⑴ 蘋果酒怎麼樣釀
香醇的玫瑰蘋果酒
我是在夏天的時候開始製作這種酒的，夏天有一種蘋果是特別的適合：就是伏蘋。為什麼呢？因為這種蘋果味道特別的酸，而釀制蘋果酒是需要酸蘋果的，這樣做出來的酒味道才好。
原料：
酸蘋果1000克、白糖1000克（我認為還是用冰糖的味道好，不過這個量有點甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個、丁香四朵、玫瑰花20朵（這里是指乾的玫瑰花，不過我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用干玫瑰顏色是黃的）、高度的白酒350毫升。
做法：
1、先把蘋果清洗干凈，表面水分瀝干，然後不用削皮的切成小塊；
2、檸檬把表皮上的臘去除後皮削下來，切碎；
3、玫瑰花（我用新鮮的）把花瓣揪下來用鹽揉一下去除澀味；
4、取一隻較大的玻璃瓶，把切碎的蘋果粒，白糖，檸檬皮，浸漬過的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然後置於太陽光下暴曬數日，直至蘋果中的汁液滲出；
5、然後把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來密封，兩個月以後開封就可以飲用了，顏色粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無比。
TIPS：
1、多餘的酒渣我放在太陽下曬干後做成果脯，味道超級的棒。大家也可以試一下哦。
2、記住，一定要用酸蘋果哦，這樣的味道才好。
3、丁香不可以多放，會喧賓奪主，喝不出蘋果的香味了。
喝的時候可以是醇酒，也可以兌上汽水，加點冰塊。你可以自己發揮無限的想像力，生活就靠你自己去發揮創造哦！
怎樣做蘋果酒
最佳答案 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。
質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項
1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
⑵ 自釀的蘋果酒為什麼味道是苦的,還可以喝嗎
1、所有果酒釀制出來都是苦的，這是因為釀制過程中會產生單寧酸。所以你釀制的蘋果酒是正常的。
2、加入甘油可以有效去除苦味。
3、不要加入太多，單寧含量不同，可以形成酒的特殊風味，因此在調劑的時候一定要記錄調劑比例。
4、單寧含量高，酒可保存的時間就長，如果不是馬上喝，可以先封瓶保存，喝的時候再調劑。
⑶ 我做的山楂酒和蘋果酒口感怎麼都是苦澀的
山楂酒是以山楂為原材料，經過原酒浸泡、發酵從而釀制而成的一種低酒精濃度果酒，它既保留了山楂的天然果香，又有果酒獨特的晶瑩剔透感視覺感和濃郁細膩口感，不少朋友都喜歡閑暇時候小酌幾杯，好喝又營養豐富。
我們知道，山楂本身就含有豐富的營養成分，多種維生素、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、黃銅類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等等，幾乎是涵括了水果所具有的所有成分，在消積化滯、收斂止痢、活血化淤、降壓、調節血脂、增強心肌、抗心律不齊等方面都有一定的功效。
而由山楂為原材料釀制的山楂酒，其營養價值與山楂相比更是有增無減。山楂酒中維生素C的含量很高，另外氨基酸成分達到了18種，生吃山楂的時候不能被吸收的營養成分，通過山楂酒卻可以被人體直接吸收，因為山楂的營養成分已經全部溶解到酒精里。另外，山楂酒中含有大量的多酚物質，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。
山楂酒作為一種低濃度的果酒，對於護理心臟、調節情緒的作用比其他酒更顯著，日常適量多喝山楂酒能有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力的作用。
山楂酒的釀制方法和一把的果酒相近，簡單不繁瑣，因此很多家庭都喜歡自己釀制山楂酒，解饞同時又能保健養生作用。家庭自釀的山楂酒很多時候會添加紅棗、桂圓等材料，或者是直接用葡萄酒釀制，下面一起來看看山楂酒家庭自釀方法。
方法一：
材料：山楂、桂圓各250克，紅棗、紅糖各30克，米酒2斤。
方法：將新鮮山楂洗凈，挖去核，切片；紅棗去核，搗碎，與桂圓肉一同裝入酒瓶中；倒入米酒和紅糖，加蓋密封浸泡，每天搖晃1次，經2周後，開封即成。建議每日晚餐時或臨睡前飲服15~30毫升。
功效與主治：消食積，散淤血。適用於勞動過力引起的身痛疲勞，以及痛經、腰痛、婦女產後惡露不盡，進食肉類過多所致消化不良等。
方法二：
材料：鮮山楂50g，葡萄酒500ml。
方法：鮮山楂洗凈，拍破，放入葡萄酒中。密封7天，每日搖動數次，以使葯液充分析出。飲服，每日2次，每次50mI。
