煮土豆水為什麼變顏色

Ⅰ 把土豆汁煮黑了是怎麼回事啊

剛打出來的土豆汁要加水啊，只是和氧接觸了（氧化了）吃了應該沒事。

Ⅱ 土豆焯水後變黑還能吃嗎

土豆焯水後變黑可以正常食用。

土豆焯水之後顏色發黑，考慮是澱粉與空氣接觸後的變化，或者是常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了。

另外土豆中所含酸性物質與空氣中氧氣也會變黑，煮熟的土豆片顏色發黑是沒有辦法逆轉的，但是其中也並不會產生有毒物質，正常食用就可以。

在煮土豆之前，將切好的土豆放在淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，在煮的時候就可以在一定程度上防止土豆顏色變黑。

在煮土豆的時候，往水中滴幾滴醋，然後再放進土豆進去煮，這樣也可以防止煮出來的土豆發黑。

Ⅲ 土豆絲焯水以後，為什麼土豆絲會變黑

土豆中含有一種叫清華素的物質，剝皮後直接暴露在空氣中，會發生氧氣和氧化作用，變黑。土豆中含有有機化合物單寧酸，與重金屬刀、鋼絲球接觸後反應，產生單寧酸鐵或單寧酸鹽，使其變黑。削皮後，可以用保鮮膜包起來，放入冰箱或浸泡1~2天保存。削完皮後，將土豆放入水中，再加幾匙鹽，可以延長土豆保存時間，而不會使土豆變黑。

調節土豆變色的簡便方法是將去皮的土豆立即浸泡在冷水、糖水和淡鹽水中，與空氣隔離，防止植物細胞中酚類物質的氧化。但是從保存土豆營養成分的角度來看，去皮土豆浸泡太久，土豆變黑的原因大部分是土豆的氧化。通常氧化後土豆可以正常吃。氧化發黑的土豆的口感也不太好。土豆之所以出現這種氧化問題，是因為土豆含有一定量的澱粉。土豆重新切割後加速氧化。因此，土豆表面有時會變紅最後被氧化。

Ⅳ 土豆和金針菇一起煮為什麼變顏色了

土豆煮過之後顏色發黑多考慮是澱粉與空氣接觸後的變化，或者是常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會氧化變黑，這樣的土豆還是能吃的，只是看起來不舒服而已。

Ⅳ 土豆在開水裡加熱變顏色怎麼回事

這是削皮後的土豆發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看，影響食慾，你可以再削一次皮啊。
許多蔬果切開或削皮後，由於氧氣入侵，會失去原有的顏色。不妨採用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
加酸法酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度
所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
不會對身體有害的，放心。