蘋果糖葫蘆為什麼做不成

㈠ 做冰糖葫蘆有啥難度

1用的是迷你小山楂 不是很酸面面的。洗干凈直接串起來，用大山楂的，可以中間切開去核放上夾餡

2冰糖跟水2:1的量，用量根據自己糖葫蘆的量添加，我做了11串小的，用了250克糖

3中火煮沸轉小火 全程都別攪動 ！切記！攪動容易出砂，就是白色顆粒！

那就等於失敗了 煮到茶色 用筷子粘一下放入涼水中冷卻， 嘗一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了，立即關火！

4然後把串好的山楂放糖里滾一滾 前後都粘上糖液 也可以用勺子輔助

5糖液里也可以加入芝麻，或者粘上糖再在芝麻里滾一圈也可以 粘上糖的糖葫蘆放到油紙上冷卻即可 沒有油紙就在容器里擦點油防粘！涼了以後表面的糖嘎嘣脆不粘牙

主料：山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽。

1串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈，去根去蒂，

將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹簽串起來。

2熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鍾左右，其間可以攪拌，

注意20分鍾之後水已經很少了，沸騰得非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。

可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。

切記，在熬湯的時候盡量不要吹風，才能使糖色透亮。

3蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。

如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

4冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鍾即可。

所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，

同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，

就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。

提示

成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。

要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。

熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。

糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了。

㈡ 冰糖葫蘆蘋果的做法

材料冰糖 100 水 100 水果 適量

做法

1. 想吃的水果用牙簽或其他物品串上，保持水果表面乾燥，不然糖會脫殼哦！冰糖和水的比例為1:1，倒入鍋中，中火將冰糖熬化，可以邊熬邊攪拌。

2. 糖基本上化開的時候，轉小火，依舊不斷攪拌，幅度不要太大，粘到鍋邊也不太好刷。當糖的顏色變黃的時候，

可以用木質筷子粘些糖漿在冷水裡涮一下，不黏牙，覺得鬆脆的時候便可以關火，然後沾你准備好的水果就可以了。

3. 放置糖葫蘆的盤子或者其他平板物體一定要稍微刷點油，要不然會粘盤子的。吃不了的可以凍上

主料：草莓400克調料：食鹽適量、冰糖100克、淘米水適量

1、先用自來水把草莓多沖洗幾遍，流動的水可以沖掉殘留在草莓表面的農葯，可避免農葯浸入果實內

2、洗干凈的草莓，不要馬上吃。再加入淘米水浸泡5分鍾，淘米水呈鹼性，可促進呈酸性的農葯分解

3、把淘米水倒掉，再加入清水，放少許鹽；用淡鹽水浸泡5分鍾，淡鹽水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物

4、淡鹽水倒掉，去掉草莓蒂，千萬不要在沒洗的時候把草莓蒂去掉，這樣草莓表面殘留的農葯會順著根蒂滲入到草莓內

5、用清水再把草莓沖洗幾遍，這時候可放心食用了

6、沖洗干凈的草莓，用廚房用紙輕輕的擦去草莓表面的水。這樣蘸糖汁的時候，才能更均勻的裹上

7、每個草莓上穿上牙簽，也可用竹簽把草莓穿成一串

8、冰糖放入鍋內，加入與冰糖等量的水（冰糖與水的比例1:1）

9、中火開始熬，熬至冰糖滿滿融化，要不停地用鏟子攪拌，以防扒鍋。糖完全融化後，這時候就不用攪拌了。觀察糖汁表面的氣泡，起初為大泡

10、大約經歷四五分鍾變為中泡，氣泡變的更濃密一些

11、再過三四分鍾的樣子，氣泡變的很小很濃密了。這個時候要拿筷子，不停地試糖汁了。筷子蘸湯汁時，能成滴的掛在筷子頭上，筷子伸到冷水中，糖可以快速結晶。這個過程要重復試驗幾次，才可達到理想效果

12、嘗一嘗筷子上結晶的冰糖，吃到嘴裡脆，不粘牙，改為小火

13、草莓在湯汁里滾兩圈，均勻的蘸上糖汁即可

14、蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子內，不塗抹油的話，取下來的時候很困難

15、放在碟子內的草莓，在草莓和碟子接觸的地方會形成一個糖片。如果為了保持草莓表面的冰糖形狀好看，可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙簽的地方

㈢ 蘋果糖葫蘆怎麼做，請教

准備白砂糖 水 玻璃或者盤子 簽子

買點白砂糖粗粒的 回來加水煮 邊煮邊攪 感覺煮好了。沾一點晾涼。嘗嘗不粘牙了之後把蘋果穿上簽子擱鍋里 直到全部粘上糖取出放在事先准備好的玻璃上 放上之後往下拉一點 晾涼 就好了

