰液）和質量分數為0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中，進行硬化與護色處理，時間為10h—15h，肉質堅硬的蘋果可不作硬化處理。經過處理的果瓣，要充分漂洗，脫除殘留的化合物。
（4）抽空 用真空罐對果塊進行真空處理，抽空液（糖水）的質量分數為20%，溫度為40℃，糖水與果塊之比為1.2：1，也即在真空罐中糖水浸沒果塊為度。抽空時真空度為93.325kPa—95.992kPa，抽空時間為20min—30min，停止抽氣恢復常壓後靜置浸泡15min。
（5）糖制 蘋果組織較緊密，一般採用多次加糖一次煮成法煮制，即先在不銹鋼夾層鍋中配製質量分數為35%—40%的糖液25kg，煮沸後將處理過的50kg—60kg蘋果瓣倒入。煮沸後澆入質量分數為50%的涼糖液5kg，如此反復3次，每次間隔約10min。待果塊表面有皺紋出現，便可加糖煮制。加糖分6次進行，每次加糖都在沸騰時進行，每次間隔約5min。前兩次各加糖5kg，中間兩次各加糖6kg，並加入少量的冷糖液，使鍋中的糖液暫時停止沸騰，因稍微降低溫度，果塊內部蒸汽壓力減小，有利於滲糖脫水，加快糖制速度。第5次只加糖6kg。第6次加糖7kg，煮制20min，當果肉呈淺黃色時，連同糖液倒入缸中，浸漬48h，待果塊透明發亮時，即可出鍋烘烤乾燥。
（6）烘烤 糖漬完畢後，將果塊撈出，瀝去果塊表面糖液，放在烘盤內，送入烤房進行乾燥，以蒸發水分，提高含糖量。烘房溫度應控制在60℃—70℃，烘烤期間進行2次翻盤，使之乾燥均勻。當烘烤至果塊含水量為17%—18%、總糖含量為70%—85%時，即可終止乾燥。整個烘烤時間約為28h—32h。
（7）挑選、包裝 剔除焦糊片、碎片等不合格產品，根據蘋果脯產品質量要求進行分級，然後按照不同要求進行包裝。 在蘋果脯的加工過程中，由於蘋果品種的不同或操作不當，常常使產品規格不一，或達不到要求標准。比較常見的問題是返砂、流糖、煮爛和皺縮。
（1）返砂與流糖 返砂是糖化酶製品中的液態糖化酶在一定的溫度條件下，其質量分數達到過飽和狀態時出現糖結晶的一種現象。它是由於製品中蔗糖含量過高而轉化糖不足造成的。相反，蘋果中轉化糖含量過高，在高溫和潮濕的季節里容易吸潮，會形成流糖現象。成品中蔗糖與轉化糖含量之間的比例，取決於煮制果塊時糖液的性質，影響轉化糖的因素是糖液的PH值與溫度，當PH值在2.0—2.5之間，加熱時就能促使蔗糖轉化形成轉化糖。
（2）煮爛與皺縮 蘋果脯的軟爛除與品種有關外，成熟度也是重要的影響因素，過生與過熟蘋果都容易煮爛。因此，採用適當成熟度的蘋果為原料，是保證蘋果脯質量的前提。皺縮的原因主要是「吃糖」不足，乾燥後出現皺縮干癟。克服蘋果脯皺縮的辦法是在糖制過程中分次加糖，使糖液質量分數逐漸提高，並延長浸漬時間。

❾ 吃蘋果脯會對身體有哪些好處

很多人都不知道蘋果脯的營養價值，吃蘋果脯會對身體有哪些好處

對於一些需要減肥的人群來說飢餓已經早已成了家常便飯，所以在飢餓時吃一些蘋果可以有效的攝入果糖和葡萄糖，可以迅速為人體提供能量解除飢餓感從而起到輔助減肥的效果，大家都學會了嗎？快去試試吧。

❿ 蘋果脯怎麼做

蘋果脯便是選用蘋果味原材料做成的果乾，清香濃厚，綿甜可口，並且營養成分完美跟新鮮的蘋果並沒有很大的不一樣。我們平常吃的蘋果脯全是立即選購的，實際上要是我們把握了方式，自己在家也可以作出口味非常的蘋果脯。下邊我們就討論一下自做蘋果脯的方式吧。

1.原材料挑選：採用果型大而有光澤、果心小、瓜瓤鬆散、不容易燉爛和成熟情況適度的原材料。可採用「紅玉」、「倭錦」、「國光」等種類。
2.削皮：按損害水平等級分類後，削掉外果皮，挖掉損害位置瓜瓤。
3.分割、去心：沿手術縫合線對半割開，挖掉果心。
4.硫解決和硬底化；將果塊於0.1%的氯化鈣和0.2～0.3%的亞硫酸溶液中浸約8鍾頭，硬底化和硫解決。肉質地偏硬的種類只需開展硫解決。每100Kg溶液可侵泡120～130Kg原材料。浸時上壓吊物，避免上調。浸後撈出，用冷水浸洗2～3次預留。

5.糖煮：在鋁鍋中配出40%的糖液25Kg，加溫燒開，倒進蘋果60Kg，以灶火燒開後，再加上之前預浸後的剩下液2Kg，再次燒開。那樣反復開展三次，大概需要30～40分鍾。這時，瓜瓤軟而不爛，並隨糖液燒開而澎漲，表層出現細微裂痕。後再每過5分鍾放糖一次。第一二次各自放糖5Kg，第三四次各自放糖5.5Kg，第五次放糖6Kg，第六次放糖7Kg，再煮20分鍾，放糖總產量為果子重的三分之二，所有糖煮全過程需要1～1.5鍾頭，待蘋果果塊被糖液所浸濕呈全透明時，就可以出鍋。

6. 蜜餞：趁著熱出鍋，果塊連糖液倒進內預浸2天，使瓜瓤吃甜勻稱。
7.風干：將果坯撈起來鋪在竹簾子或烘盤里送進烘乾房，用50～60℃的溫度風干36鍾頭。還可以太陽底下晾乾。
8.包裝：去除有疤痕、發白、顏色不均的果乾，就可以用塑料膜食品袋分Kg包裝，再裝紙箱子。