功效：本品酸辣微甜，具有活血化瘀、行氣止痛、降低血壓、降低血脂之功效。適用於氣滯血瘀所致的胃脘疼痛、胸痛、冠心病心絞痛、高血壓、高脂血症等。
⑷ 自釀的桃酒酸酸的怎麼樣處理一下才能好喝
自釀的桃酒酸酸的，怎麼樣處理一下才能好喝，一般的在釀酒的時候直接往裡放冰糖。現在你這個釀出來的酒也可以放點兒冰糖可樂之類的。
⑸ 我做的蘋果酒為什麼是酸的
糖轉化為酸了
⑹ 求教，蘋果酒什麼味道為什麼我弄的蘋果酒有
蘋果酒(從英語音譯也叫「西打酒」Cider) 蘋果酒是世界第二大果酒，產量僅次於葡萄酒，蘋果內主要含果糖，蘋果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味濃，適口性強。蘋果是異花授粉植物，必須大片種植，產量大。蘋果酒傳統主要產於英國南部和法國東北諾曼底不適宜種植葡萄的地方，目前許多國家開始生產蘋果酒，現代澳大利亞的蘋果酒產量迅速上升，已成為世界最大的蘋果酒產地，中國近幾年也開始生產蘋果酒。有的蘋果酒含氣。[1]
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
單寧
TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過 3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因為酒精
度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。
葡萄酒的釀造流程：葡萄採摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發酵－裝瓶。
葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。
世界葡萄酒主要產地國：法國、義大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非 等。
決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。
同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，採摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什麼規定的葡萄從開花至採摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……
法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。葡萄酒是有生命的,「愈陳愈香」不適用於葡萄酒：葡萄酒裝瓶後透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。
⑺ 如何自釀蘋果酒
需要材料：酸甜脆爽的蘋果3斤，純凈水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果膠酶1g，酵母營養素1g，廚用克數秤一個，足夠大的玻璃瓶一隻。
家庭自製蘋果酒方法詳解
1、將蘋果洗凈，表面水分擦乾去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。
2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果膠酶，然後倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母營養素並倒入瓶中。
5、活化酵母（將酵母放入小的容器中，倒入38-40度的溫水，不可超過此溫度，攪拌均勻後靜置15分鍾，然後再攪拌幾下）。
6、將酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱，所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度）
7、隨後用干凈乾燥的筷子充分的攪拌吧，果肉和液體攪拌均勻後將瓶子放置在陰涼避光處，24小時內會開始發酵。
8、第二天，果肉全都浮上去了，液體比昨天的量多出了許多，顏色也變淡了一些，繼續有呲呲聲……
9、第三天，相較第二天變化不大，只是汁液稍稍多了一些，打開蓋子放氣的時候已經能聞到點微微的酒氣了。
10、之後的幾天變化不太大，發酵逐漸趨於平淡，沒有前幾天那麼強烈的聲音了。第八天，將混合液體過濾掉果肉，繼續裝瓶蓋上蓋子發余酵。
11、然後靜置，等待酒液中中果泥慢慢沉澱，過個四五天就過濾一次。如此反復過濾個四五次基本上就OK了，果酒的清澈度越高，酒的品質和口感也就越好哦！
⑻ 蘋果酒做好為啥有個酸味
確定沒漏氣吧? 這個時間還是太短了,你再過一個禮拜再看看,我家做一般都是1個月左右才算做好.