一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑）
2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃
3、鑒定糖液是否可以的最好辦法：准備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鍾讓其徹底凝固，暖氣屋子裡不行，糖都化了
5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西，不過俺還是喜歡糖葫蘆

㈣ 自己在家怎麼做蘋果糖葫蘆

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

設備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。

製作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鍾後，即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

㈤ 怎麼做糖葫蘆

其實簡單的不得了。
冰糖葫蘆難做的是外面一層外衣。
1開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。比例嗎？就是只要放一點的豬油2和水1
冰糖放7，記得要火小。
2最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？
主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好
3這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化
要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，
4住要看你的眼力和火候的控制能力
5對我來說容易
6我的方法絕對OK，不相信你可以做做看

冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山葯及山葯豆、小型蘋果等等。

冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。

那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食
。御醫用了許多貴重葯品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫。一位江湖郎中揭榜進宮，他在為貴妃診脈後說：「只要將『棠球子』（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月後病准會好。」貴妃按此方服用後，果然如期病癒了。於是龍顏大悅，命如法炮製。

後來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，就成了冰糖葫蘆。

㈥ 冰糖葫蘆糖漿不凝固怎麼辦

冰糖葫蘆糖漿不凝固，應該是糖的比例不對，冰糖葫蘆在上塘的時候比例很重要，如果比例不對顏色會發白，而且會凝固不了，煮冰糖漿要用冷鍋冷水，而且打開火以後用廠子攪拌，要融化所有的糖，然後 改變一下火，直到它變成糖漿，這一步很重要 等到糖漿可以凝固的時候，你再改小火。
為什麼冰糖葫蘆不脆，而且糖不幹一直流？

原因

1.加水過多 。

2.熬制時間不夠。一般說來要熬成「魚眼泡」的時候，也就是「大泡套小泡」。

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

熬糖

糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鍾左右，期間可以攪拌，注意20分鍾之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候盡量不要吹風，才能使糖色透亮。

蘸糖

將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

冷卻

將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鍾即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。

提示

成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了。

蘸糖工藝——拔絲

拔絲：就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一。拔絲大致分為：乾熬，水熬、油熬、油水熬。

水炒糖
用水來調和糖，做法通常是：鍋洗凈一定要乾乾凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖
做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫5到7成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。

㈦ 蘋果冰糖葫蘆的做法，蘋果冰糖葫蘆怎麼做好吃，蘋果冰

主料
蘋果
兩個
冰糖
350克
輔料
清水
適量

步驟

1.粉蘋果兩個

2.洗干凈去皮切小塊

3.用竹簽串成一串串的備用

4.取稱冰糖350克

5.鍋中放入少量清水再放入冰糖開中小火慢慢煮

6.煮到冰糖化開起泡再改成小火繼續煮

7.煮至化成小泡，用筷子沾一下糖漿滴進清水變硬就證明可以了

8.拿起串好的蘋果裹上糖漿

9.稍微晾涼就可以享用了
小貼士
我用的這種蘋果是粉的。覺得用蘋果做冰糖葫蘆要吃多少就做多少，好像不能放久，糖漿會一點一點的熔化。

㈧ 糖葫蘆怎麼做，為什麼我做的糖發苦

那是你熬糊了。做冰糖葫蘆熬糖是最要技術的一個步驟了，開始先把糖和水按比例放好，然後大火熬制，等水開了，起大泡了，就要把火關小，然後慢慢熬制，等到泡泡慢慢變小的時候就要仔細看了，你可以用筷子之類的試一下，能拔出絲了，就差不多熬好了。只是理論說很難理解，還要靠你自己多練習才行。

㈨ 用蘋果怎麼做冰糖葫蘆

蘋果糖葫蘆
主料
糖心蘋果
冰糖 清水
竹簽
蘋果糖葫蘆的做法步驟
1. 挑選脆脆甜甜略帶酸味的蘋果。
2. 蘋果切比較勻稱的塊狀，一個個串起來。
3. 冰糖、清水一比一的量，放無油鍋里，開大火，水開了轉小火，攪動，不讓糊鍋。
4. 糖漿熬到小泡泡變多，微微帶黃色，放水果串，迅速翻動夾起。
5. 一個個擺在抹好油的盤子里。放溫度低的地方。
6. 成品的外觀晶瑩剔透，非常好吃
小貼士
1、水果要瀝干，不然冰糖粘不上去；
2、掌握好熬冰糖火候，我是大火轉小火。熬到糖漿小泡泡變多，微微變色

㈩ 蘋果做冰糖葫蘆全是泡不光滑

咨詢記錄 · 回答於2021-12-03